随着生活质量的提高，人们的想法观念不同了，不再追求在外面吃大餐，而是回归家庭，用心做出一些美味佳肴，体会其中的乐趣，享受做好后的成功和喜悦，不知道您是这样吗？我就很喜欢自己做菜，每次做成一道菜，都特别高兴，再听到家人一句赞美，真是太有成就感了，不过想要做好一道菜，不懂得技巧不行，就比如炒一盘西蓝花，有人炒得好吃，有人炒得难吃，除了多练手之外，掌握技巧至关重要。


做菜总是不好吃？学会几个烹饪技巧，做菜好看又好吃，还省力不少，家人吃得香，非常实用！

下面我来给大家分享一下烹饪技巧，做菜前先掌握好，平常做菜一定用得上，快来看看吧。


第一个：料酒什么时候该用？什么时候不该用？

有三种情况最好不要用料酒，一是做包进皮里的肉馅时，比如饺子、包子等；二是做清蒸鱼时、炖鱼汤时；三是炖肉汤时，这三种情况不能放料酒。如果放了料酒，会让做出的成品很难吃，要特别注意。
有两种情况可以放料酒，一是炒肉的时候，注意炒肉放料酒的时间，不能放太早，最好在锅内温度最高的时候淋入料酒，快速翻炒，挥发酒精时带走腥气。二是炖肉的时候，注意焯水时可以加料酒，而真正炖的时候不能加料酒。


第二个：煎鱼、煎豆腐、炒瘦肉怎么做不粘锅

平常很多人会遇到做菜时食物粘锅的问题，一旦粘锅，食材变得不完整了，做出来既难看，口感又差，有什么技巧可以避免呢？

学会热锅凉油的做法，具体这么做，铁锅洗净烧热，热到冒烟的程度，加入食用油，继续加热到油冒烟的程度，加热时要多晃动几下，让油布满锅面，油冒烟后将热油倒出，再将凉油倒进锅内，烧热到五成热，就可以放入食材煎制或者滑炒了。

不管是煎什么东西，记得食材入锅后不要着急去碰，要煎一会儿底部定型了才可以翻面，否则前功尽弃。还有煎鱼前要把鱼的水分擦干。


第三个：炒青菜怎么做出水少

炒青菜看似很简单，但想要做好需要掌握技巧，否则容易出水多、口感不嫩、颜色不翠绿。一般有三种做法，有的青菜容易熟，就要直接炒，炒的时候先将炒锅烧热，再将青菜倒进锅内，如果油温不高锅面不热，青菜入锅后很容易出水，还会导致口感不好颜色也不好看；有的青菜不容易熟，就要先焯水再炒，焯水时间不需要太长，开水下锅焯水一分钟以内，炒的时候快速爆炒；有的青菜太爱出水，那么快出锅的时候可以放点水淀粉勾芡，也是不错的方法。


第四个：炖肉汤怎么做才浓白

我们平常爱做猪骨汤、鱼汤等，做出来又白又浓郁，让人很有食欲，但有人很难做出这种效果，不仅汤汁发黑难看，还有浓浓的腥味。

其实炖肉汤要注意两点，一是会去腥，二是会炖前多做一步。

如果是禽类去腥的话，需要先用凉水浸泡，把血水去掉，再进一步焯水处理，这样做之后基本上没什么腥味了，如果是鱼类去腥的话，需要先将鱼本身处理干净，比如鱼鳃、鱼鳞、鱼腹内的黑膜、鱼骨血去除掉，冲洗干净腥味就减少大半了，再用生姜葱水腌制，鱼的腥味会大大去除，后期烹饪加工后，鱼的鲜味很浓郁。

不管是什么肉想炖浓白，不能直接下锅炖，而是要先下锅煎一下，再倒入开水炖煮，这样可以发生乳化反应，就可以做出浓白的肉汤了。


第五个：炖肉怎么做更加软烂

不管是什么炖肉，我们都爱吃软烂的口感，如果吃起来柴得嚼不动，倒不如吃青菜。怎么做才能更加软烂呢？

很多人做不好这一点，多半是三方面没做好，一是炖肉时用错了水；二是炖肉时盐乱放；三是炖肉时炖煮时间不够。

记住焯水时凉水下锅，炖肉时开水下锅或者加开水；炖肉时不要着急放盐，而是要在肉炖熟透后再放盐；不管炖什么肉，都是炖得时间越长越好，若是炖煮时间不够，口感很难好。


做菜前，先掌握好几个烹饪技巧，做菜省力又好吃，非常实用！