大家好，我是蓉儿，今儿咱们来做京酱肉丝，这是我们家年夜饭桌上必不可少的一道菜，酱香浓郁，咸甜适口，大人孩子都特别的喜欢。


蔬菜的清脆和爽口搭配肉丝的嫩滑，吃起来一点都不会觉得油腻，而且像花朵一样的造型搭配，真的看着就特别的喜庆，所以称它为“吉祥富贵”是再合适不过了，寓意号，味道赞，年夜菜不端它上桌怎么能行呢？


» 食材清单 «

300克里脊肉、1根黄瓜、1个红菜椒 、1个黄菜椒、1小把香菜、2张豆腐皮、葱姜蒜

一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水、淀粉水

» 制作步骤 «

1、先准备300克里脊肉，清洗干净后先切片，在切成丝。切肉之前可以把肉放进冰箱冷冻一会儿，冻得稍微有点硬后会更好切。

2、全部切好后装入碗里，加一勺料酒去腥，再来一个蛋清和一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以让肉丝吃起来更嫩滑。


3、接着抓拌均匀后再来一勺食用油、一勺盐、少许的胡椒粉，充分拌匀后腌制20分钟。


4、接着来洗菜，今天用的是红黄彩，还有香菜和黄瓜，清洗干净后来切。


5、菜椒先对半切开，然后切条。


6、黄瓜也切丝。


7、香菜就不用切了，掰成一小根一小根的就可以了。


8、全部处理好后起锅烧水，水开加一勺盐和两滴油，把红黄菜椒倒进来焯水一分钟，断生后立马捞起来控干水分。


9、接着把2张豆腐皮也放进去煮3分钟，可以去一下豆腥味，吃起来口感会更清爽。


10、煮好后捞出来沥干水分，然后把豆皮平铺在砧板上，从最底端开始摆放蔬菜，依次摆上红菜椒、黄瓜丝、黄菜椒、香菜。


11、摆好后再从最下面卷起来，把菜全部都卷到豆腐皮里面，尽量卷紧实一些，这样菜才不容易散开。


12、全部卷好后开始切，斜着切成小段，大小尽量一样，这样摆出来更好看。


13、接着找一个圆形的盘子，把切好的豆腐卷一个挨着一个摆放，摆整理后先放一旁备用。


14、碗里加一勺甜面酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺清水，搅拌均匀后就可以了。


15、起锅热油，倒入腌制好的肉丝，用筷子不停划炒，直到肉丝全部变成白色，接着把肉丝拨到一旁，用锅里的底油爆香葱姜蒜，再和肉丝一起翻炒出香味儿。


16、然后倒入调好的酱汁翻炒均匀，等到锅里的酱汁烧开后再加入少许水淀粉，大火收汁翻炒均匀就可以盛出来了。


这个肉丝真的特别香，咸甜口味，酱香味儿也特别浓郁。


最后我们把炒好的肉丝舀入盘子中间，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。


肉丝瘦而不柴，蔬菜清脆爽口，这道菜用来做年夜菜是既简单又好吃，而已颜色和造型也超级漂亮。


【蓉儿贴心提示】

1、做京酱肉丝一般都是用的里脊肉，口感上会更好吃。

2、腌制肉丝加蛋清和淀粉，主要是为了锁住肉里面的水分，让肉丝下锅炒了之后还能保持嫩滑。

3、卷豆腐皮的时候要尽可能的卷紧，同时也要注意蔬菜不要放的太多，比如都占到了豆腐皮的一半，那这样肯定是卷不紧的，切开后也就自然都散开了。