鱼肉狮子头 【原创首发】
狮子头是淮扬菜系的传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝
游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题
做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。葵花斩肉也就是
现在所称的狮子头。
狮子头,国宴中的经典名菜,五款超美味狮子头,百吃不厌。这五款是
八宝狮子头,极品双味狮子头,鳕鱼狮子头,鱼香狮子头 和养生狮子头。
鳕鱼狮子头,在家做也能吃到国宴名菜 。这道鳕鱼狮子头,用鳕鱼代替肥肉,
再结合清汤,清淡的口感很适合养生滋补。
超市买到的鳕鱼肉鳕鱼肉边上有些黄色的 用刀片下,另作它用,这样鱼肉狮子头更加雪白 传统切法,先切成鱼片 切开的鱼片 再切成鱼肉小条 切成鱼肉小丁 切成黄豆大小 快速切法,鱼肉片沿着长的方向切条,切至1/4深,不切开 翻面,转45度切条,同样深度 鱼肉片再转90度,同样切条 翻面,垂直长条切小条,切至断开成丁
这样速度可以快很多快速法切成的鱼肉丁 切好的鱼肉丁 马蹄,洗净 切成小丁,拌入鱼肉内,搅拌摔打,可以加点蛋清和少量淀粉,和成团,调好盐味 准备一些姜葱 姜葱入清鸡汤烧开一会,过滤,加入鱼肉狮子头,烧开,
转小火炖(似开不开的)15-20分钟,撇去浮沫,调好汤的
盐味出锅,入小碗,加点汤 另一碗,红色枸杞粒,小葱花用于装饰 白色鳕鱼狮子头和清汤 清鲜,美味,可口 上国宴需要用更加精致的瓷器用具,家里省略 配芝麻酥 谢谢朋友到访,
祝身体健康,幸福美满,赚钱多多!
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