走过一条条石板长街，穿过几个小巷。路过火锅店时，店里蒸汽翻涌、桌上菜品丰盛、红油油的辣汤被炭火或电锅烧得冒泡、锅中麻辣跳跃、各种食材在里面尽情的释放自己的原汁原味、而四周人声鼎沸，平凡且热闹。

这浓浓的市井气息，都由桌上一口火锅承载。

火锅是中国人的情结，火锅成了我们彼此最温暖的相逢。中国火锅花色纷呈，百锅千味，食而不腻，味美无穷。而重庆火锅显得精致许多，就拿“九宫格”来说，每一格都有讲究。

让人回味的更是它的麻辣醇香，风味别具。再打上一个经典油碟，麻辣与鲜香碰撞，辛香的味道着实勾魂，堪称为四季里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

无论是豪放粗犷还是细腻讲究，作为一个有着非一般火锅情节的地道老重庆，都是爱不释手，无“锅”不欢。

重庆人眼里的火锅情结
火锅情结之一：热烈

重庆人出门就上坡，挤公交车犹如冲锋陷阵。从大重庆人的性格上来说，性格多属热情外向型的，性格刚烈而火辣，擅于亲近他人，喜好热闹。而火锅一食，大家团团围于一锅，吃时热闹至极，自是爱之。

火锅情结之二：温暖

从气候说起，火锅的生成缘于“冷”。火锅，本意为架在火上的锅子。在整个中国大地，几乎三分之二国土在11月至次年的３月处于冰天雪地中。

而吃火锅的感觉就如同“雪中炭”。有火锅的冬天不会太冷！吃火锅，足以温暖整个冬天~

火锅情结之三：烫食

中国为“吃”的民族，在讲究“美食”中，有一点是与西餐饮食不同。西餐重营养，而后为色、香、味。而中国人讲究吃最重的是色香味俱全。这其中的“滋味”也就包含了食品的温度讲究。这于家常中就可见得，如饺子要热吃，吃热汤面……讲究吃“热”，非常普通。至于烫食是否符合现代健康标准，似乎无人问津，仅仅是偏爱热、烫温度下留于口中的“滋味”。
火锅情结之四：营养

中国在美食讲究“养生”有道。中国人讲究的“长寿”与“营养”密切相关。涮食火锅，讲究荤素食品搭配、讲究饮食滋补，也是当之无愧的营养食品之一。

火锅情结之五：平民美食

自古吃火锅不是穷人家的专利，火锅饮食可以适于各阶层。只是穷人家涮的可能是白菜、豆腐，甚至为“下水”材料，但这并不影响品尝食物中的“美味”享受。古代官府贵族尽管涮他的山珍海味而已。至于到吃无“贫富”的今天，火锅更是具有平民化的美食了。

火锅情结之六：健康

就说说重庆的麻辣火锅吧。在重庆，吃火锅时大家在一锅麻辣汤里涮食各物。因为麻、辣的红油汤本具有消毒作用，加之高温杀菌，我们祖祖辈辈就是这样吃下来的。 至于火锅本身，烫、辣椒、以及油碟中的蒜末也确有杀菌作用。

火锅情结之七：美味

美味是饮食最起码的标准，“好吃”也许是最难用语言表达的。若说火锅是简单的食品，并无道理，但如同所有的食品一样，火锅的美味也是十分讲究的——底汤熬制的味道、涮食的时间、油碟的搭配，也有它深奥的地方。

而爱火锅，最重要的情结依然是因为“美味” 。