炒糖色时，别只会放糖！大厨说漏嘴：多加一点“它”，红亮不苦！ -6park.com

炒糖色时，别只会放糖！大厨说漏嘴：多加一点“它”，红亮不苦！

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-07-17 8:44 已读 1960 次 2赞

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其实不管在什么地方，什么时候，大家对于美食的判定都是一样，首先就会先看卖相怎么样，然后才会有要品尝的想法，所以是否美味都是凭靠第一眼判定，如果卖相没有食欲，即便吃起来在美味，那么一切也都是徒劳无功。

大家都知道，我们中国一向都是以美食著称，要想让菜品变得更加有食欲，更加鲜亮，其中最关键的一步就是上色。至于上色也分为两种，一种是用酱油上色，而另一种就是炒糖色，其中最能保证口感的一种当属炒糖色，深得大厨们的爱戴。

但在生活中，往往有很多人因为炒出红亮香甜的糖色，所以直接忽略这一步，直接进行炖煮调味。其实炒糖色的方法非常简单，小编在一次偶然的机会下，一位大厨不小心说漏嘴：炒糖色时，别只会放糖！多加一点“它”，红亮不苦！

其实大厨口中的“它”，就是人人在炒菜时，都会用到的酱油，当酱油和糖色混合之后，既能让色泽变的更加红亮，还能防止出现发苦变味的情况。但放入的量一定要注意，倘若放入过多，就会直接影响口感和卖相，只需要半勺即可。

另外，大厨告诉我：之所以炒不出焦糖色，而且炒出之后味道发苦，原因很简单，因为很多人基本上都有一个改不掉的习惯，都是倒入适量的油，然后再放入冰糖炒糖色。而这种做法并不对，用这种方法炒出的糖色，即便突出卖相，吃起来也不鲜美。

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