什么是葡萄酒？餐酒与日常餐酒的区别，葡萄酒的主要成分。
什么是葡萄酒？

        简单的说：“以成熟的酿酒葡萄为原料，经发酵后生产而成的低酒精饮料。”

       按照国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V./1996）规定，只有用纯正、成熟、新鲜的葡萄酿造的葡萄酒才能称之“Wine”，酒体在20℃下测得酒精含量不低于8.5% vol.。英语“Wine”指“葡萄酒”，而不是“酒”。酒的范畴很广，可以应用于所有的酒类。但是，“Wine”这个词仅代表葡萄酒或其他果类酿造酒。

        传统的红葡萄酒、白葡萄酒根据酒中的残糖含量分4种类型：干型、半干型、半甜型和甜型，而全球葡萄酒总产量的90%以上都属于“干型”，平常适合在就餐时饮用，因此，被称之为“餐酒”。

    “餐酒”来自法语“Vin de Table”演变的英文“Table Wine”，有人称之为“Everyday Wine”，意思指日常饮用的葡萄酒。事实上，法语“Vin de Table”是指法国低法定等级葡萄酒，简称VDT。由于VDT的酒质较普通，价格低，加之20世纪初期到中期的平民消费水平不高，Vin de Table成为日常佐餐或烹饪的主流产品，因此，有“日常餐酒”之称。
 

        通过以上可以看出，所有用于佐餐的葡萄酒都称之为“餐酒”，与酒的法定等级无关。而中文“日常餐酒”泛指酒质和价格比较低廉的葡萄酒，这就好像国内用“红酒”这个词取代“葡萄酒”的地位一样。因此，中文“餐酒”和“日常餐酒”在表达方面有实质性的区别，前者指佐餐饮用的葡萄酒，如红、白、桃红或起泡酒等，无等级和质量之分。而后者是指低等级、低质量和低价格的葡萄酒，如法国的VDT（VDF），意大利的VDT或西班牙的VDM和欧盟的VCE（Vin de la Communauté Européenne）等。




        葡萄酒装瓶后会随着环境的不同而产生不同的变化，这是一种自然循环规律，它像人一样，从新酒（出生）→成熟（成年）→老化（老年）→变质（死亡）。因此说：“葡萄酒是有生命的饮料。” 

     葡萄酒可以自然形成，属于大自然的恩惠。世界上找不到两种口味完全一样的葡萄酒，即使来自同一地区、同一块葡萄园和同一个葡萄品种酿造的酒，成分和口味都有着细微的变化。

葡萄酒的主要成分｜ The Components of Wine

水：占80%以上，为生物学意义上的纯水，由葡萄藤根系从土壤中汲取，也可称之为“生命之水”； 

酒精（乙醇）：9~15% vol.，由葡萄中的自然糖分分解后形成，特征是略甜，能赋予葡萄酒香醇的味道； 

酸类：酸味物质分两类，一是本身酸味：酒石酸、苹果酸和柠檬酸等；二是发酵生成的酸味：乳酸和醋酸等；

酚类：1~5 g/L，主要是花青素、单宁和白藜芦醇（红酒）等，这些物质决定着酒的颜色、结构和陈年潜质；

糖分：干型0.2~5 g/L之间，甜 型＞5 g/L；

芳香物质：每升含数百毫克，种类较多，且易挥发，主要呈现果香、发酵香和陈年后转化出来的醇香等； 

营养成分：氨基酸、蛋白质、维生素（C, B1, B2, B6, B12, H, PP）、泛酸、叶酸及类维生素物质的肌醇和胆碱等。