酿酒葡萄与食用葡萄的区别
葡萄的属性是“葡萄科”,英文称之为Ampelidaceae 或 Vitaceae。葡萄科(Ampelidaceae)有12属,其中酿酒葡萄品种学名叫“Vitis Vinifera”,属于欧亚酿酒葡萄原种,全球99.9%的葡萄酒都来自“酿酒葡萄品种(Vitis Vinifera)”。
随着社会的发展,古老的葡萄品种渐渐退出历史舞台,经现代科技改良的新兴品种日益增多。目前,全球有8000多个酿酒葡萄品种,其中能够用来酿酒的品种约有1000多个。拥有最多葡萄品种的国家是意大利(Italy),常用葡萄超过200多个品种,法国有150多个品种。如今,国际上常用并且流行的酿酒葡萄只有数十个品种,按颜色分三大类:黑或红葡萄(Black or red),白葡萄(White),灰或粉红葡萄(Gray or rose)。
葡萄的质量决定着葡萄酒的质量和风格,简单地说葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种的质量,其次才是自然环境和人为因素。
酿酒葡萄与食用葡萄的区别 品种属性不同。食用葡萄颗粒较大、皮薄、肉多、汁少,表皮含有的酚类物质和芳香物质特别低,适合食用,不宜酿酒。而酿酒葡萄却恰恰相反,多数葡萄颗粒较小、皮厚、汁多、肉少,表皮含有丰富的酚类物质和芳香物质,大多不适合食用,只适合酿酒。此外,还有鲜食与酿酒两用葡萄品种,例如麝香(Muscat)或夏斯拉(Chasselas)等,其中粉红色麝香在国内又称玫瑰香。
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