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爆炒肥肠不要直接炒，加上“一步”，做出饭店的味道，口感爆棚

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2021-09-22 9:10 已读 1395 次

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爆炒肥肠不要直接炒，加上“一步”，做出饭店的味道，口感爆棚

说到爆炒肥肠，那可是很多人的最爱，在很多饭店中都有这道菜，而且这道菜是非常受欢迎的。爆炒肥肠鲜嫩爽口，在味道上也是绝对过瘾。不过这道菜在饭店中买价格还是比较贵的，如果真的非常喜欢吃这道菜，在饭店中吃不是很划算，所以这道菜还是自己学会比较实在。

不过对于肥肠这种食物有很多人都不会处理非常，一旦处理不好就有浓郁的屎臭味。所以我们在处理肥肠的时候一定要特别注意，只要把肥肠处理好了，爆炒是非常简单的。接下来小编把爆炒肥肠的方法以及清理肥肠的方法分享给大家。

爆炒肥肠

准备食材：猪大肠，青椒，红椒，泡椒，葱，蒜，淀粉，生姜，大蒜，芹菜，食盐，生抽，老抽，料酒，红油

做法：

一、用水龙头把肥肠中的脏东西冲洗掉，大约冲洗三次即可。把肥肠放到一个大盘中加入淀粉，食盐，用手反复搓洗，搓洗大约五分钟，把淀粉和食盐冲洗干净。把猪大肠的内部翻出来，用同样的方法进行搓洗，再次冲洗干净。这样猪大肠就清理干净了，用这种处理方法作出来的猪大肠是不会有腥臭味的。

二、把处理好的猪大肠切成小圈状，备用。

三、准备适量水，倒入锅中，加入姜，料酒，大火烧开，放入猪大肠，大约半分钟，捞出沥干水分。

注意：再爆炒猪大肠之前一定要对猪大肠进行焯水，这样做出来的猪大肠口感才最好。

四、把猪大肠放到碗中，加入适量姜，生抽，料酒，盐，用手抓匀，腌制大约十分钟。

五、起锅热干，加入适量油，热至大约八成熟，把肥肠沥干，放入锅中爆炒，非常变成焦黄色后，盛出。

六、把锅中的油倒掉，倒入适量新油，放入切好的姜，辣椒，芹菜，翻炒均匀，放入泡椒，蒜，葱，炒香，加入适量盐，翻炒均匀。

七、把准备好的肥肠放入锅中进行翻炒，炒出香味后放入适量老抽，红油，翻炒至上色均匀，出锅前撒点葱花即可。

这样爆炒肥肠就做好了，用这种方法做出来的爆炒肥肠是非常香脆爽口的，做出来一点都不比饭店厨师做出来的差，大家学会了吗？以后大家在爆炒肥肠时，千万不要直接下锅炒了，加上焯水这一步，肥肠的味道和口感绝对发挥到极致。喜欢吃非常的可以试一试哦。

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