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It’s overdue!

送交者: 沙喉咙[★★声望品衔10★★] 于 2021-11-30 22:11 已读 399 次

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回答: 还有一条，二条。。。那啥，他们都不重要，重要的是脆皮烤肉由 kudoof 于 2021-11-30 21:36

1, 选一块不太厚但尽可能方正的五花肉（三四公分厚为宜，如果不够方正，切去边角做他用），猪皮面用牙签或饭叉扎孔，越密集越好。肉面纵横切寸许的方块，不要切到肉皮，大抵厚度的三分之二吧。
2，用盐、一点孜然粉、五香粉（也可加花椒粉或其他香料，视个人口味），遍搓肉面及缝隙，不抹肉皮面。然后用玫瑰露（如果没有，一般料酒亦可）抹在肉面及缝隙中锁味。
3，猪皮面刷白醋两三次（要等第一次干透后再刷下一次），这是保证皮脆的关键。大锡箔纸一张裹好肉块，肉皮朝上，锡箔纸要略高出肉皮面，放冰箱过夜，不要用塑料膜遮盖，保证肉皮干透。
4，肉皮上撒粗盐半厘米左右盖住全部皮面，为了使这层盐烤炙后便于取下，在盐上洒点水，这样经烤炙后盐会结块。
5，烤箱420华氏度，将肉块连锡箔纸置一架上，烤90分钟（各家烤箱功率有异，酌情增减，但增的机率不大）。取出肉块，揭去肉皮面的盐块，重回炉broil五到十分钟，其间密切观察猪皮起泡状况，极易烤焦。待猪皮起密集的小泡取出，大功告成。
6，趁热按猪肉面第一步切的纹路切块，这个时候也是发挥厨师传统优势的时候：偷吃几块。
7，上桌，造！

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