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教你几手上档次家常菜,让你倍有面子! 你喜欢吃哪道!

送交者: 老孙子[♂☆★★★蛋神--老人家★★★☆♂] 于 2021-11-08 10:22 已读 522 次  

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教你几手上档次家常菜,让你倍有面子! 你喜欢吃哪道!
家常菜谱大全家常菜做法大全有图

鱼香蒸茄子



食材:茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量




做法:


1)准备好所有的食材


2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右


3)准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用


4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好豆瓣酱


5)蒸好的茄子取出凉一凉


6)用手撕成茄条稍沥干水分备用


7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰


8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味


9)再放入蒜末和葱花炒香


10)加入调好的鱼香汁


11)小火搅拌至浓稠出香关火


12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好


私房红烧鲫鱼



用料


甜米酒半小碗;鲫鱼一条(七八两);大葱一根;姜一块;蒜瓣七八粒;八角五六颗;桂皮一小段;小米椒七八个;花椒可放可不放;香叶三片;生抽三四大勺;盐少许


做法


将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用


热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热


待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味


待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香


捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)


开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。


待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)


将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香


在锅内倒入半碗甜米酒


再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦


待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰


蒸扒鸡



食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙




做法:


1)童子鸡摘洗干净


2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄


3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时


4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净


5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底


6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用


7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁


8)上锅蒸20——30分钟即可



香辣猪肚



用料:半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;


做法


1.将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。


2.猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。


小贴士:1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。


肉酱蒸豆腐



用料:嫩豆腐 一盒(350克)、肉末 100克、红辣椒 1个、葱 1根、海天招牌拌饭酱 4汤匙、生抽 1汤匙、盐 1茶匙;


做法


1.肉洗净将肉剁成肉末,用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;


2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出);


3.锅下油爆香红椒粒,然后倒入拌饭酱;加入肉末翻炒;炒至水份收干,做成肉酱;把豆腐均等地切成六块,放入蒸锅里大火蒸五分钟;


4.拿出后倒出盘子里的水份;将做好的肉酱倒入豆腐上,撒上葱花即可;




新版椒麻土鳝鱼



原料:岷江地区土鳝鱼500克。


调料:秘制料600克,盐10克、椒麻汁1400克,白糖10克,菜籽油、猪油各25克,干青花椒20克,干辣椒、鲜青花椒油各30克。


秘制料配方制法:


泡青菜、泡萝卜各20克,泡姜10克,刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克,高汤250克,郫县豆瓣200克。


椒麻汁制法:姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。


制作方法:


(1)将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。


(2)净锅上火,下秘制料炒香,掺适量高汤烧开,下椒麻汁、盐、糖,然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。


(3)另起锅,下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香,淋在鱼上即可。


蒜苔炒腊肉



主料:腊肉250克蒜苔1把胡萝卜半根(可不放)红辣椒2根。


辅料:生抽1茶匙油适量。


做法:1.腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净。水没过腊肉,煮20分钟,趁热切成片。


2.蒜台切段,胡萝卜切片,蒜切片,干辣椒掰开。


3.锅里放少许植物油,下入腊肉,小火将腊肉中的肥肉煸出油来。


4.将腊肉捞出,油留在锅里。


5.将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味。


6.下入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软。


7.下入蒜台翻炒。


8.最后放腊肉翻炒,放少许生抽调味,出锅。


烹饪技巧:腊肉咸味重,所以菜谱中没有放盐。


豆瓣酱蒸鸡翅



食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量




做法:


1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味


2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱


3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时


4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可


豉香回锅肉



材料:


五花肉;青蒜;


酱油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加);


做法和步骤


1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。


2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。


3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。


4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。


5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。


6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;出锅。


清蒸鲍鱼





食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙




做法:


1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物


2)将其洗净,打花


3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中


4)准备好芹菜与辣椒


5)芹菜与辣椒洗净,切成粒


6)加入生抽与食用油拌匀成酱料


7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上


8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟


9)取出即可食用

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