2021-09-23 16:40
凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰。

——汉·司马相如《琴歌》

一曲《琴歌》令司马相如与卓文君的爱情故事千古流传。然而在“文君当垆，相如涤器”的烟火气中，一道“凤兮归来”，却藏着一段令才女卓文君心酸又喜悦的曲折故事。据说一日，从长安来成都的差官交给卓文君一封信，满心欢喜的卓文君打开后发现信里是一串数字：一二三四五六七八九十百千万。


独缺亿（忆）。聪颖过人的卓文君顿时领悟到：夫君相如这是在长安登上龙门要变心了！于是，她巧妙地将这数字写成一首字字血泪的诗：一别之后，二地相悬。只道是三四月，又谁知五六年。七弦琴无心弹，八行书无可传，九连环从中折断，十里长亭望眼欲穿。百思想，千系念，万般无奈把郎怨。司马相如在京城读到这首诗后十分羞惭，他回到成都，用高车驷马，登门迎接卓文君。于是，凤兮归来，文君如愿！这道菜取凤翅、凤爪等食材，加金瓜汁熬制而成，寓意卓文君用一片真心真情唤回爱人，相如回头金不换！

吴秀彬

国家高级中式烹调技师（原特二级），中国烹饪名师，德阳餐饮商会副会长。.代表菜品芋泥鲜虾、盗汗王汤、酱焖鱼.、荷叶香猪吴秀彬从厨起点很高，学厨三年，他就开始独当一面。1991年，他远赴海南工作，5年时间，从厨师长做到行政总厨。2000年，他与川菜大师卢朝华结下师徒之缘，进入菜根香泡菜酒楼任厨师长，成名于成都餐饮江湖。2003年，他任职九州一味精品酒楼总厨，获得“成都味道十年总评榜十佳”“成都十大行业精英”殊荣；同年获得第十二届中国厨师节烹饪大赛金奖2枚、银奖1枚和四川省第三届烹饪技术大赛个人金奖。2010年，吴秀彬开始涉足餐饮管理，先后在国内多家大中型餐饮企业任厨政总监、总经理。他从业以来培养徒弟近30名，是成都小有名气的“吴氏门派”掌门。

为制作这道“文君凤兮归来”，吴秀彬精心选择羊肚菌等山珍辅助主料，使浓浓的山珍之鲜唤出凤鸡之鲜，美味相互交融，浑然天成，将文君的巧妙情思完美呈现，真是“心有灵犀一点通”。

文君凤兮归来


主料：

凤翅125克，凤爪100克，凤掌中宝80克

辅料：羊肚菌、板栗、独头蒜、慈姑各30克，竹荪15克，金瓜50克·调料姜片、葱段各10克，盐5克，水淀粉20克，混合油（菜籽油、猪油各半）100克，清汤500克·制作·1.将主料汆水备用。慈姑去皮，金瓜打成汁。2.锅内放混合油烧热，先下姜片、葱段，再下主料略炒后，加入清汤小火慢煨，依次加入板栗、羊肚菌、独头蒜、慈姑、竹荪后，加入盐调味。3.将煨到熟而不烂的材料捞入盛器内，用剩下的清汤加入南瓜汁调色，用水淀粉勾芡后淋于菜上即成。文君凤兮归来咸鲜味·制作心得·通过焯水去掉原料腥味；依据各种材料成熟时间的不同，掌握好下锅的先后顺序。