2021-09-23 07:36
贫血饮食：生肉颜色越深 补铁效果越好

相信有不少人都会通过各种各样的方式来给自己的身体补铁，但是，到底什么样的食物才能够达到你想要的补铁效果呢?

建议补血食物的首选是红色的肉类、内脏等动物性食品，动物内脏比如猪肝的铁含量可达30mg/100g，对比植物性食材，比如红枣，铁含量一般为2~3mg/100g，在铁含量方面，动物性食物是有明显优势的。另一方面，动物性食物中铁的存在形式主要是血红素铁，血红素铁是可以被消化道直接吸收的，而且吸收过程中几乎不受其他食物因素的干扰，吸收效率比较高。研究数据表明，在含有肉类的混合膳食中，铁元素的吸收率为10%，而粮食豆类中的铁吸收率仅有1~3%。在铁吸收率方面，动物性食品完胜。

肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题。


血红素（其中含铁离子）的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好，比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的，颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收，还有致癌风险。

判断肉类血红素含量的小窍门：生的状态下，红颜色越深浓，含量就越高。比如说，肝脏、脾脏、肾脏颜色红得发紫，血红素和铁的含量最高，而鸡胸肉几乎是白色，血红素含量就相对低一些。

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那么，诸如大枣和红糖等植物性食物，它们是不是铁的好来源呢？虽然比不上红肉类，但在植物性食品里，它们都算是补充铁的不错食材。而且如果有大量维生素C和有机酸（存在于新鲜蔬菜水果）来帮忙，植物性食物中的铁吸收率也会提高一些。

补血神器——

肉类：动物肝脏、牛肉、兔肉、鳜鱼、羊肉、乌鸡肉。

蔬菜：南瓜、菠菜、藕、胡萝卜、黑豆、黑木耳。

水果：葡萄、石榴、猕猴桃、樱桃、甘蔗。

零食：山楂、桂圆、大枣、葡萄干、黑芝麻。

烹饪时，不同的肉类搭配不同的食材，能起到绝妙的补益效果。猪肉配板栗（如猪肉焖板栗），有补脑、增强记忆力的功效。鸡肉配蘑菇（如小鸡炖蘑菇），不仅味道鲜美，还能提高人体免疫力。牛肉配土豆（如土豆烧牛肉），有补脾胃的作用。羊肉配萝卜，有促进消化的作用。鱼肉配豆腐（如鱼肉豆腐汤），可使二者的氨基酸互补，营养加倍。返回搜狐，查看更多
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