要做出一道道美味佳肴，不仅食材得好，各种调味品也是必不可少，「蚝油」厨房地位虽不算高，但绝对当得起“万金油”的称号，各色菜品都能见到它身影。



不过，曾经靠“甩”出道的蚝油，却因一则热搜被推上风口浪尖，蚝油常温下会致癌？真不是危言耸听！
蚝油开盖之后长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
尤其是温度较高的厨房，会增加蚝油腐败、霉变的风险，这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉毒素」。



不仅仅是蚝油，发霉的砧板、竹筷，各类谷物、坚果等，甚至在所谓的“古法压榨”花生油中，都可能出现黄曲霉毒素的身影。



「最强生物致癌剂」


黄曲霉毒素我们所知的最强的生物致癌剂，毒性是砒霜的68倍，1毫克就是致癌剂量，20毫克就能直接致命！

高温烫死它？
即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。
只有在280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。

丢掉发霉部分，继续用？千万别！
黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现一处霉变，整块可能都已经被污染，而我们肉眼是看不见的。

脱“险”宝典
1、已经发霉的食物、砧板、竹筷等，最好方法就是丢弃，不要觉得浪费！
2、砧板、竹筷等使用后及时清洗、晾干，防止长期存放在潮湿环境中。
3、保持厨房环境通风、清洁、干燥，开盖后需冷藏的调味品、食物等，及时放置冰箱。



“等油冒烟了再放葱姜蒜爆香”
你从妈妈那学来的炒菜经验
很可能是 错的！

▪ 炒菜油温要控制200℃以下
妈妈那一代使用粗制油的烟点在 130℃左右 ，等油明显冒烟了放菜正合适。
现在炒菜使用的油，烟点基本都在200℃及以上，油温过高时很容易产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。
长期吸入油烟的人群，肺癌发病率会提升近 4 倍，对于本身就有呼吸系统疾病的人来说，还可能会加重病情。

▪ 油垢遇热会产生致癌物质
抽油烟机最主要的作用，是把做饭时产生的油烟排出去。
但如果不经常清洗，沉积了大量油垢，不仅排气不顺畅，酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质。

脱“险”宝典
控制油温在150~180℃。油热时，可以将筷子插入油中，当出现较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取「热锅冷油」的方法。
炒完菜不要马上关油烟机。油烟机排除废气也是需要时间的，炒完菜后，让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。
定期清洗。油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油垢较多，应缩短清洗周期。



想不到吧，你家厨房有可能是甲醛“重灾区”！
▪ 仿瓷餐具
结实耐用不易碎，深受儿童家长喜爱。
但如果不小心购买到使用「脲醛树脂」为原料制作的餐具，可能释放出大量甲醛。
▪ 海绵洗碗刷
清洁能力极强，便宜又大把。
质量却参差不齐，经检测机构抽检测试，有产品最高甲醛含量超国家标准50倍！
长期吸入甲醛，不仅会损害人体器官功能，甚至可能致癌，对幼儿健康影响则更大！

听说浸泡可以祛除甲醛？
甲醛虽然能溶于水，但浸泡只能去除表面的甲醛，原料本身会持续释放甲醛。

脱“险”宝典
到正规商店选择符合国家标准的海绵洗碗刷和仿瓷餐具。
仿瓷餐具注意不能放入微波炉中使用，防止释放出有毒物质。
看到这里，已经开始紧张了，如果不小心接触、摄入致癌物，会得癌症吗？需要就医吗？
▪  致癌物引起癌变，是一个长期累积的过程，偶尔被动摄入，不会直接引起癌症。
▪  短期内出现急性胃肠炎，或有腹泻、腹痛、头晕等不适症状时，则需及时就医。
如果长期接触致癌物质，持续不良生活习惯，那么患癌风险会远高于正常人。
癌症可防可控，这类人群更应该注重「早癌筛查」，每年的体检必不可少，做到早预防、早发现、早治疗，给自己吃下一颗定心丸！