自制健康的伍仁和豆沙月饼
又到了中秋节吃月饼的时候了。
今年中国超市月饼价格又高了一大截子,打消了我的购买欲望。不是买不起,只是觉得花那么多钱买这种重油重糖的东西祸害自己太不值得。不跟他们玩儿了。不如自己做些健康月饼。这也算“物极必反”吧。
说干就干。对于一个爱动脑,会动手。除了生孩子因为没有那套零件而做不到的理工男来说,还没有什么能难倒我的。
自己做月饼,先要有月饼模子。网上有木制的往外磕的模子和塑料做的压模。我觉得压模比较适合初学者,因为它对材料的重量要求不严格。而木模必须精准配料才能压平。比较传统的我始终认为有中国字的才叫月饼。网上卖的大部分都是没有中文字的,少数几个有中文的,价格又虚高。后来在沃尔玛网站找到一家价格合适又有我想要的中文字的模子。我选了75克的。据说这末大一次吃的不太多。邮寄的很慢,但总算在中秋前到了。
Youtube上有很多自制月饼的视频,挑着看了几个,心里有了主意。先按视频用白糖和柠檬水做了转化糖浆,放了几天再用。又找了多种干果做了五仁馅。用高压锅煮了红豆,加入超市买的红豆沙拌好以避免太甜,做成了低糖的豆沙馅。为了配料准确需要一个小的电子秤。大致按网上的配方,油和糖浆的量减半加些碱水和好了面。醒面两小时后按45克馅儿,30克皮儿开始包上月饼馅儿用摸具压好。就这样依次做了五仁,豆沙。又剥了几个咸鸭蛋,把蛋黄加在五仁馅里就是单黄五仁。压出来的月饼还是很好看的。
烤箱预热一会儿。395华氏度烤6分钟,刷上蛋液,又用340华氏度烤7分钟,再刷一遍蛋液。再过5,6分钟就烤好了。放在盒子里在凉爽的地方回油两天就成功了。
看上去颜色还不错,只是不知道为什么月饼上的字不太清楚了。希望有经验的朋友指教一下。刚压好时还是蛮清晰的。好在不影响口味,虽然低糖低油还是非常好吃滴。
贴主:TonyR于2021_09_22 9:00:48编辑
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