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带鱼时别急着下锅,在鱼身上抹点这个粉,出锅没腥味

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2020-01-23 22:30 已读 1176 次  

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鱼类在我们的餐桌上是经常见到的。鱼的种类数不胜数、鲤鱼、草鱼、带鱼等,做法千变万化,吃起来自然也是不一样的。今天我们来介绍一下带鱼。带鱼的价格在市场中并不贵,一般大家都认为它是属于深海鱼,其实它所生活的海洋深度,并没有达到深海鱼的深度。


带鱼常见而最经典的做法就是炸着吃。炸带鱼不仅可以作为小零嘴吃,也可以在家中招待客人,无论是哪种方式,都是非常好的一种简单美食。带鱼就是要炸出香脆的口感才会好吃,所以有的人却因为自己炸不出香脆的口感而感到苦恼,那么炸带鱼的时候应该如何做才能做出自己想要的口感呢?接下来我就来个大家分享下小技巧!


挑选带鱼

1、购买的时候,靠近带鱼的时候如果鱼腥味不严重,就证明是没有问题的。时间长了有损坏的带鱼腥味会非常严重,一闻就能闻出来,有的还会有臭味。


2、带鱼在新鲜的时候表面是比较通透的,看起来呈灰白色,也有可能是灰色。变质坏掉的带鱼表面会发黄。


3、好的带鱼表面颜色比较光亮,银脂是完整的。


4、完整的鱼腹且没有异味就是非常好的带鱼。


5、鱼身宽的带鱼是比较好的,这种鱼肉比较多,肉质比较好。



炸带鱼

准备好食材:带鱼若干,葱姜料酒,盐,去腥粉,蔬菜汁,花椒。


1、将带鱼清洗干净后,用刀在两边的鱼身位置划上一刀,要记得去除黑膜。


2、处理好之后的带鱼,要放上葱姜块、料酒、盐、蔬菜汁进行腌制,腌制两个小时就可以。


3、锅中倒入适量油,6成热的油温即可开炸。放入锅中之前一定把去腥粉撒在带鱼身上,抹均匀之后轻轻放入锅中炸,炸熟之后捞出控油。


4、油温继续升高之后,捞出的带鱼放进去二次炸制,放进去大概半分钟就可以,捞出之后及时撒上椒盐,就可以直接食用。



经过反复炸制的带鱼会非常焦脆,里面的肉非常软嫩,鱼肉的香味会散发出来,口感非常好。


在炸带鱼整个过程中有几个需要注意的问题:

1、黑膜一定要记得洗掉,带鱼腥味会减少,所以清理干净很重要。


2、腌制的时间越长,味道会更好,所以腌制时间可以长一点,这样炸出来的味道好。


3、带鱼放锅中之后要等炸定型之后再用筷子翻动,以免撒开。

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