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米酒不用买，学会这个方法，自制醇香的米酒，口感棒极了

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-01-21 9:38 已读 1468 次

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米酒不用买，学会这个方法，自制醇香的米酒，口感棒极了

我的家乡在孝感，这里是米酒的发源地，我们这的人几乎都会做米酒。前几天有粉丝知道我是湖北人，就问我米酒应该怎么做，今天我就打算把我们这正宗的米酒做法教给大家。只需要几分钟就可以学会，自己在家就等做出美味的米酒，以后再也不用去买了！

米酒

配料：一斤糯米、五克甜酒曲、八十毫升凉白开

具体步骤：

一、首先把糯米淘干净，冲洗一遍之后放进冷水里浸泡十二个小时左右。浸泡完了之后再冲洗了几遍，然后把水分沥干。

二、把洗好的糯米放进蒸锅里，打开大火蒸十五分钟左右就行了。

三、糯米蒸熟之后拿出来摊开，等温度降到三十多度之后放进一个容器里，然后倒上适量的甜酒曲和凉白开，混合均匀。

四、加班好了之后用勺子按压，把糯米按压结实，然后在糯米中间挖一个坑，撒上适量的酒曲，要撒均匀。

五、用保鲜膜把盛有糯米的容器封住，然后找一个大棉被或者是棉袄，把容器包裹起来。静置两天左右，美味又正宗的米酒就做好了。

注意：

一、在正常情况下，泡糯米的时候就需要十二个小时就可以了，但是冬天除外，冬天需要跑十八个小时以上，泡的时间短的话会影响到米酒的味道。

二、在做米酒之前，糯米蒸好之后不要着急，要先把糯米放凉，等温度降到三十度左右的时候再放水和酒曲。酒曲中有酵母菌，如果糯米的温度太高的话会把它们杀死。

三、挖洞的目的是方便判断是否发酵好了，如果洞中的液体变多的话说明米酒发酵的差不多了。

四、在发酵的时候，外面的温度也最好保持在三十五左右，这种温度有利于米酒的发酵，所以我们需要用棉被或者是棉袄把容器包起来。如果温度太低的话，需要把容器放在暖和的地方，这样米酒才会更快的发酵。一般情况下发酵一两天左右就可以了，但是在冬天需要两天以上才行。

自己在家做米酒的时候，需要有耐心，一定要等发酵二十四小时之后才能观察米酒发酵的状态，然后给予适当的调整。另外做米酒的时候不需要放糖，因为本来发酵好了之后就很腻口，放上糖之后就不好喝了。这种做法是我们家乡的传统做法，做法简单，口感醇香，只要用上心，只要有耐心，就一定会做好的！

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