2021-09-23 03:12
炸油条，用酵母粉就错了，教你正确配方比例，蓬松酥脆、越吃越香

早餐是一天之中最重要的一餐，但却经常被人们所忽略，把早餐吃好，可以为一上午的工作和学习提供充沛的精力，所以，早餐一定不能忽略，不仅要吃，还要吃好、吃饱。


炸油条是我国的传统早餐，起源于宋代，至今已有上百年的历史，炸油条流传至今，受青睐程度依旧不减当年，在全国大部分地区，炸油条是非常受欢迎的早餐美食。老一辈的炸油条做法是用明矾为膨松剂，不仅蓬松度好，而且口感香酥；但长期食用明矾不利于身体健康，这种做法已经慢慢被别的配方所取代。


现在，很多朋友都喜欢在家里做炸油条，做炸油条时用酵母粉来和面，用酵母粉做的油条不仅蓬松度差，而且口感发硬。新一代的炸油条做法是用无铝泡打粉作为膨松剂，只要掌握好配方比例和和面、下剂子的手法，也一样可以做出蓬松酥脆的炸油条。

---【炸油条】---

准备食材：面粉500克、无铝泡打粉8克、盐5克、白糖2克、小苏打2克、食用油适量。

做法步骤：

1、把500克面粉倒入面盆中，加入5克盐、8克无铝泡打粉、2克白糖、2克小苏打，用筷子搅拌均匀，然后再加入25克食用油搅拌均匀，接着再加入270克左右的清水，先把面粉全部搅拌成面絮，然后下手揉成面团，揉面的时候要多用手揣面，让各种材料和面粉充分融合。


2、揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟，然后再次揣面、揉面，然后把面团放入一个盘子中，摊平整，在表面刷一层食用油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时左右。晚上把面和好，第二天早上炸油条，时间刚刚好。


3、炸油条之前，需要把面团提前取出，在常温下静置15分钟左右，让面团松弛一下。

4、在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上擀成长方形薄片，然后再切成2厘米宽的面剂子。


5、在每个面剂子上滴上少许清水，然后两两叠起来，用筷子在中间使劲压实，防止炸制过程中散开。


6、锅里加入多一些食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，使油温可以一直保持在6成（180度左右），然后两手提起油条胚子，轻轻拉长，下入油锅中。


7、油条下入油锅中，马上会漂浮起来，说明油温刚刚好，用长筷子不停地翻动油条，使其均匀受热，把油条炸至表面金黄后即可捞出控油。


蓬松酥脆的大油条就做好了。

喜欢吃炸油条，又掌握不好比例，为大家推荐一款安心油条粉，直接加水和面就可以，非常方便。

小贴士：

1、想要油条口感酥脆，和面时一定要加食用油，一斤面粉加25克食用油，这个比例要掌握好。

2、和油条面时，一定要多揣面，让泡打粉和其他材料和面粉充分融合，最后再进行8小时的低温醒面。

3、炸油条的时候，油温要保持在180度左右，合适的油温才能炸出蓬松酥脆的油条。