腐竹,别直接用水泡!学会“便捷”小妙招,腐竹轻松泡发,不夹生
腐竹因通过捋直烘干,平常买到的腐竹质感都是清脆易脆的,无意一碰就会碎满地,用腐竹制作菜肴,首要步骤是要把腐竹泡发泡软,才能适用各种菜肴中,但很多人在腐竹泡发的过程中没有掌握诀窍,泡水大半天,腐竹质感还是有硬块没有泡开,这样的腐竹口感特别不好,生硬难嚼,
【腐竹泡发“便捷”小妙招】
1|腐竹,别直接用水泡!学会“便捷”小妙招,腐竹轻松泡发,不夹生,泡发腐竹,用冷水需要时间长还不能完全泡水,用热水容易让腐竹外部泡烂芯却依然硬质。
泡腐竹建议用40~50度的温水,无需太烫,水量刚好没过腐竹即可,称量好水后,下1~2勺盐化开,把腐竹掰断,长度约三寸,就能浸泡在温水中,用小盆按压着腐竹以防腐竹漂浮,大约30分钟左右,腐竹就能完全泡软化,有筋道还无硬芯,口感滑嫩,豆味香浓。
[iframe]"[/iframe] 2|完全泡发后的腐竹就能烹饪菜肴了,本期教大家凉拌腐竹做法,烧一锅开水,下盐化开后,把泡软的腐竹下入开水中,大火焯煮一分钟,方可捞出过凉水,让腐竹快速冷却,受冷收紧形成嫩脆口感,沥干水分,放盘备用。
3|调配凉拌酱汁,根据口味准备蒜碎、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、黑芝麻,放盆内,烧沸适量热油浇下炸香,放凉后,挤点柠檬汁、生抽、白醋、盐糖少许并拌匀,万能凉拌酱汁就调配好了。
4|清洗几片生菜补充下维生素,和腐竹段堆放一起,把调配好的凉拌酱汁淋入盘中并拌匀,一道充满清爽香气的腐竹凉拌菜就制作好了,独特的椒辣鲜味,柠檬清香搭配q弹嫩脆的腐竹和脆爽的生菜,味感浑然一体,开胃消腻又好吃。
贴主:hgao于2021_09_23 1:55:40编辑
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