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年夜饭推荐10道蒸菜,随手一蒸,营养不上火,寓意来年蒸蒸日上

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2022-01-20 2:07 已读 2197 次  

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新年的脚步越来越近了,举家团圆少不了一桌丰盛家宴。餐桌上当然是少不了蒸菜,下面给大家分享10道蒸菜做法,省时省力,清淡美味又营养,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。想露一手的朋友赶紧学起来吧。祝大家在新的一年事业蒸蒸日上,虎年万事顺意。


粉蒸肉

食材:五花肉、芋头、小葱、生姜


做法:


1、五花肉给它改刀,切成厚厚的薄片放入碗中,生姜切成末。切点小葱白给它铺在肉上面,加一勺料酒、生抽,小半勺老抽。再用手抓匀。


2、抓匀后再倒入一包蒸肉米粉。最后给他加入两勺清水,再次的给它抓拌均匀,吃起来口感才不会发柴发硬。很多人做粉蒸肉不加水导致口感不好。


3、切点芋头放入竹笼中,再给他铺上五花肉。锅中加入适量的清水,放上篦子,放上五花肉蒸40分钟时间后再撒上葱花,美味即成。


白灼鲍鱼虾

食材:鲍鱼、大虾、大葱、香菜、红辣椒、小葱、生姜


做法:


1、先把鲍鱼、鲜虾清洗干净,锅中水烧开加入多一点的食盐、姜片、大葱、料酒,然后下入大虾烧开煮两分钟捞出放凉,再把切好的鲍鱼下锅焯水3分钟,捞出放入凉白开里面。


2、准备料头:香菜、小葱切成段,生姜切片,大葱白红椒葱叶切丝放入水中浸泡一下备用。


3、调酱汁:加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖,加入清水搅拌均匀。


4、直接把酱汁倒入锅里面,然后加入准备好的料头小火熬六七分钟左右,把酱汁给它过滤出来。


5、处理大虾,把虾头虾尾剪掉,然后剥壳取虾仁,摆入盘中摆出自己喜欢的造型中间放入鲍鱼,把做好的酱汁倒进来,摆上三丝,最后来一勺热油激发香味,白灼鲍鱼虾就做好了。


糯米排骨

食材:排骨、糯米、小葱、生姜


做法:


1、首先准备糯米适量,加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水,所以先用水将排骨的血水抓洗出来,直到水变得清澈即可。


2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。荷叶用开水浸泡十分钟,垫到蒸笼底部。


3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀,再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米,放到荷叶上,搭配自己喜欢的配菜。玉米、土豆或者芋头都可以再放入蒸锅。盖盖蒸40分钟即可,糯米蒸排骨就做好了。


豉汁蒸鱼

食材:草鱼、豆豉、大蒜、小葱、青红椒、生姜


做法:


1、准备草鱼一条处理干净,把鱼头切下来,再把鱼身切成两厘米宽的小段,注意鱼肚的地方不要切断了,留两厘米让每一块鱼肉都连在一起。


2、切好之后放入盘中撒点食盐料酒用手涂抹均匀腌30分钟,腌好之后转移到蒸盘里面放平,把鱼头摆到中间。


3、生姜和大蒜先拍扁再剁碎成末,青红椒切碎,小葱切葱花全部放入碗中,加盐、豆豉、蚝油、生抽、白醋搅拌均匀,然后均匀的铺到鱼肉上面。


4、蒸锅水烧开,放入鱼大火蒸八分钟,撒上点葱花,再浇热油爆香,美味即成。


隔水蒸鸡

食材:三黄鸡、小葱、生姜


做法:


1、先把鸡处理干净,放入几片生姜,一把葱结,半勺食盐。然后再给鸡做个全身按摩去除鸡的腥味,然后再来一勺花生油涂抹在鸡的表皮上面,使鸡的表皮也非常光滑。


2、锅中水开,倒入几滴高度白酒或者米酒也可以,把姜葱垫在蒸笼底部,这样可以增加鸡的香味,然后再把鸡放上去,盖上盖子,开小火蒸30分钟。


3、调个蘸料:几根葱白切成末,生姜剁碎,给它装入小碗中,加入半勺盐,再淋上一勺热油激发出香味,搅拌均匀。喜欢吃酱油的也可以放一点酱油。


4、时间到了,拿根筷子扎一下,没有冒出血水就证明鸡已经熟了,把鸡放凉后切成小块,摆入盘中,最后再把蘸料淋在鸡身上就可以啦。


蒸茼蒿

食材:茼蒿、大蒜、红辣椒、玉米淀粉


做法:


1、首先把茼蒿清洗干净,再切成段,晾干水分,把控干水分的茼蒿放入小盆中。淋上适量的植物油拌匀,防止蒸的时候粘连出水。然后再倒入玉米淀粉匀裹在茼蒿上面,薄薄的一层就可以了。


2、锅中烧水,放上篦子,均匀的刷上植物油,水烧开以后,把茼蒿均匀的铺在篦子上。盖上锅盖,开中火蒸三分钟就熟了。


3、调凉拌汁:碗中放入适量蒜末、鸡精、芝麻香油、辣椒油、红椒末搅拌均匀备用。


4、茼蒿蒸就熟后,取出来倒在案板上,趁热用筷子快速抖散,同时撒入一点食盐抖匀。然后摆放在盘中。浇上准备好的料汁,就可以了。


白菜酿肉卷

食材:大白菜、香菇、黑木耳、胡萝卜、生姜、小葱、鸡蛋


做法:


1、大白菜。一片一片揭下来后清洗干净,一把干香菇,干木耳加入温水把它泡发开。


2、锅中水烧开,放入白菜烫20秒左右给他捞出来,放在凉水里面再泡一下更有韧性。


3、碗中放入肉馅,然后加入适量料酒、生抽、蚝油、鸡汁、香油、十三香、食用盐,最后打入一颗鸡蛋,顺着一个方向搅至肉馅拉丝起劲,加入胡萝卜末,香菇木耳碎,葱花姜末去腥增香,再把所有食材搅拌均匀。


4、白菜泡好后捞出控下水。把白菜帮切掉,然后叶子放上适量的肉馅,肉馅放紧实一些,然后两边对折起来,再把它卷起来,然后摆入盘中,水开上锅蒸十分钟。


5、小碗加入一勺淀粉,适量的清水搅拌均匀,白菜蒸好后,把蒸出来的水再次倒入锅中,加入少许蒸鱼豉油,再倒入淀粉水开大火炒至芡汁浓稠,淋到白菜上面就可以了。


蒜蓉粉丝金针菇

食材:金针菇、火腿、粉丝、生姜、大蒜、小米椒、小葱


做法:


1、首先将金针菇撕散清洗干净。再准备粉丝一把用温水泡软,切一点火腿,大蒜多一点加两个小米辣用搅拌器搅碎。


2、锅里放油烧热倒入蒜蓉,中火炒出蒜蓉的香味,再加盐、白糖、蚝油、生抽继续炒香后盛出备用。


3、粉丝泡好剪成小段,沥干水分后铺在盘里,再铺上金针菇,火腿丝,再铺1层金针菇,然后放上炒好的蒜蓉酱。


4、锅里水烧开,放入蒸锅,盖盖大火蒸十分钟,蒸至金针菇熟透后取出,再淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,最后浇上热油激发香味,就可以开吃了。


鲜酿蛤蜊

食材:花甲、猪肉、生姜、大蒜、小葱


做法:


1、花甲先用开水烫二分钟左右,让花甲开口便于清洗,就不用下锅焯水啦。烫过之后的花甲再用清水泡洗干净。


2、准备一块前腿肉剁碎,将肉馅装入盘里加入葱花,放一点生抽、胡椒粉、白糖,两小勺玉米淀粉,两勺清水,然后下手抓拌均匀腌制10分钟。


3、然后把调好的肉馅放在花甲里,搞好之后全部摆入盘里,锅里的水烧开将花甲放上去蒸8分钟。蒸好后撒上点葱花点缀,这道花开富贵就做好了。


豆豉蒸凤爪

食材:鸡爪、生姜、大蒜、香葱、黄豆豉、熟花生米、香菜


做法:


1、鸡爪的指甲切掉清洗干净,冷水下锅,加入麦芽糖15克,鸡爪上色更均匀,麦芽糖融化后把浮沫撇掉,转小火煮15分钟捞出沥干水分。


2、酱汁,锅里油热加入姜末、蒜末洗、黄豆豉炒香。再加入适量排骨酱3,香辣酱,蚝油,生抽搅拌均匀,然后加一点淀粉水搅动至汤汁浓稠盛出来备用。


3、油温七成热,把鸡爪放入转中火炸制金黄色,捞出放进冷水里过一下,然后再将冷水倒进锅里大火煮开,转小火煮20分钟,


4、捞出来后稍微放凉,再把它对半切开装进盆里,加入盐,食用油,酱汁倒进来拌均匀腌制15分钟。准备一点煮熟的花生米放盘里,再把腌制好的鸡爪铺在上面,撒上几粒黑豆豉,放进提前烧开蒸锅里,大火蒸一小时,蒸好后撒上葱花就做好啦。

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