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四喜烤麸详细教程来啦，想吃上海本帮菜，教你在家做，为上海加油

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-05-09 16:24 已读 651 次

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小伙伴们是不是特别想念上海的那些本帮菜呀，可是现在上海疫情严重，真的去不了，那么就自己在家学着做。


今天先来说说四喜烤麸，它是江浙沪一带的特色菜。就是烤麸与四种食材同煮，一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米，还有笋，我没有黄花菜就用茶树菇代替了，看上去有点类似，吃起来味道相近。

我认为有时不要太强求完全一致，我上网查了一下各家的烧法各不相同。

不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了，就是我吃过的记忆中的味道：色泽酱红，味香浓醇，咸中带甜。

四喜烤麸配饭、配面、下酒都是不错的。我第二天我就擀了小刀面，做了一碗四喜烤麸盖浇面，明日与大家分享，敬请关注。


四喜烤麸

材料：烤麸450克、泡发木耳150克、泡发香菇8朵、泡发笋尖80克、茶树菇80克、花生米80克


制作：

1.将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟，然后将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。

2.将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。

3.锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约60克），将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出备用。

4.将烤麸下锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。

注：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，以防煎焦黑。


5.锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。

然后倒入烤麸翻炒。

6.加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮2-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道才好，另外我还用了点五香粉。

7.最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮2-5分钟。

注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。

8.出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均匀。 


细微小语：

1.烤麸一定要用冷水煮开，然后不断冲洗挤压，不然酸味处理不完全，烧出来的烤麸是很难吃的。

2.还有挤压的力度不可过大，因此可以整块的煮、洗、压，处理好后再切小块，我这也是做过了才知道。

3.烤麸做起来比较麻烦，可以一次多做些，放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的，无论是热吃，还是凉着吃都好吃。