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走进山城,探寻重庆火锅背后的美食秘密

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2021-09-23 22:35 已读 1288 次  

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对于热爱美食、追求美食至上的人来说,一款地道的美食,最正宗的味道莫过于寻味美食发源地。


山城,作为“谜”一样的城市,拥有全国独树一帜的8D魔幻交通。热辣如火的山城,满街火锅店让人目不暇接。这“谜”一样的味道,撩拨着多少人的味蕾,又浓缩着多少重庆人的爱恨情愁。


重庆火锅独特的美味,为食客们津津乐道。作为超级火锅控的重庆人,命里没火锅可不行。外地朋友来重庆旅游,当地人请客接风的第一餐,必定少不了一顿地道的重庆老火锅。重庆火锅名满天下,不仅被全国各地消费者所喜爱,即使远在异国他乡,也让华人们找到家的温暖。这风靡世界的重庆火锅,是否真的存在什么秘笈?答案是肯定的。


重庆火锅寻味溯源



说起重庆火锅的起源,就有无数个版本。其中一个说法就是,重庆火锅起源于明末清初的朝天门码头(朝天门码头位于嘉陵江和长江的交汇处)。


火锅最早是朝天门码头边工人一种粗放的饮食方式,由于调味作料和吃的菜品不丰富,他们便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮,三五个人聚在一起吃还可以取暖,这便形成了火锅的雏形。后来,经过饮食界的不断改进,以其香、辣、麻而独具特色,深受老百姓喜爱。

如今,人们只要踏出家门,从商业中心到背街老巷,走在大街小巷,都能闻到街头火锅店,飘来的阵阵鲜香。


无辣不欢:嗜辣如命的“重口味患者”



重庆火锅好吃,跟锅底有很大的关系。说到重庆火锅的特色,“辣”字首当头。重庆火锅之所以如此“优秀”,好吃到口齿留香、回味生津。辣椒,可以说起到了至关重要的作用,没有被辣椒虐过的人,算不上真正的重庆吃货。


“辣”在火锅里是一种颜色——红,红得热烈、红得滚烫。而这一抹红,也早已随着那翻滚的汤,注入每一个重庆人的血液中,铸成了他们直爽豪迈的性格。


火锅里的辣椒,也是历经了一个锤炼的过程。首先在特制的大铁锅中小火微炒,待表面些许焦脆,并散发出香辣味,再放入簸箕里晾凉。入夜,抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒,香辣味与汤底相融,整个城市便笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。


在重庆寻找麻辣的至味:麻翻你,没商量



地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准。牛油用量大,花椒多一些,辣子、花椒和各种香料,在重庆天才的厨师受众,化成了红亮鲜香的火锅,吃起来浑厚带点麻,用油的浑厚包裹着辣味香味。


如果说“辣”是一种刺激,而“麻”则是一种鲜香,麻辣的奇妙组合,使得味蕾与神经碰撞,起初不觉其麻辣,吃着吃着,便不知不觉地被辣晕了、麻翻了。但重庆人仍然沉浸其中,如酒后微熏,酣畅淋漓,舍不得停筷。


因为麻辣重口,山城之外的火锅或多或少需要改良减味,这样才能被更多人接受。而对重庆人来说,那些都不叫火锅。


无三绝不火锅,重庆火锅必点的三样菜



重庆火锅好吃,其中还有一个原因,便是食材的新鲜。


重庆人吃火锅上桌必点的灵魂食材,绝对是雷打不变的——毛肚、鸭肠、黄喉


。对于这三绝的喜爱程度,重庆人恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。


但烫毛肚可是个技术活,一句话概全就是“烫老了嚼不动,烫生了吃了不,七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。


鲜猪黄喉,切得长条长条,体型肥硕,肉脆且弹。黄喉要想好吃,秘诀无他,只需一个“鲜”字打头即好。所以三绝食材,都是屠宰后立马送达火锅店,确保新鲜美味度。


重庆火锅的“伴侣”秘笈



说起吃重庆火锅的秘笈,当然不得不提的,还有这台面上的一碗火锅伴侣——油碟。这是山城人民吃火锅最为在意的事儿之一。


毕竟,在重庆人的世界里,略涩回甘的“老荫茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必点的“火锅三绝”从来都是挥之不去的记忆。


正是因为锅底浑厚够味,所以重庆人吃火锅蘸碟也很简单。火锅油碟是重庆火锅的标配,一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。很多外地人不解,本来这火锅锅底就已经是红油满锅了,从这里面捞起来的菜,为什么还要去裹一层麻油呢?


其实,说起油碟,功效还真不少。



一碟亮晃晃的火锅油碟,加入一大勺蒜泥,那微妙的香味,使得火锅的灵魂又一步提升。从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠,往油碟中一裹,立马油润诱人,令人味蕾大开。


01、提味升鲜



油碟的主要成分是芝麻油,其香味浓郁、清雅、诱人食欲。吃火锅时,蘸上油碟,不但可以提升食材的鲜香,同时还可以改善食物入口后的滑爽和滋润度,使菜品更加美味,促进食欲。


02、祛火降燥



《本草纲目》有记载:“芝麻油有润燥、解毒、止痛、消肿之功效。”根据中医理论,吃火锅,蘸上馨田火锅油碟,不但可清热平燥,还能降火生津,解决吃火锅易上火的难题。


03、保护肠胃



中医学认为,油碟中的芝麻油性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌等功效。火锅食物经过油碟之后,可中和压制麻辣味,保护肠胃黏膜不受刺激。


04、快速降温



由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材,刚涮好的食物温度高。而使用馨田火锅油碟,可将沸腾的食材快速降温,既能避免烫伤口腔和食道,避免因长期食用高温度的东西而引发食道健康,而且还能真正品出火锅美味。


此外,优质的芝麻油也在一定程度上能够滋养肠道。馨田火锅油碟还具有高度滋养的效果,其富含维生素E和镁、钙等蛋白质矿物质,能够深入肠道菌层,从而达到深层滋养的效果。


人们笑言,重庆火锅,味美鲜香,麻辣诱人,能养颜。经过这么多年的发展,重庆火锅是越来越讲究,但不变的是其中美味,和重庆人满满的回忆。


对重庆人来说,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就再吃一顿。

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