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几道美味家常菜,色香味俱全,好看又好吃

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2022-01-20 13:45 已读 7019 次  

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说到美食,生为一个中国人在这方面无疑是非常自豪的。中国美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作为中国人在这一点上真的不必谦虚,无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的食用价值,异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品,以及现代的2万多种加工食品。还有很多很多没有统计的美食,在我们生活中也经常吃到,还有很多自己在家做的家常菜也是不可多得的美味。小编算是一个标准的吃货,各种味道的美食小编都喜欢吃,吃完以后还会学着做,做好以后把菜谱分享给大家,希望大家喜欢。如果有喜欢美食,和喜欢做菜的朋友请关注我,我这里有你喜欢的各种美食。




腐竹烧鸭



材料:鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。



做法:



1.鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段。



2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。



3.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。



4.放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。



5.倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。



6.下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅





糖醋脆皮豆腐



材料 : 老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻



做法:



1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用



2.老豆腐切成麻将大小的块



3.用厨房纸仔细吸干表面的水份



4.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄



5.如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中



6大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火




椒盐大虾



材料:海虾450克;香葱1棵;姜1小块;油菜1个;黑胡椒;盐适量;



做法



1.香葱切葱花,姜切姜丝;虾背部开刀,去泥线,洗净;油菜摘好,洗净;油菜切粗丝;



2.锅内放少许油,加入油菜,点一点盐,煸炒一下,盛盘中间;



3.锅内加油,油热,放入大虾煎制;



4.翻面煎,直至煎制表面金黄,捞出,沥干油备用;



5.锅内留少许油,加入葱姜爆香;



6.放入煎好的虾,加盐,黑胡椒粉调味,翻炒均匀,摆盘即可;




鱼香豆腐



材料: 豆腐、木耳、胡萝卜、香葱、番茄酱;



做法



1.先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);



2.木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎;



3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用;



4.豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

鱼香腐竹菌菇




食材:腐竹100g 、油适量 、盐适量 、剁椒适量、 黑木耳适量、 香菇适量 、味精适量、 料酒适量、 生姜片适量、 芝麻油适量



做法:



1、腐竹用清水泡发后洗净切段。黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。准备生姜片。



2、剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)。



3、锅内油温5分热,加入生姜片爆香。三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。加入剁椒煸炒均匀。



4、盖上大火2分钟。之后倒入料汁。翻炒均匀后加入味精。倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火。



小贴士:这剁椒是我烹制过程加入适量的料酒可以去除菌菇味。烹制锅中无需加入清水,利用料酒和食材里的水分烧干正好,这样倒入料汁后让其更入味。自己做的,里面加了好多甜椒,看似很辣,其实是微辣。



麻辣花甲





食材准备:花甲



辅料准备:葱姜蒜,干辣椒,辣椒酱,盐,白糖,鸡精,麻椒,生抽,耗油



做法步骤:



1、葱姜蒜切丝备用,干辣椒切段备用,把花甲放入大一点的盆中,倒入水,放入盐,用力搓洗,多搓洗几遍,起锅多烧水,水开之后倒入搓洗好的花甲,煮至开口捞出,这个时候要注意,多洗几遍锅.



2/锅中烧油,加入一勺辣椒酱,炒出红油下葱姜蒜丝,干辣椒,麻椒,倒入处理好的花甲,加入生抽,耗油,白糖,鸡精,盖上锅盖,焖2分钟即可,2分钟后撒上香菜,翻炒均匀出锅。



鸡肉丸子豆腐汤




用料:鸡胸肉230g、豆腐大半块、油菜3棵、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜10g、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙



做法:



①将豆腐切成小块。



②将鸡肉剁成泥,放在大碗内加入葱末、姜末、料酒、淀粉、少许胡椒粉,少许盐、用筷子朝一个方向搅至上劲。



③油菜洗净,大一些的切成两段。



④锅加水烧开,下入豆腐和姜末烧开煮5分钟,关小火,将鸡肉放于右手中从虎口往外挤出丸子,左手用勺子接住然后放入锅内,开大火将汤烧开。



⑤待丸子煮至飘起时,下入油菜,煮1-2分钟,加入盐调味,关火,淋入香油,撒上适量胡椒粉,搅匀即可。



蒜蓉粉丝蒸虾




用料



基围虾400g / 粉丝1把 / 蒜5瓣



料酒1/2汤匙 / 蒸鱼豉油1汤匙 / 食盐9g



黑胡椒粉2g / 虾油2汤匙 / 细香葱2根



做法



1.基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看(嫌麻烦可以省略这步,事实上我最后的摆盘也不漂亮)



2.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2)



3.蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软



4.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以减短一些)



5.锅内油烧热后下入蒜末爆香(我用剥下来的虾壳熬了虾油,爆蒜末的也是虾油,所以特别香)



6.虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可。

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