一进入夏季，天气就热了，容易影响人的食欲，很多时候明明挺饿的，却不知道吃什么好，如果你遇到了这个情况，一定不要饿着不吃饭，而是要调整饮食，多做些开胃菜。天气热了，教你5道凉拌菜做法，有荤有素，爽口开胃，吃得舒服，适合夏天吃！快来看看吧。

第一道凉拌菜：麻酱豇豆

准备一把鲜嫩的豇豆，偏老的不要用，口感不够脆嫩。清洗干净后去掉头尾，再切成小段。

锅内加水，煮开后放入一勺盐和少许油，再将豇豆倒进锅中，煮到豇豆刚好断生的状态，捞出后快速冲凉降温。

控干水后摆进盘内，如果不要求美感直接倒进大碗内待用，待会儿拌好了再装盘也可以了。

碗里放入适量芝麻酱，加少许香油搅拌，朝着一个方向搅拌，变细腻后分次加水，调稀成合适的浓度，不要太稀也不要太稠，可以挂住豇豆的状态为好。

然后加盐、白糖、生抽、香醋、老抽搅拌均匀，芝麻酱调好了，最后浇在豇豆表面 ，再放一些蒜末，麻酱豇豆就做好了，拌一拌就能吃了。

第二道凉拌菜：凉拌菠菜鸡肉

鸡腿表面清洗干净，放进锅内加生姜片、葱段、料酒、水，大火将鸡腿煮熟，十五分钟后用筷子戳一下检验。

煮熟后捞出待用。锅内重新加水，煮开后把洗净的菠菜放进去，焯烫一分钟捞出，过凉水再挤掉水分。

鸡肉凉下来后撕成小条，和菠菜放在一起。

芝麻酱加少许香油搅拌，再加凉白开搅拌，然后加生抽、蚝油、白糖、白醋，调稀调味后倒进食材中，再倒入少许辣椒油，这道凉拌菠菜鸡肉就做好了。


第三道凉拌菜：木耳拌藕片

黑木耳加温水浸泡，泡发后去掉根部，清洗干净。莲藕去皮洗净，切成薄片，清洗几遍去掉淀粉。

锅内加水，煮开后放入一勺白醋，想将藕片放进去，煮断生捞出，用凉水浸泡。

再倒入黑木耳，煮三分钟捞出，用凉水浸泡，都凉下来后捞出控水待用。

锅洗净烧干，倒入花生米和食用油，小火炒一会儿，花生米微黄时关火，盛出放凉。

调一碗料汁，碗内放入蒜末、小米椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。最后食材和料汁混合，木耳拌藕片就做好了。


第四道凉拌菜：香菜拌牛肉

牛里脊切成薄片，加水清洗几遍去掉血水，加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，腌制二十分钟。

香菜洗净切段待用。锅内加水，煮开后倒入牛肉快速搅散，煮变色后捞出控水。

碗中放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻，锅内烧热油倒进碗里，激发出香味。

然后放入生抽、香醋混合，将味道调整好。香菜牛肉放在一起倒入料汁，搅拌均匀就可以装盘了。


第五道凉拌菜：凉拌虾仁菠菜蛋皮

大虾剥成虾仁，去掉虾线，冲洗后待用。菠菜清洗几遍待用。鸡蛋打进碗里，搅散待用。

切少许小米椒碎、蒜末、葱花待用，装进小碗，放入盐、生抽、胡椒粉、醋、香油搅拌均匀。

平底锅内加油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，再切成长条待用。

另一个锅加水，煮开后放入菠菜，煮一分钟捞出，再放入虾仁，煮到变色捞出。

菠菜和虾仁分别冲凉，菠菜挤掉水分，和虾仁、蛋皮放在一起，最后倒入料汁和少许柠檬汁，搅拌均匀就可以装盘了。