洋浦千年古盐田，位于洋浦半岛的西南处，濒临新英湾，距儋州市行政中心那大镇七十余公里。盐田总面积750亩，有1300多个形态各异的砚式盐槽。这里是中国最早的一个日晒制盐点，也是中国最后一个保留原始日晒制盐方式的古盐场。在这里，一边是日夜繁忙的现代港口洋浦港，一边是沉淀千年的古盐田，古典与现代在这里交融又各不干扰。



制盐工艺漂洋过海

唐朝末年，一群盐工自福建漂洋过海，来到了海南西部洋浦半岛的海边。他们惊喜地发现这里日照充足，海岸边遍布亿万年前火山喷发形成的黑色石头。这些当地特有的玄武岩，石材坚硬耐磨、耐腐蚀，是制作盐槽的好材料,于是这批制盐工人在此停留了下来。在此之前内陆沿海地区大多使用“煮海为盐”的工艺制盐，来到洋浦的盐工们根据当地海边火山石众多的地理环境和日晒充足的气候条件，开发出更省时省力的暴晒海水制盐的方法，取代了传统繁杂的“煮海为盐”工艺。



一进入盐田区，入眼可见上千个大大小小的盐槽星罗棋布，依着地势散落海边，看似杂乱无章，又似有迹可寻。黝黑的盐槽如同砚台，高低起伏，错落有致，像一副浓墨重彩的中国画。不同的是，千百年来，盐工们以盐卤水为墨，大地为纸，在石槽上作画。海风日晒给这副画施了魔法，让清澈盐水渐渐凝成莹白如玉的盐粒。
走进弯弯曲曲的盐道，如同走进一段尘封的历史。海风腥咸，海浪轻涌，沿途的绿色仙人掌，默默守护着这片热土。古老盐田在四周高楼的辉映下，格外古朴沧桑。黑色盐槽，白色海盐，形成了强烈的视觉冲突。无需导游解说，就已给人带来深深震撼，感叹洋浦盐工改造自然的力量，和向自然索取的智慧。



洋浦盐田朝水夕钱

洋浦一带自古以来流传着这么一句话“洋浦盐田，朝水夕钱”，一句话道出了盐田工人把海水制盐换钱的过程。但现实中，制盐工艺并不是“朝水夕钱”这么简单。
当大地还在沉睡，勤劳的盐工们就已开始劳作。古法制盐繁杂单调，周而复始。他们用长长的木耙，翻开黑色的海泥晾晒，如同农人侍弄他深爱的黑土地。黏稠的海泥饱含亿万年沉积的火山灰和海沙，吸附盐分能力极强，海水涨潮漫过海泥，海水退去，盐分留在了海泥里。海泥要在炽热的太阳光下晒个两三天，盐工每天都要耙上几遍，让日头把它晒匀直至干透。滤池事先已铺上一层干茅草，晒干的海泥放入滤池踩平踏实，倒入海水过滤。干茅草如同篦子般，慢慢把海水过滤到下一层的盐卤水池。



这个过程又要等上个三四天。三四天后，盐工们根据经验，往水池上扔上一段当地人叫“黄鱼茨”的草茎。草茎浮在水面上的话说明盐水浓度已经达到80%~85%，可以上盐槽晒制了。如果草茎下沉则说明晒盐的时机还没到，还需要继续等待盐水蒸发沉淀。等到草茎浮在水面不下沉，就可以舀起卤水，浇上盐槽，开始下一步工序。这一切，遵循的都是古老传承的技艺。



古盐工们制作打磨的石槽传承千年，代代相传，现代的盐工们，用的还是一千两百年前古人用过的盐槽。这种盐槽周围略高，中间凹入不到薄薄的一厘米，想必是当年的盐工经过无数试验后得出的最佳尺度，石槽的特殊的结构让卤水受到的日晒均匀，利于蒸发。只要在盐槽上浇上沉淀好的盐卤水，其他的便交给时间。海南岛上热情的阳光和从海上吹来的海风是盐卤水最好的催化剂，它们带走水分，让卤水结晶成盐。在烈日下，一天时间即可让卤水变成盐。到了黄昏，白如雪，细如棉的盐粒在夕阳下闪着晶光，像石头上盛开的花。盐工们用薄木片把盐槽上的盐仔细刮下，放入竹筐，挑回家中，等待收购商上门收购。2008年，儋州的海盐晒制工艺入选了第二批国家非物质文化遗产名录，整片盐田都属于国家级文化保护单位。



这就是“洋浦盐田，朝水夕钱”的来历，这些古法炮制的盐，换来钱币，换来日用品，换来村民们的美好生活。

以海为临以盐为生

制作海盐的盐田村是儋州经典的北岸村落，开门见海，以海为临，以盐为生。沧海桑田，如今盐田村制盐的工匠约有三四十户，年产盐约500吨。除了制盐工艺，村里男人还出海捕鱼，跑海上运输及从事石匠手艺。据说，为了褒奖开创日晒制盐法的盐田村人，清朝乾隆皇帝御笔书写了“正德”两字的牌匾赐给盐田村，以纪念当年开创晒盐工艺的先人谭正德，盐田村一直叫正德村，直到1949年新中国成立后才改名。



这个用石头堆砌而成的村落，老房子的墙壁大多以北岸特有的大块黑色岩武岩切割打磨为砖制成。甚至有些老房子的黑石没有经过打磨，而是直接按其形状垒成墙，工艺独特。行走在盐田村，随处可见的老房子、院墙、道路、磨盘、米臼等等等，皆由黑石制成。



景区边的小店里，有袋装生态盐出售。这种古法纯天然生态盐，咸度适中，口感纯正，颗粒小而均匀。它不像市面上的精盐，咸得简单粗暴。如果你试着噙一粒在舌尖，会略有回甘，似乎还可以感受得到海的呼吸和自然的气息。



近年来，得益于当地政府大力发展旅游业，加大宣传力度，深度开发旅游产品附加值，如今的洋浦盐田，岛内外游客纷至沓来，络绎不绝。盐焗鸡、盐焗蛋、盐焗虾、盐焗海鱼、老盐柠檬水......等等以海盐加工的美食如今在这里得到发展，古盐田又重新焕发出勃勃生机！