胡萝卜有一个广为流传的特异功能：多吃胡萝卜可以让眼睛具有夜视能力，在黑暗中可以看清东西。它真的这么神奇吗？
How It Works Daily网站发文介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在视网膜中转化为一种叫做视紫红质的色素，帮助眼睛在昏暗的光线下视物。缺乏维生素A的人常出现夜盲症，他们在晚上很难看见东西。但对健康人，吃胡萝卜、其他富含维生素A的食品或补充剂对夜视能力增加甚微，至多是在晚上出门不会撞上东西。
那么，胡萝卜增强夜视能力的说法从哪里来？非常有趣，制造这一传言的不是某个胡萝卜素补充剂销售企业，而是英国政府。
第二次世界大战英德交战期间，英国信息部发起了一场大规模的“战略忽悠”行动。当时，英国皇家空军在夜间交战中击落了大量德军飞机，军方宣称，胡萝卜增强了飞行员夜视能力，是夜间空战的秘密武器，一名王牌飞行员还在采访中重点强调自己很爱吃胡萝卜。当时英国的食谱、广告、电影和广播大规模推荐了胡萝卜的神奇功能，称胡萝卜不仅让空军更强大，还可以帮助居民有效应对战时的夜间灯火管制。



实际上，英国研发了雷达系统，能够从很远的距离精确定位德国飞机的位置，这是空战胜利的真正原因。所谓的胡萝卜增强夜视功能，只是一种面向德军情报部门的“战略忽悠”行为，也有说法称只是为了解决国内粮食分配问题。德军不知道有没有相信，自此以后，西方原本用于喂牲口的胡萝卜成为人们餐桌上主要菜肴之一。
Feel good contacts网站介绍，胡萝卜不会让人眼变成“猫头鹰眼”，但它富含的多种维生素、矿物质可对健康带来诸多益处。
有益眼健康。胡萝卜中的维生素A和叶黄素可保持眼健康，预防近视，降低老年性黄斑变性带来的周边视力丧失风险。
有益皮肤健康。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，可以帮助皮肤保持年轻健康，也有助于保护皮肤免受过量紫外线、辐射和晒伤。当然，吃胡萝卜并不能代替涂防晒霜或太阳镜。
增强免疫力。胡萝卜富含的维生素A可以增强免疫系统，帮助它正常运转。
促进消化。胡萝卜富含膳食纤维，有助于保持消化系统健康，平衡血糖水平，还能提供饱腹感，控制体重。
当然，任何食物都不能多吃，过量吃胡萝卜会对健康带来一系列影响。最常见的是皮肤变色即胡萝卜素血症，患者手掌、脚掌皮肤呈现特征性的黄色。胡萝卜富含的膳食纤维可有助于消化，但如果吃得太多，喝水太少，可导致便溏或便秘。
另外，胡萝卜的脂肪含量很低，而人体需要通过脂肪吸收β-胡萝卜素和维生素A。因此想通过胡萝卜改善全身健康，应保证各类营养素的均衡摄入，相互支持吸收。
总的来说，胡萝卜并没有增强夜视的神奇功能，但它当中的营养素确实有益眼部健康，在均衡饮食的条件下，更有利于全身健康。