零失败，一次就能成功的桂花蒸米糕，好吃到转圈圈 
工作学习了一整周只有到了周末才能放松一下，不仅要趁着休息时间逛逛街看看电影，我还喜欢在家里做点小点心，全家人都能吃。之前去南方旅游的时候再街边的小店里吃到了蒸米糕，一下就爱上了，回家来就进行复刻。下面就给大家介绍桂花蒸米糕具体的做法步骤，刚刚蒸好的米糕有扑鼻的香气，口味清淡香甜但一点也不腻人。


粘米粉也被称作大米粉，是稻子植物磨成的粉，适量的食用可以补气养胃，还有通血脉的功效作用。跟传统的米糕不一样，还有桂花的香甜，老少皆宜！


【菜名】：桂花蒸米糕

【所需配料】：三十五克糖粉，少许糖桂花，一百六十五克粘米粉，九十克清水，圆形模具，少许干桂花，四十克糯米粉。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作桂花蒸米糕所需要的食材和全部配料，首先用电子秤称量所有的粉类用量，将三十五克糖粉、四十克糯米粉和一百六十五克粘米粉分别通过密网过筛，筛过的细腻粉类全部放到玻璃碗中。

步骤二、用量杯接九十克的清水，往粉类里倾倒，一边搅拌一边加水直到把面粉混合均匀。


步骤三、每家所用面粉的吸水性都是不同的，具体清水的用量需要适时的进行调整。用手抓一把米粉轻轻捏一下能够成团，如果搓一下就能将面粉散开的话就是比较好的状态。


步骤四、把混合在一起的米粉再次进行过筛，这一遍因为和水的原因不会轻松的过筛，可以用刮刀辅助筛掉比较大的结团颗粒。


步骤五、提前准备一个正方形的蒸笼，把筛过的米粉装在蒸笼中，用勺子轻轻的装，千万不要按压紧实，这样就没有松软的口感。


步骤六、拿硅胶刮板把米粉表面整理平整。


步骤七、蒸锅底部接清水，盖上盖子开大火加热等待烧开放上蒸屉和蒸笼，进行十分钟左右的蒸制。米粉蒸熟以后把盖子斜着揭开，这样不容易把凝结在锅盖上的水滴滴在米糕上面。


步骤八、用小勺子在表面轻轻滑动，如果没有明显多于的干粉就是米糕蒸熟了。


步骤九、戴上隔热手套取出蒸笼，把米糕放在室温下稍稍晾凉，冷却至室温之后切成适合食用大小的米糕小块。


步骤十、米糕表面撒上装饰且可食用的干桂花，如果有糖桂花也都挤在上面。这款桂花蒸米糕的味道特别棒，质地有点像馒头但却入口即化。


【烹饪窍门】：

1、整个制作过程需要进行两遍过筛，每一次过筛都不能偷懒，因为时间长的粉类会由于沾上水汽受潮导致结块，把粉类中的结块都去除。

2、我们家喜欢吃口感细腻些的米糕，如果蒸制之后出现裂口可能是因为和粉的时候水加少了，口感就会发干发硬。在和粉的时候一边搅动一边加可以很好的控制用量，适时的进行调整。

3、做一次蒸米糕可能不会全部吃完，剩下的一部分一定要密封保存，不然在干燥的空气中容易风干。

4、方形蒸笼不能直接把粘米粉放在里面，记得铺一层笼屉布。如果没有蒸笼的话可以用模具来代替，边上裹保鲜膜就好了。