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酒世家

送交者: 燊旭[★草原之鹰★] 于 2021-09-23 12:54 已读 1202 次  

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酒是一个庞大的家族体系,品类不计其数。全球200多个国家和地区,出产各种各样的美酒,因此,分类方法繁多,常见的有按酿造方法分的,有按原料分的,有按颜色分,也有酒的度数分的。然而,不同的酒类又有不同的分类方法。




       传统上,酒按酿造工艺分3大类,分别是:酿造酒或发酵酒(Fermented Beverages)、蒸馏酒(Distilled Spirits)和混配酒(Mixed Liquors),又称三大酒系。




一、酿造酒或发酵酒(Fermented Beverages)




       酿造酒又称发酵酒或原汁酒,以水果或谷类为原料,经过糖化发酵后生产而成,酒精饮含量低,大多在2.5%~20% vol.之间,含有丰富的营养成分,但保质期相对较短。

       

       谷物(Grains)酿造酒有:啤酒(Beers)、黄酒(Huangjiu)、韩国米酒(Makgeolli)、清酒(Sake)、东巴酒(Tongba)、小米酒(Boza)、青稞酒(Barley Liquor)、克瓦斯(Kvass)、特斯贵诺(Tesgüino)、奇恰(Chicha)和玉米啤酒(Corn Beer)等。




       葡萄(Grapes)酿造酒有:红葡萄酒(Red)、白葡萄酒(White)、桃红葡萄酒(Rose)、黄葡萄酒(Vin Jaune)、淡红葡萄酒(Clairet)、灰葡萄酒(Vin Gris)、香槟酒(Champagne)、传统起泡酒(Mousseux)、克雷曼(Cremant)、低压起泡酒(Pétillants)、塞克(Sekt)、普罗塞克(Prosecco)、弗里特赞(Frizzante)、斯普曼特(Spumante)、卡瓦(Cava)、艾斯普曼特(Espumante)、阿斯蒂(Asti)、波特酒(Port)、天然甜酒(Vins Doux Naturels)、马沙拉(Marsala)、马德拉(Madeira)、雪利酒(Sherry)、卡曼达雷雅(Commandaria)和马拉加(Malaga)等。




       其他水果酿造酒有:苹果酒(Apple Wine)、西打(Cider)、托迪(Toddy)、梨子西打(Pear Cider)、香蕉啤(Banana Beer)、菠萝酒(Pineapple Wine)、普瓦雷(Poiré)、丹板奇酒(Tepache)、杨梅酒(Yangmei jiu)、梅酒(Plum Wine)和枸杞酒(Gouqi jiu)等。




二、蒸馏酒(Distilled Spirits)




       以含有糖质或淀粉质的水果、谷物或植物等为原料,经糖化发酵后蒸馏而成的酒统称为蒸馏酒。特征是酒体纯净,酒精含量较高,大多在32%~65% vol.之间,耐久存。

     

      谷物(Grains)蒸馏酒有:白酒(Baijiu)、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、美国威士忌(America Whiskey)、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)、加拿大威士忌(Canadian Whisky)、日本威士忌(Japanese Whiskey)、伦敦干金酒(London Dry Gin)、荷兰金酒(Hollands Genever)、杜松子酒(Schnapps)、提克维拉(Tiquira)、普伊亭(Poitín)、阿夸维特(Akvavit)、泡盛酒(Awamori)、烧酎(Shōchū)和韩国烧酒(Soju)等。




       葡萄(Grapes)蒸馏酒有:白兰地(Brandy)、干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、新加尼(Singani)、拉奇亚(Rakia)、德式白兰地(Branntwein)、皮斯可(Pisco)、特雷斯塔(Trester)、拉克酒(Raki)、阿瓜登(Aguardente)、奥鲁豪(Orujo)、马克(Marc)、齐普罗(Tsipouro)、格拉帕(Grappa)、滋瓦尼亚(Zivania)和生命之水(Eau-de-Vie)等。




       其他水果蒸馏酒有:卡尔瓦多斯(Calvados)、苹果杰克(Applejack)、阿拉克(Arrack)、菲律宾椰酒(Lambanog)、杏白兰地(Pálinka)和梅子白兰地(Slivovitz)等。




       其他原料蒸馏酒有:龙舌兰类(Agave)的特基拉(Tequila)、梅斯卡尔(Mezcal)和拉伊西亚(Raicilla)等。其他原料酒有索托(Sotol)、椰子烧酒(Arrack)、奶烧酒(Arkhi)、卡莎萨(Cachaça)、朗姆酒(Rum)和甘蔗烧酒(Aguardiente)等。




三、混配酒(Mixed Liquors)




      混配酒是混合酒与配制酒的简称,以酿造酒或蒸馏酒为基酒,加入酒精或非酒精物质生产而成。此类酒的颜色和口味丰富,酒精含量在3%~40% vol. 之间。




       混合酒指鸡尾酒(Cocktail),根据原料、容量、颜色和调制方法分许多种类,比如短饮类(Short Drink)中的彩虹类(Rainbow)、托迪类(Toddy)、酸酒类(Sours)、马天尼类(Martini)、古典类(Old Fashioned)、金冽类(Gimlet)和菲利普类(Flips)等。长饮(Long Drink)中的海波类(Highball)、浮来培类(Frappe)、菲士类(Fizz)、司令类(Slings)、柯林斯类(Collins)、蛋诺类(Egg Nog)、酷乐类(Cooler)、宾治类(Punch)、霸克类(Bucks)和瑞奎类(Rickey)等。




       配制酒主要指利口酒、开胃酒、甜食酒和其他配制酒类。


     利口酒(Liqueur)的种类、颜色和口感特别丰富,主要由水果类(Fruit)、茴香类(Anise)、果皮类(Peel)、巧克力类(Chocolate)、咖啡类(Coffee)、奶油类(Cream)、 鸡蛋类(Egg)、香草类(Herb) 、香料类(Spice)和坚果类(Nut)组成。




       开胃酒(Aperitif)有味美思(Vermouth)、茴香酒(Anisette)、苦味酒(Bitters)、金巴利(Campari)和杜本内(Dobonnet)等。




       甜食酒(Dessert Wine)指甜型强化葡萄酒,比如雪利酒(Sherry)、波特酒(Port)、马德拉(Madeira)、马沙拉(Marsala)、天然甜酒(Vins Doux Naturels)和拉塔菲亚(Ratafia)等。




       其他配制酒还有很多,比如国内的草药酒、枸杞酒、竹叶青和参茸酒等。



贴主:燊旭于2021_09_23 12:56:29编辑

贴主:燊旭于2021_09_23 13:03:20编辑
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