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腐竹，别直接用水泡！学会“便捷”小妙招，腐竹轻松泡发，不夹生

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2021-09-23 1:55 已读 1899 次

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腐竹因通过捋直烘干，平常买到的腐竹质感都是清脆易脆的，无意一碰就会碎满地，用腐竹制作菜肴，首要步骤是要把腐竹泡发泡软，才能适用各种菜肴中，但很多人在腐竹泡发的过程中没有掌握诀窍，泡水大半天，腐竹质感还是有硬块没有泡开，这样的腐竹口感特别不好，生硬难嚼，

【腐竹泡发“便捷”小妙招】

1｜腐竹，别直接用水泡！学会“便捷”小妙招，腐竹轻松泡发，不夹生，泡发腐竹，用冷水需要时间长还不能完全泡水，用热水容易让腐竹外部泡烂芯却依然硬质。

泡腐竹建议用40~50度的温水，无需太烫，水量刚好没过腐竹即可，称量好水后，下1~2勺盐化开，把腐竹掰断，长度约三寸，就能浸泡在温水中，用小盆按压着腐竹以防腐竹漂浮，大约30分钟左右，腐竹就能完全泡软化，有筋道还无硬芯，口感滑嫩，豆味香浓。

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2｜完全泡发后的腐竹就能烹饪菜肴了，本期教大家凉拌腐竹做法，烧一锅开水，下盐化开后，把泡软的腐竹下入开水中，大火焯煮一分钟，方可捞出过凉水，让腐竹快速冷却，受冷收紧形成嫩脆口感，沥干水分，放盘备用。

3｜调配凉拌酱汁，根据口味准备蒜碎、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、黑芝麻，放盆内，烧沸适量热油浇下炸香，放凉后，挤点柠檬汁、生抽、白醋、盐糖少许并拌匀，万能凉拌酱汁就调配好了。

4｜清洗几片生菜补充下维生素，和腐竹段堆放一起，把调配好的凉拌酱汁淋入盘中并拌匀，一道充满清爽香气的腐竹凉拌菜就制作好了，独特的椒辣鲜味，柠檬清香搭配q弹嫩脆的腐竹和脆爽的生菜，味感浑然一体，开胃消腻又好吃。

贴主:hgao于2021_09_23 1:55:40编辑

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