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用空气炸锅做的免揉面包好暄软，学会这方法，天天都想做

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-05-13 2:42 已读 2618 次

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今天我用空气炸锅烤了一锅芝麻小面包，20分钟出锅，无需揉面，只折叠两次，却一点儿不影响面包的外形和口感。

烤好的小面包，鼓鼓囊囊的，捏一下，立马儿能回弹；咬一口，还挺有嚼劲儿。


之所以用空气炸锅做，是因为近来空气炸锅特别“火”，很多没有烤箱的朋友都入手了它，并想用它做出更多的美食。

用“免揉面”方法，也是考虑这些朋友没有专门做面包的工具和技术，如果一上来大张旗鼓地搞一通，恐怕面包没做成，倒人力财力两伤。

因此，我就用现有的知识，用最简单、最省事的方法，让想做面包的小伙伴一次成功。至于造型或者馅料，可以随意创新。

---【空气炸锅免揉面包】---

【材料】 高筋面粉250克，白糖10克，干酵母3克，牛奶190克，玉米油10克，表面刷蛋清少许，白芝麻适量

【烘烤】 空气炸锅 180度 20分钟，根据所用的空气炸锅做调整

【制作】

1. 备料：高筋面粉、干酵母、白糖、冰牛奶；


2. 干料混合，倒牛奶搅拌；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，根据面团状态酌情增减牛奶用量，搅拌成团无干粉后，倒入玉米油或者无明显味道的植物油；


3. 手指揪起面团向中间聚拢，折叠整理成圆球状；注意：不是揉面，是揪起面折叠；光滑面朝上，盖盖子，饧15分钟；


4. 手指蘸少许凉水防粘，揪起面团四角向中间折叠，面团倒扣，盖上盖子松弛20分钟；再重复一次折叠，盖盖子，发酵约1小时；


5. 面团是原来的2倍大；


6. 案板上撒少许高筋面粉，面团倒出来，轻轻拍打排气，分割成6等份；


7. 面团不要揉，将面团向中间折叠；


8. 倒扣，光面朝上，手扣住面团，整理成圆球状；


9. 光滑面刷少许鸡蛋清或全蛋液，再蘸上生的白芝麻；


10. 码放在炸篮里，无需抹油；全部码放好后，放入炸锅内，合上盖子发酵；


11. 面团发至近2倍大；


12. 无需预热，直接自定义180度，20分钟，中途不用翻面；


13. 时间到，立即开盖；


14. 出炉，稍晾晾，倒扣，取出面包；


15. 底部上色不错，也很完整；可直接吃或当汉堡坯。


【苹果私房话】

1. 免揉面团，宜软不宜硬；翻面折叠两次可生筋，出膜与否倒不是很重要；如果时间充裕，冷藏发酵后生筋效果更好，也易出膜；

2. 白芝麻可有可无；还可包裹各种馅料；

3. 烘烤的温度和时间根据空气炸锅的实际情况调整；

4. 此配方和方法也适用厨师机揉面及烤箱烘烤。