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准备年夜饭:这10道凉菜堪称“扛把子”,开胃解腻,比热菜还要香

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2022-01-20 2:10 已读 1418 次  

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年夜饭的餐桌的凉菜其实更有讲究!吃多了大鱼大肉这些油腻的食物,就需要几盘可以解腻又开胃的凉菜来缓解一下胃口,同时热菜还没上桌的时候,就需要凉菜首当其冲来助酒。今天分享10道凉菜界的扛把子,有荤有素,酸辣开胃又过瘾,味道比热菜还要香上几分。


酸辣柠檬无骨鸡爪

【食材】:鸡爪2斤、姜片、料酒、陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣、柠檬片、香油、


【制作】:


1)鸡爪清洗干净顺着大骨头使劲切一刀,力度大一些,然后同料酒、姜片一起入冷水锅里焯水煮熟,最后再次清洗干净之后放在冰水里浸泡半小时去除油脂。


2)浸泡完之后把所有的关节都掰断,然后顺着刚才切的缝隙把骨头剥离出来。


3)调料汁的时候碗里放陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣以及柠檬片和香油,完全搅拌均匀之后再把鸡爪放进去,抓匀即可(放冰箱冷藏口感会更好)。


❤ 这道菜晚点上,因为太好吃了!可能刚端上去,一人一筷子就没了哈哈哈。


麻酱面藕

【食材】:面藕、芝麻酱、食用盐、大蒜、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油


【制作】:


1)面藕清洗干净,用温水浸泡半小时泡发,然后挤掉多余的水分备用。


❤ 面藕体积膨胀变软,用手摸上去没有硬心的程度就可以了。


2)芝麻酱里面添加少许的香油泄开,然后里面添加大蒜末、生抽、食用盐、白糖、陈醋、辣椒油搅拌均匀即可。


3)将调好的料汁和面藕拌匀,这道凉菜就做好了。


❤ 面藕的好处就在于它像面筋一样可以吸收大量的料汁,咬上一口劲道中带着松软,满满的料汁更是让人开胃又解馋。


凉拌牛肉

【食材】:牛腱子、大料、葱姜、生抽、辣椒段、白糖、食用盐


【凉拌料】:葱蒜末、小米辣、香菜、食用盐、白糖、生抽、蚝油、香油


【制作】:


1)牛腱子提前浸泡2个小时泡出血水,然后和姜片、料酒一起焯水去除腥味。


2)重新起锅,放葱姜蒜、八角、桂皮香叶、花椒、小茴香、辣椒段煮出香料的味道,然后再把牛肉放入锅里(可用高压锅)煮熟即可。


3)时间到了把牛腱子单独拿出来,放在冰箱冷藏保存。


4)碗里放上比较细腻的葱蒜末、小米辣、香菜末、食用盐用热油泼上去激发整体的香味,最后加上生抽、蚝油、白糖以及香油提味。


5)牛肉冷藏好切成薄片和料汁拌匀即可。


❤ 劲道可口的牛腱子配上酸辣口味的料汁,一个字爽!吃肉就是踏实,非常适合下酒。


雪碧黄瓜

【食材】:黄瓜、雪碧、小米辣、白醋、白砂糖、食用盐、柠檬片


【制作】:


1)黄瓜洗净之后不用去皮,直接用削皮刀片成薄薄的长条。


2)准备一个大碗,先把黄瓜片放进去然后加入适量的雪碧,然后添加小米辣、白醋、一点点食盐、白砂糖、柠檬片,放入冰箱冷藏1个小时。


❤ 这是网红凉菜,喜欢的朋友可以尝试一下!


凉拌苦菊

【食材】:苦菊、花生豆(熟)、胡萝卜、洋葱、食用油、生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒油、蒜末


【制作】:


1)先做秘制辣椒油。锅里油热之后放入洋葱、大葱和香菜,炸出香味之后再放大料(八角、桂皮、香叶),继续炸到菜叶焦黄的程度,把油控出来泼在辣椒面上,搅拌均匀即可。


2)碗里放大蒜末、葱末、小米辣、花椒粉、用少许的热油泼出蒜香味,然后再放上辣椒油、食用盐、生抽、蚝油、白糖用来提味,和苦菊、花生豆以及萝卜丝拌匀即可。


❤ 苦菊在凉菜中一直很经典,尤其是搭配熟花生米,味道那叫一个香,非常的解腻哦!


凉拌皮冻

【食材】:猪皮、生抽、花生豆、食用盐、料酒、生抽、大蒜、小米辣、鸡精、白糖、陈醋、香油、姜


【制作】:


1)猪皮清洗干净,用火把表面的猪毛处理掉,然后和料酒、姜片一起入锅焯水,最后去掉表皮的油脂(油脂很多,建议少量多次的处理。


2)将处理好的猪皮切成长条,期间可以借助食用盐多清洗,一直到水变轻的程度加上大概是猪皮3倍的清水大火煮开,然后转小火继续炖煮。直到看到汤汁剩下大概一小半的时候关火,加入生抽、少许食盐和料酒、花生豆,搅拌均匀,放在冰箱冷藏2小时定型。


3)碗里放小米辣、辣椒面、葱蒜末,浇上热油激发出香味,最后加一点点食用盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、香油、一点清水拌均匀,这就是料汁了。


4)皮冻成型之后切成薄片,摆盘后淋上料汁即可。


❤ 皮冻的口感就像果冻一样,口感很赞!


凉拌皮蛋

【食材】:皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陈醋、香油、大蒜、食用盐、辣椒油、


【制作】:


1)皮蛋入锅煮上5分钟左右,过一下凉水再去皮就会比较方便,然后切成小瓣备用。


2)碗里放蒜末、小米辣、香菜末,先泼热油激发出香味,然后再添加生抽、陈醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。


3)皮蛋摆盘后,直接把料汁淋上去。


❤ 你们喜欢吃皮蛋吗?我超爱!


三色皮蛋

【食材】:皮蛋、鸡蛋、火腿肠、大蒜、小米辣、葱末、生抽、陈醋、芝麻、白糖、香油


【制作】:


1)皮蛋按照上个菜谱的方式切成小块。


2)鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。


3)火腿肠对半切开成4条。


4)拿一个长方形的碗,最下面放一层皮蛋,然后上面放火腿肠,把蛋清淋上去密封好上锅蒸到定型,然后再次淋上蛋黄再蒸5分钟即可,出锅后切片摆盘。


5)大蒜切末加入白糖、鸡精、辣椒粉,泼上热油激发出香味,然后加生抽和陈醋、香油拌匀,把料汁淋上去就可以了。


❤ 这道凉菜颜值很高,拿来招待客人很有面子。


素拌三丝

【食材】:菠菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、料汁部分不再赘述


【制作】:


1)粉丝用热水烫软,菠菜洗净之后焯水去除草酸。


2)鸡蛋充分搅拌均匀,然后放入锅里摊成鸡蛋饼,最后切成长条。


3)胡萝卜切成细丝之后焯水备用。


4)凉拌料汁的做法和上面的菜谱一样,非常简单可以延用。


❤ 鸡蛋皮是这道菜的灵魂所在,一定要放!


凉拌藕片

【食材】:莲藕、蒜末、白醋、生抽、食用盐、粗辣椒面、小米椒


【制作】:


1)买莲藕的时候一定要挑选两头都是密封好的,这样的藕孔里面没有淤泥很干净。完全清洗干净之后去皮切成薄片,然后焯水,继续放在凉水里浸泡备用。


2)辣椒面、蒜末、小米辣、食用盐、芝麻放在碗里用油泼出香味,最后搅拌在一起即可。


❤ 脆脆的藕片真的超诱人!


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