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大厨家常菜谱：冬瓜红烧肉，酸菜鱼，榨菜肉丝

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-08-09 10:49 已读 2183 次 3赞

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冬瓜红烧肉

材料：五花肉500g、冬瓜500g、生抽5ml、盐5g、冰糖20g、红曲米30g、葱20g、姜10g

步骤

1、准备原料

2、五花肉清洗干净，切块，葱切段姜切片

3、冬瓜洗净去皮切块

4、炒锅里不放油，五花肉肥肉面朝下，小火煎

5、煎至肉皮出油

6、加入生抽，翻炒均匀

7、缝一个布袋

8、将红曲米放入，扎紧口

9、锅里放肉、八角、葱姜、红曲米

10、倒入半锅开水

11、中小火慢炖半小时

12、放入冰糖

13、放入冬瓜，加入盐

14、继续焖煮十五分钟即可。

酸菜鱼

食材：活鲤鱼1尾(约重900克)，红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。

做法：

1.将鱼宰杀、洗净后切成片;

2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;

3.将酸菜切成片;

4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;

5.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;

6.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

榨菜肉丝

食材：袋装榨菜丝2包，猪里脊肉100克，香菇5朵，葱半根，姜2片，水淀粉1勺，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，香油1茶匙，生抽酱油1/2勺，糖2茶匙

做法：

1.香菇用冷水泡发后，洗净、切香菇丝，葱切丝，姜切丝

2.猪里脊切丝，用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀，腌15分钟

3.榨菜丝冲洗一下，沥水

4.锅中倒入一些油加热至五成热，放入葱丝、姜丝炒香

5.下肉丝炒变色，放入香菇丝翻一分钟

6.加入榨菜丝再略微翻炒，加入糖调味，淋入香油，出锅即可。

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