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东北老传统,有钱没钱,年夜饭少不了的“四大件”,寓意吉祥喜庆

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-01-21 15:05 已读 1769 次  

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从腊月到正月十五,全国各地到处洋溢着浓浓的年味。俗话说“十里不同风,百里不同俗”,不同地区在过年时有不同的习俗,年夜饭象征着团圆,是一家人一年中最重要的聚餐,在东北人看来尤为重要。不管有钱没钱,这顿团圆饭中必须有东北传统“四大件”, 即为“鸡、排骨、鱼和肘子”,在其观念中不管少了哪一样,年夜饭就显得“不地道”。



一、【鸡】

鸡与“吉”同音,自古都象征着吉祥、喜庆、辟邪。古人认为鸡有文、武、仁、勇、信五德,即为“头戴冠为文,足搏距为武,敌在前敢抖为勇,见食相呼为仁,守夜不失为信”,而且晋代董勋的《答问礼俗》中所讲的“正月初一为鸡日,正旦画鸡于门”,认为鸡鸣日出、带来光明,能够驱除鬼怪,所以鸡在民俗中一直影响着人们,在年夜饭中扮演了非常重要的角色。


在我国的很多地方都有“无鸡不成宴”的说法,其中东北人认为过年吃鸡象征着新的一年大吉大利、飞黄腾达,而且鸡能成为东北年夜饭“四大件”之一,可见鸡在东北人心中的地位多么重要。


分享一道电饭锅焖整鸡的做法


所需食材:三黄鸡、干香菇、生姜、大葱、小葱。


1、将三黄鸡清洗干净,水中加入料酒浸泡1个小时后捞出,将鸡爪塞入鸡肚子中,碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱,少量的盐和味精,搅拌均匀备用。


2、三黄鸡放入盆中,加入适量姜片,用腌料涂抹鸡身,要里里外外地揉搓鸡肉。将泡发的香菇和葱段塞入鸡肚子中,倒入2勺腌料。



3、电饭锅冲洗干净、擦干水分,葱段和姜片铺底,小葱打结放到中间。


4、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中,将剩余的腌料均匀地倒入锅中,盖上盖子,大约1个小时左右即可。


二、【肘子】

东北人在拜年上丝毫不含糊,在吃的方面更加重视,每到过年东北人的年夜饭桌上,总会有一道热气腾腾的肘子,鲜亮的颜色与春节欢快喜庆的节日氛围刚好相应。肘子是猪身上肉比较多的部位,外面一层厚厚的肥肉包裹着瘦肉和骨头,口感丰富吃起来过瘾不说,也寓意着新的一年身体健康强壮。



分享一道红烧肘子的做法


所用食材:猪前肘子,姜,大葱、香叶、花椒半、八角1个、糖,料酒、生抽,老抽,盐,干淀粉。


1、肘子冷水放入锅中,加入没过肘子的水,加入一些姜片和3勺料酒,中火煮开,继续煮3分钟捞出控水,锅中放2勺油,加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色备用。


2、将肘子放入高压锅,把做好的糖色全部加入锅中,再加入适量的清水,没过一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适量的盐;加入2段大葱,1个八角,半勺花椒,5片香叶和几片姜,高压焖煮25分钟。



3、关火后,再继续焖上1个小时左右,这样会上色的更加彻底,整个肘子都会变得红彤彤的很好看。


4、肘子装盘以后,把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开,淋入一些水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。


三、【排骨】

排骨是猪身上的精华部分,是各种宴席中的硬菜,吃起来不柴不腻,味道鲜香,深受男女老少的喜爱,做法也是各有千秋,没有固定的配搭。旧时,生活条件有限,只有过年过节才能吃上一顿排骨。过年吃排骨象征着家庭条件富裕,而且排骨是一段一段的,就像竹子似的有节节高升的美好寓意,过年吃排骨也饱含了人们期望生活美满、步步高升。



分享一道红烧排骨的做法


所用食材:排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐


1、锅中加冷水,加入2勺黄酒,将排骨清洗干净倒入锅中,中火煮开后2分钟捞出。


2、炒锅中少量油加入冰糖炒出糖色,将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色,撒入一勺生抽,加入少量的干辣椒、姜片和葱花,大火炒出香味。



3、加入一小块火锅底料、1大勺黄豆酱,翻炒至调味料融化。


4、加入刚好没过排骨的热水,加入适量的盐、味精调味,大火煮开后炖煮30分钟左右。


四、【鱼】

鱼与“余”同音,过年吃鱼代表着年年有余,表达了人们对新一年的美好期待,而且在古时鱼也象征着降妖除魔,古人认为鱼有驱走鬼怪的作用,在汉代人们将鱼的造型画在门扣上,到了唐代鱼的图案则出现在了大门、柜门和门把手上,这都是为了确保家宅安宁。在历史发展的长河中,鱼能降妖除魔的这一作用逐渐被淡忘,但依然对国人过年吃鱼这一习俗产生了很大的影响。



不管大江南北,过年吃鱼似乎有一个潜规则,那就是鱼是年夜饭上的压轴菜,也是最后一道菜,鱼端上桌后人们是不会吃完的,作为吉祥物留到大年初一,寓意着新的一年能有盈余。对非常重视年夜饭的东北人来说,当然也不能少了与鱼相关的菜肴,而且必须是一条完整的鱼进行烹饪,鱼的做法和品种不限,可以是海鱼或者淡水鱼,也可以清蒸或者红烧,总之年夜饭桌上有一条鱼就对了。



分享一道糖醋鲤鱼的做法


食材:鲤鱼、大葱、红辣椒、香菜适量,糖2勺、米醋2勺、蒜、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉、番茄酱2大勺。


1、鲤鱼处理干净,加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀,腌制半个小时。


2、面粉半小碗,淀粉1小碗,加入3小碗的水,搅拌均匀至可以流动的糊状,将鱼放入浆中,使鱼身均匀地挂上浆。



3、油锅六成热,先炸鱼头,尽量使鱼弯曲,定型好加入锅中炸熟,放入盘中摆出造型。


4、锅中留底油,加入蒜末爆香后,加入米醋、糖、番茄酱,熬制浓稠,加入水淀粉勾芡,继续熬煮至粘稠,浇在鱼身上即可。


——老井说——


除了以上所提到的东北“四大件”,饺子也是东北年夜饭桌上不能少的美食,饺子能包罗万象,寓意将百福纳入囊中,而年夜饭后吃冻货也是东北过年的一种传统,冻货是东北的特产,像常见冻梨和冻柿子,年夜饭上各种大鱼大肉吃起来可能会腻,而饭后吃一些解冻的冻货,就能解腻解酒。

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