过年，各家的餐桌也是丰富多彩的。年夜饭很多人会准备各种各样的海鲜，尤其在南方没有海鲜不成宴，今天就和大家分享7道适合年夜饭吃的海鲜菜，做法简单，省时又省力，吉祥又如意，现在学还不晚。


蒜蓉粉丝蒸生蚝

【材料】：生蚝（牡蛎） 1斤，粉丝 1捆，大蒜 半头，小米椒 适量，生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙

【做法】：

1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软；

2、大蒜剁碎，辣椒也要剁碎，葱切末备用；

3、泡好的粉丝铺在盘子里，然后淋上一点生抽手抓匀，蚝肉洗净后均匀摆上去；

4、锅内放入适量油，倒入蒜蓉和小米椒炒香，然后放入蚝油和生抽翻炒均匀；

5、把炒好的蒜蓉辣椒均匀的铺在生蚝上面；

6、锅内水开后放进去，大火蒸5、6分钟即可。如果是带壳生蚝，可以适当延长两三分钟。最后撒葱花。

爆炒花甲

【材料】：花甲 500克、干辣椒 5个、蒜 4瓣、姜 2片、豆瓣酱 1大匙、糖 半茶匙、料酒 3汤匙、生抽 1汤匙、葱 适量

【做法】：

1、把花甲提前浸泡最少2个小时以上，水里放点盐和油，让花甲快速吐出沙子，浸泡好后冲洗干净沥水备用；

2、冷水下锅，放两三片生姜，一点料酒，煮开两分钟左右，让花甲爆开；

3、热油后蒜蓉姜丝辣椒下锅，喜欢重口味可以放豆瓣酱；

4、倒入花甲，转大火快速翻炒，放适量盐，一丢丢糖，生抽，爆炒；

5、出锅前放入葱香菜翻炒即可。


香辣蟹

【材料】：螃蟹 适量、小米椒 4个、姜蒜 适量、豆瓣酱 2汤匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙

【做法】：

1、把螃蟹用刷子刷干净，刷干净后对半切开，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；

2、准备好小米椒，姜蒜切末；

3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉，下锅炸红后起锅沥油；

4、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅后，加小米椒和豆瓣酱炒至出红油；

5、倒入炸好的螃蟹，淋入生抽，放入盐和糖，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。


粉丝蒸扇贝

【材料】：扇贝 8个、粉丝 1捆、大蒜 4瓣、姜葱 适量、胡椒粉 少许、料酒 半汤匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、水 3汤匙

【做法】：

1、先用温水浸泡粉丝，用温水泡出的粉丝会比较软；

2、扇贝里外刷干净，去掉黑黑的沙袋，壳和肉分开；

3、把扇贝肉放入碗里，撒上一层薄薄的胡椒粉和倒入料酒，腌制20分钟左右；

4、将洗净的扇贝壳摆放在盘中，每个上面放上适量沥干水分的粉丝，盘成鸟窝状；

5、再将腌制好的扇贝肉放在粉丝上面；

6、大蒜剁碎，油热后加蒜末中小火爆香，蒜末炒微微变黄后，再加生抽炒香，加入生抽就可以关火了；

7、用汤匙把蒜蓉酱汁淋在扇贝肉上面，粉丝上也淋一点酱汁；

8、上锅蒸，开锅后10分钟就可以了，撒上香葱出锅开吃。


油焖大虾

【材料】：大虾 400克、葱 适量、姜 适量、生抽 3汤匙、醋 半汤匙、糖 1茶匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙

【做法】：

1、虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用；

2、锅中放油，可以比平时多放一些，放入葱段和姜丝爆香；

3、倒入大虾，一面煎至变红后再翻面，煎的时候可以用锅铲压压虾头，会出虾油；

4、大虾全部变红后加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟；

5、大火收汁，汤汁浓稠后出锅。


剁椒鱼头

【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙

【做法】：

1、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头，然后把里面的黑膜撕掉，把鱼头冲洗干净，尽量沥干血水；

2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；

3、将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的葱和蒜，加生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉，适量盐，糖，搅拌均匀。

4、蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上；

5、蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸20分钟。（具体时间因鱼头大小而定）

6、取出鱼头撒些葱花，另取锅烧热一些热油，趁热淋在鱼头上即可。


椒盐皮皮虾

【材料】：皮皮虾 500克，姜葱蒜 适量，红辣椒 1个，椒盐粉 3汤匙

【做法】：

1、皮皮虾清洗干净，放胡椒粉料酒腌制一会，然后沾裹生粉，备用。

2、热油锅，下皮皮虾虾至变色，捞出；开大火把油温升高，把虾回锅再一次用大火炸1分钟左右，将皮皮虾炸至酥脆之后，再从油锅中捞出。

3、葱姜蒜红椒辣椒葱头切小丁。

4、另起锅，下入切丁材料大火炒香。

5、倒入皮皮虾翻炒均匀，使皮皮虾沾上锅内的配料；

6、撒上椒盐粉，翻炒均匀后即可出锅，锅中加入椒盐，可以根据自己喜欢的口味放多放少，我觉得放多些更入味；