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入夏后，这肉要多吃！比排骨便宜，比牛肉温和，8元1斤人人吃得起

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-05-17 0:13 已读 1753 次

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初夏时节，气温明显开始升高，天气渐热，雨水频繁，在这种湿热交织的天气，饮食上也要做出相应的调整，夏季要少吃肉，但不是不吃，俗话说“热者寒之，寒者热之”，选对合适的肉类，对身体还是很有益处的。

天热时，身体的能量消耗多，适当的吃肉可以补充能量，那么吃什么肉最合适呢？鸭肉不寒不燥，脂肪含量不仅比猪肉低，而且分布均匀，肥瘦适中，蛋白质也比其他畜肉高得多，营养价值高不说，价格也很便宜，是非常适合初夏食用的润燥肉类。


现在为大家分享一道紫苏焖鸭，当下正是紫苏生长最旺盛的时节，这种看着普通的叶子，却有着非常大的作用，民间喜欢用紫苏来炒田螺、焖鸭、焖鸡，味道特别香，还能散寒，下面我们一起来看看详细的做法吧。
紫苏焖鸭


食材：鲜鸭 500克、紫苏 1把、姜、蒜

配料：陈皮 2块、桂皮 1块、八角 3个、香叶 2片、山奈 1块

调味料：黄片塘、生抽、老抽、蚝油


先把需要用到的香料准备好，分别有八角、桂皮、香叶、陈皮和山奈，山奈就是平常我们用到的沙姜的干制品。山奈的香味浓郁，特别是在遇热后会更加的明显，不仅能去腥提鲜增香，还有着散寒祛湿的作用，常用于各种肉类食材的烹调。


做这个紫苏焖鸭，我用到的是黄片糖，红片糖也可以。糖在肉菜里起到提鲜和上色的作用，很多人喜欢用冰糖，和冰糖相比，用片糖不仅能让颜色更漂亮，口感也丰富有层次。四分之一个鸭子用到的片糖分量大概是两节手指那么宽。


一般做肉菜大家都会先焯水去腥，其实不用焯水也行，鸭肉剁块后用清水浸泡5分钟，泡出血水再冲洗干净沥干水也可以。锅里放入适量油，倒入鸭肉不断翻炒3分钟左右。


然后盖上盖子用小火焖到鸭皮、鸭肉的水分和油溢出，鸭皮有焦黄色。放入所有香料和姜蒜，紫苏梗翻炒片刻，倒入差不多没过鸭肉的热水或者啤酒。


放入切碎的紫苏叶。紫苏叶含有丰富的挥发油、芳樟醇等物质，不仅能增香去腥，还有着清热杀菌的好处，即可以和肉菜一起烹饪，也能单独熬水喝。


大火煮开后放入生抽、蚝油、片糖和少许老抽，拌匀后尝一下味道，做出适当调整，然后盖上锅盖，小火焖1个小时左右，差不多收汁就行了。


出锅后香味浓郁，鸭肉酥烂可口，隔餐吃更入味，想要隔餐吃的可以一次做多点。