大寒是二十四节气的最后一个节气，大寒过后，虽说冬天要贴膘，但是春天的脚步也越来越近了，吃肉的同时也别忘了多吃蔬菜，蔬菜能提供纤维素，可以清油腻、助消化，更有益身体健康。当然冬天的时令蔬菜不止白菜和萝卜，下面就让我们一起去看看吧，大寒过后，这6种碱性蔬菜别错过，天越冷越便宜，顺应时节调整饮食，养好身体过大年。


茼蒿 —— 茼蒿豆腐饼

茼蒿性味甘平，其中胡萝卜素和矿物质含量较高，还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有消食开胃、提高免疫力等作用。

【食材】：茼蒿 适量、老豆腐 适量、鸡蛋 2个、蚝油 2勺、盐 1小勺、面粉 适量
【做法】：

1、将老豆腐用手捏碎，一定要捏到很细，老豆腐相对来说水分少，最好用纱布包着把里面的水挤出来，更容易成型。

2、茼蒿切碎，加入豆腐，再倒入鸡蛋、蚝油和盐调味，可根据自己的口味放多点。然后加入适量面粉搅拌均匀，直到可以团成球的状态。

3、盘子刷上一层油防粘，将搅拌好的豆腐碎团成一个个饼状放在盘子上。

4、上沸水的蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟即可出锅。（此饼可煎可蒸）


儿菜 —— 儿菜炒五花肉

儿菜又叫南充菜，学名叫抱子芥，它是芥菜的一种，有芥菜的清香味，只是微微苦的感觉，冬天吃儿菜能够帮助清火去燥。儿菜吃法很多，清炒、炝炒、凉菜、做汤都可以，用来炒肉味道也不错。

【材料】：儿菜 适量、木耳 适量、五花肉适量、蚝油 2大勺、盐 1小勺、姜蒜 适量、

【做法】：

1、儿菜洗净，刨去根部老皮后切成片，木耳摘成小片，五花肉去皮后切成薄片；

2、锅中热油，姜蒜下肉片中小火煸炒，直到五花肉煎到金黄出油，加少许盐调味后盛出。

3、用煎五花肉的油爆香姜蒜，然后倒入儿菜和木耳，转大火快速翻炒；

4、放入蚝油调味，然后淋入少许水盖上锅盖焖一分钟，至儿菜软熟，微微出汁。

5、最后倒入炒好的肉片回锅翻炒均匀即可。


茨菇 —— 红烧茨菇

茨菇在南方的冬季是常见的一种水生的蔬菜，富含蛋白质、维生素、钙等人体所需的营养物质，性味甘平，生津润肺，煮熟后口感又酥又糯，很适合冬天食用。

【食材】：茨菇 适量，生抽 2勺，蚝油 1勺，老抽 1勺，盐 1小勺，姜片 适量，香葱 少许

【做法】：

1、把茨菇的梗摘掉，去皮后对半切开就可以了，个头大的茨菇可以切成片。

2、炒锅放油烧热(油可适量的多一些)，下姜片煸香，然后倒入茨菇翻炒至表面微焦；

3、加入生抽、蚝油和老抽调味，再倒入半碗热水，盖上锅盖中火焖烧6分钟。

4、等茨菇焖熟，开大火翻炒收汁，出锅时撒上葱花即可。


马蹄 —— 黑木耳炒马蹄

冬天是吃马蹄的最佳季节，马蹄也叫荸荠，肉质洁白，清脆可口，是水果也是蔬菜，无论是生吃还是熟吃都可以，冬天天气比较干燥，多吃马蹄可以润燥降火。

【食材】：马蹄 适量、干木耳 适量、生抽 1汤匙，糖 少许，醋 少许、盐 适量、枸杞 适量

【做法】：

1、马蹄去皮后切成片，清洗干净，黑木耳泡发好，太大的可以撕成小块，清洗干净备用，枸杞用水浸泡一下；

2、炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末慢慢爆香，先放黑木耳翻炒一会儿，炒至黑木耳有一点软塌。

3、然后倒入马蹄片翻炒，根据个人口味加生抽，糖，最后加盐和醋；

4、最后放入枸杞炒一会儿即可出锅。


冬笋 —— 油焖冬笋

冬笋也是冬季的时令菜。冬笋富含植物蛋白、维生素和微量元素含量均很高，低糖、多纤维的特点，可以帮助人体清除多余的脂肪和油腻，从而达到减肥目的。

【材料】：冬笋 适量，老抽 1勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，盐 1小勺、香葱 适量

【做法】：

1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，然后滚刀切成块；

2、小锅烧开水，水开之后放一勺盐，把切好的冬笋下锅煮1分钟，去除涩味和过多的草酸，捞出冲凉水。

3、锅中入油（油要多些，笋子吃油），下入葱姜蒜爆出香味，然后倒入笋子翻炒1分钟至微焦；

4、倒入生抽、老抽和糖翻炒上色，然后放水焖烧5分钟，最后装盘，撒葱花装饰后即可上桌。


莲藕 —— 胭脂藕

莲藕不但香嫩可口，而且营养丰富，莲藕中含有粘液蛋白、膳食纤维及钙磷铁等多种矿物质，能促进消化，清热润燥，开胃健脾，增强食欲，所以冬季食用莲藕，能起到很好的滋养效果。

【食材】：莲藕 适量、紫甘蓝 适量、白醋 2大勺、蜂蜜 适量

【做法】：

1、紫甘蓝切小块放入搅拌机中，加入凉白开，启动搅拌机打碎成汁；

2、打出来的汁呈深紫色的，然后加入白醋，紫色甘蓝在遇到酸会惊艳地变成胭脂色；

3、将莲藕去皮切均匀的薄片，水开下入藕片焯水3分钟，然后捞出过凉，让藕片更爽脆；

4、紫甘蓝汁里加糖或者蜂蜜调成酸甜适中的口味，然后将沥干的藕片加入浸泡。

5、2个小时后莲藕就彻底变成了玫红色，大功告成。