说到吃醋，四川人直呼内行！
人们提起四川饮食的第一印象那一定是“辣”但除了辣
川菜还有一个低调的味道那就是“酸”而这酸味的来源便是醋

自古，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”醋便是其中之一东方醋起源于中国古称"酢"[cù]"醯"[xī]"苦酒"等

川人爱吃醋体现在日常饮食中张扬一点的有醋辣子、酸辣粉

收敛点的有鱼香肉丝、宫保鸡丁火爆腰花、 锅巴肉片

低调点的就是火锅、串串、烧烤冒菜、水饺这些美味常常加入醋来提香


四川从来没有辜负大家对醋的喜爱孕育出了多种多样的醋其中以“保宁醋”最为有名


保宁醋距今已有千余年的历史被人们誉为川菜精灵甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法属于中国四大名醋之一其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录↓↓↓
阆苑古城，千年技艺
保宁府（今阆中市）酿醋始于商周，兴于秦汉在公元936年五代后唐时因设保宁军治得名保宁醋后经明末宫廷酿醋大师索义廷改良配方加入中药制曲后闻名于世成为西南麸醋酿造的标准

阆中醋坊虽多但最负盛名的是始于公元936年的保宁醋距今已有1000余年的历史

明末清初宫庭醋师索义廷择居阆中以宫廷手法融合保宁醋原有工艺创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归五味、薄荷等数十位中药制曲取嘉陵江地下水酿制麸醋其醋液色泽红棕、醇香回甜酸味柔和、久存不腐从此，声誉鹊起，成为酿醋标准在中华醋苑独树一帜

至清乾隆年间索氏第五代孙索绍武规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺至此，索氏醋业以药曲、麸醋之特色愈益兴盛在云贵川及陕甘地区名声大振跨入全国四大名醋之列
中药制曲，千年秘辛
保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋保宁醋通过42道工序酿制而成核心工序为制曲、发酵、淋醋调配、熬制、过滤、陈酿七大部分▼
1.制曲
制曲是保宁醋制作工艺中最为独特的工序之一在制曲过程中加入了20味食药同源的中药材如：白芷、葛根、麦芽砂仁、栀子、茯苓等曲药从选料、碾磨、压制到自然风干整个制曲过程大约需要50天
2.发酵
将蒸煮好的大米投入石槽中加入适量的40℃热水配以碾碎的曲药，搅拌均匀用草帘覆盖密封3天然后投入适量麸皮和新鲜醋糟充分拌匀，采用糖化酒化、醋化同池发酵期间，人工定期翻醅以控制醋醅的发酵温度和湿度保持与空气的有氧接触
3.淋醋
将发酵成熟的醋醅倒入淋醋池中经三池逐池套淋后分别获得特级 、一级和二级生醋
4.调配
根据不同级别对生醋进行组合调配以达到酸度与色香味的和谐统一使保宁醋酸甜柔和，香味浓郁
5.熬制
用熬制锅将生醋煮沸蒸发部分水分，对醋液进行浓缩增味同时利用高温杀灭醋液中的微生物使醋的色泽和风味得到较大改善口感更佳
6.过滤
将熬制好的保宁醋经过滤后除去醋液中的沉淀使醋液澄清、色泽光亮
7.陈酿
经过熬制过滤的保宁醋分不同级别装入盛醋缸密封陈酿在此期间，醋液中的酸、醇醛、酯、酚、酮类等物质进一步发生各种物理化学反应并相互融合从而赋予保宁醋独特的风味

除了保宁醋
四川还有这些醋也都很不错哦看看你都尝过没？↓↓↓
阆州醋
川北阆中，古称阆州阆州自古醋飘香尤其以阆州出产的阆州药醋尤为出名阆州醋是麸醋和药醋的代表其继承了唐代阆州造醋古法沿袭清朝保宁府（阆州清朝位保宁府）传统酿造工艺已被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录

阆州醋取麦类杂粮以60味中药制曲经48道工序秘制采66天地窖发酵达成阆州醋其成品色泽黑褐味道幽香、酸味柔和、体态澄清无混浊，其久储而不腐

思坡醋
思坡醋是四川晒醋的典型代表产自宜宾市翠屏区思坡乡始于北宋，传承至今其制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录

思坡醋以麸皮、糯米小麦等粮食为原料以小麦和108味中草药制曲为酵母遵循古传“生料发酵”“中草药制曲”“液体制酒母固态增醅香”以及五百天日晒夜露自然晒制等工艺生产整个生产过程有100多道工序

通过盛入麻坛密封在自然条件下历经一年以上日晒夜露精酿而成的思坡醋具有酸味醇厚后味回甜的特点是上乘的调味佳品

太源井晒醋
太源井晒醋产自自贡其沿用清道光28年的传统秘方距今已有160余年历史

太源井晒醋以安桂西砂仁、丁香、白叩、银花甘草等108味中草药制曲采用麸皮、优质大米做主料配合药曲拌醅初步发酵、装坛然后置于室外自然发酵周期一般为2年以上再经过蒸煮、发酵、淋醋、暴晒灭菌等20多道传统工艺流程精酿而成

太源井晒醋是自贡国家地理标志产品其成品呈棕红褐色具有酸味醇厚、微甜爽口回味悠长久存不腐的特点2011年太源井晒醋酿制技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录


千百年来手工艺人的坚守造就了这些酸味醇厚的醋如今，这些醋被摆在了人们的厨房里、烟火中这股酸香味更是以一种寻常普通的方式氤氲了长久的时光
今天，你吃醋了吗？