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牛肉大葱包子好吃有诀窍,教你几招,抱团不露馅,咬一口滑嫩流油

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2022-01-20 13:22 已读 2624 次  

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2022-01-21 00:59

包子是大众美食之一,它不仅好吃还十分方便快捷,而且集聚了碳水化合物、蛋白质、蔬菜等集一体,一顿包子基本就满足了一顿饭所需的大部分营养素,是很多人都喜欢吃的一种非常接地气的主食。



南北方对于包子的称呼还是有区别的,在北方人的概念中只要是包子一定是加馅的,没有馅就是馒头,区分很明显。而在江苏一带,包子还是被称为馒头。


关于包子的来源历史悠久,相传包子是诸葛亮发明的,在七擒孟获那一章,诸葛亮搬师回蜀国的时候,在过江的时候为了祭奠死去的战士,又不愿意牺牲活人祭祀,所以想到将牛羊肉剁碎后包入面团,蒸熟后当作人头祭祀扔进江中,当时被称为“馒头”,这种馒头就是最早包子的雏形。



在北方包子的口味有很多,不过大类就两种,一种素馅一种是肉馅,哪一种都有它独特的味道,素馅鲜美清爽,肉馅滑嫩多汁,无论哪一种都很受欢迎。


前阵子全国猪肉价格大幅上涨,二三线的小城市,价格最高的时候也达到了40元左右一斤,对于猪来说简直是身价倍增,很多人表示真心吃不起,吃猪肉渐渐变少,转为吃牛羊肉,牛羊肉的价格倒是比较稳定,比起吃猪肉,牛羊肉吃起来还更健康,与其吃猪,还不如吃牛羊呢。


接下来分享一款普通却不简单的牛肉大葱的包子,说普通因为经常吃,说不简单是因为牛肉有一股膻味,如果调不好馅料会非常难吃,今天分享的这做法很简单,只需要多做这一步,很关键的一步,调出来的馅料肉质滑嫩,鲜香多汁,肉馅抱团不露馅,跟包子铺卖的一样好吃。



话不多说,来看一下这关键添加的东西是什么吧!


【牛肉大葱包】


【主料】:面粉500克、牛肉500克


【辅料】:酵母粉5克、细砂糖10克、大葱3根、姜1块、蚝油适量、花椒水适量、盐适量、老抽适量、香油少许


【开始制作】


①、首先来准备和面,包子好不好吃面团是关键,想要面团又软又白,揉面时要加入少量的细砂糖,白糖促进面团发酵的同时,让面团也会更光滑雪白。做面食之类的食物,面团虽然不会像揉面包一样揉出手套膜,但也必须揉至表面光滑,软硬适中,多揉一会会更好吃,而不是简单揉成型就可以了。揉好的面团放入盆中发酵至2倍大。



②、面团揉好以后,开始制作一点花椒水,花椒水制作很简单,只需要将花椒放入碗中,加适量的温水浸泡,其实如果时间允许,可以提前2个小时将花椒水泡上。



③、接下来开始调牛肉馅,将新鲜的牛肉洗干净后,切成小块,如果为了省事也可以买现成的牛肉馅来调馅。牛肉最好选择牛里脊比较嫩的部位,这样吃起来口感会非常的滑嫩多汁。



④、将大葱切成葱花,生姜去皮后切成姜末,将切好的牛肉块放入绞肉机中,加入葱花和姜末绞成牛肉馅,将葱花和姜末与牛肉一起绞碎,这样肉会更入味。如果不喜欢的话可以分开加。



⑤、肉馅绞好以后,先加入少许的香油搅拌至吸收,然后再多次少量地加入花椒水,顺时针方向搅拌至水分完全吸收,然后再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的盐顺时针方向搅拌至上劲,这样馅料部分就制作好了,这款牛肉包子好不好吃,除了面团的发酵,还有这点花椒水也是关键。



⑥、做包子面团一定要发酵好,发酵好的面团扒开有着丰富的蜂窝组织,和面时使用凉水和面会使面团更白更软,口感更筋道,加入白砂糖会让面团组织发酵的效果更好,不仅吃起来香甜可口,而且吃起来柔软又弹牙。这是蒸包子必须要放的,酵母与面粉的比例也很关键,一般是1:100的比例,就是100克的面粉用1克的酵母粉,这个比例的口感也是最好的。



⑦、将面团排气揉匀分成等大的小剂子,然后擀成面皮,取适量的馅料包进去就可以了,这样牛肉包子基本上就制作好了。



⑧、将包好的包子放进蒸笼内,盖上盖子再次醒发15分钟,冷水开火蒸15分钟,关火后焖三分钟定型,然后就可以取出来使用了。



【制作技术】


虽然面食制作很简单,但也是最容易出问题的,接下来分析几点注意事项,这样就能做出又软又白,抱团不露馅的包子了。


①、和面时正常使用凉水和面就可以,温水和面发酵速度会过快,反而吃起来口感松散。


②、和面时加少许的细砂糖,促进面团发酵的同时,还能让包子吃起来更柔软,色泽也会更白。


③、想要做出来的包子肉馅抱团,在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌,每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入,这样肉馅吸收了水分,吃起来口感不干涩,而是滑嫩多汁。


④、面团发酵一定要发酵充分,面团内部有丰富的蜂窝组织就说明面团已经发酵好了。


⑤、包好的包子一定要进行二次发酵,这也是包子柔软蓬松不塌陷不回缩的关键一步。


⑥、蒸包子的时候一定要冷水上锅,上汽后蒸15分钟,蒸好后不要着急打开盖子,焖上3分钟定型,这也是包子柔软蓬松的关键。

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