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简单家常菜:砂窝鱼头豆腐,豆花草鱼,剁椒小滑鸡,香辣豆腐 等更多食谱

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2022-01-21 13:17 已读 6967 次  

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砂窝鱼头豆腐




配料:



花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。



做法:



1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。



2.炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。





豆花草鱼



材料:



草鱼、豆花、料酒、盐、糖、盐、花生米、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末、朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽



做法:



1.草鱼洗净,贴着鱼骨将鱼肉斜切成大薄片,放料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。



2.鱼头、鱼骨熬成鱼汤备用。



3.葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎。



4.锅中放适量油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出。



5.放入姜、蒜末煸出香为,下入郫县豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,调入料酒、酱油、糖、盐调味。



6.将腌好的鱼片放入,煮至鱼片变白后关火。



7.豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入盆中。



8.把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中。



9.撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,烧热汤勺里的油浇在上面即可。




剁椒小滑鸡



主料:鸡腿



配料:小葱丁,炮姜。



调料:剁椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。



做法:



1.将鸡腿剁成小块,加水淀粉、盐、味精腌至入味。



2 锅内下油烧热,下鸡块滑熟捞出。



3 锅内留底油烧热下剁椒、炮姜、小葱丁和鸡块一炒,加盐、味精调味、用水淀粉勾芡收汁即可。



香辣豆腐




材料:



500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许



做法:



1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。



2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒切成小段状。



3、锅中加底油,油烧热后锅里放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加蒜末,接着干辣椒继续煸炒直到香味飘出。



4、锅中加高汤或者热水。将豆腐放入锅中,悄悄晃动锅。豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。



5、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加水淀粉,翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。

菠菜烧豆腐




配料:豆腐(南)500克、菠菜200克、猪肉(瘦)100克、虾米25克、火腿50克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)50克、香油15克、盐10克、料酒25克、味精2克、姜10克、大葱10克、酱油15克



做法:



1. 火腿切成长2厘米、宽1厘米、厚3毫米的12片;菠菜拣洗干净,切成3厘米长的段;



2. 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的12个长方块;



3. 瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、麻油、海米末拌成馅;



4. 锅内倒油烧热,放入豆腐煎呈金黄色,用刀顺长划一长口;



5. 装入拌好的肉馅;



6. 炒锅放火上,将豆腐口朝上摆放在锅内,加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出;



7. 在每块豆腐开口处放一片火腿,放盘中;将锅内余汤用水淀粉拢芡,淋麻油浇在豆腐上;




8. 锅内放油加热后投入菠菜急炒,加精盐、味精,炒熟后均匀放在豆腐周围即成。




豆筋烧五花肉



材料:五花肉1000克,豆筋4根,香葱一小把,姜1块,桂皮1小根,干辣5根,香叶3片,八角2个,料酒15ml,生抽30ml,老抽15ml,白糖30克,盐3克 。



做法:



1.将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,筷子能将肉戳穿即可(偶有点急性子,还没煮透就捞出来了)。捞出后,改刀切成2cm大小的块。



2.豆筋用温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。



3.锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入肉块煸炒2分钟,再放入姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。




孜然羊肉



食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油



做法:



1、将羊肉切成片。



2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟。



3、香菜切成长段。



4、葱切成小段。



5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用。



6、锅里放入适量油,放入葱、孜然。



7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀。




葱爆无丝豆



材料:



无丝豆、油、盐、葱



做法:



1.无丝豆洗净切小段。



2.起锅倒入食用油烧热。



3.放入葱花炒香。



4.将无丝豆倒入,炒至成熟,放入盐调味即可。

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茭白烧肉



做法



1.茭白洗净,切成滚到块。



2.五花肉洗净切块,然后用葱段、姜片先煮一下,捞出备用。



3.锅中热少许油,油热后,放入煮过的五花肉煸炒,炒出多余的油脂。这一点很关键,小火慢慢炒,不要着急。



4.把多余的油盛出,然后放入葱段、姜片、八角翻炒,淋入料酒、老抽上色,最后加入热水没过五花肉,大火烧开后转中小火炖煮。



5.肉软烂后,加入茭白块、白糖、盐调味,大火收汁。待汁水达到你想要的程度,就可以出锅了。





红油鸡块



材料:仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。



1.杀鸡放净血,拔毛、去内脏,清洗干净。放沸水锅内稍烫一下,捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。



2.将熟鸡鸡腿卸下,剔出大骨,斩成 2.5厘米宽,4厘米长的块,盛入盘内,大葱切成马耳葱,大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。




雪菜小酥豆花



做法:



1、把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。



2、锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。




香煎巴沙鱼



材料:巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉



做法:1、姜切丝,小葱切碎;



2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分,放入盘子里,倒入料酒,蚝油,盐,姜丝搅拌均匀,腌制10分钟;



3、10分钟后,把鱼块粘上一层玉米淀粉,反过一面再粘一层淀粉;



4、热好油锅,放油,油热后把鱼块放入,小火煎,煎到至两面金黄色;



5、出锅前,倒入适量酱油,把切好的葱花撒上,再撒一些黑胡椒粉,关火即可装盘
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