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小本儿准备好了么?

送交者: 沙喉咙[★★声望品衔10★★] 于 2022-01-13 21:57 已读 398 次  

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回答: 过程要道来么,你这豆瓣色气浓郁啊,下饭菜就它了,嘿嘿 由 老黑鱼 于 2022-01-13 21:18

1,后臀肉(四川叫二刀肉,剜去猪尾臀尖是第一刀,接下来的就是二刀肉了。这部分肉肥瘦相间,又比五花肉嫩。也有用五花肉的,不算正路子)一块,冷水下锅煮七八分熟。可加点料酒,葱姜之属实在不必要。

2,肉放凉后逆纹路切片,也不必太薄,二三毫米吧。

3,热锅冷油,放入肉片,中火煸炒至出油、肉片卷曲。将肉片推至锅的一边,放入斩细的郫县豆瓣、甜面酱、姜片炒香,加入几粒豆豉,开足火力,与肉片同炒。

4,放入青蒜苗(敲黑板:白色部分拍松切斜刀,绿叶切直刀,不为什么,但这就叫"行家一出手,就知有没有"),翻炒七八铲子即可,炒死了卖相很难看的。加点白糖提鲜,几滴老抽上色,盐视个人口味酌加,豆瓣很咸了。炒回锅肉的标配是蒜苗,侬也可以用甜椒、莲花白或whatever you like, 但千万别说是我教侬的,以后没法在厨子圈子里混。

5,造!
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