中秋家宴，一桌全家爱吃的好菜（下）
中秋家宴菜，接着昨天的与大家分享，希望大家喜欢~同时，祝所有的小伙伴们中秋节快乐哦~ 
第一道·葱油鸡


无鸡不成宴，这样做好的鸡肉，鲜嫩多汁，轻轻的一撕，随之下来不光是鸡肉，还有鲜香的汤汁。咬一口，鸡肉特别嫩滑，一点都不柴。还有，不得不提的是，在制作过程中，满屋子馋人的香味，超诱人。


具体制作方法第一步：准备食材。三黄鸡一只、香葱一把、姜一大块。第二步：鸡去掉头、屁股，然后多冲洗几次，收拾干净。接下来把2到3勺的生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许白胡椒粉，均匀的抹在鸡身上，全程一定要多按摩一会儿，这样才能入味。抹好料后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏3个小时，中间要翻一次面。第三步：把香葱和姜洗干净，分别切成段和片，如图，平铺到铸铁锅里。第四步：把腌好的鸡肉连料汁一起放入铸铁锅中，如图。


第五步：把铸铁锅的锅盖盖好，放到灶上，开小火，一定要用小火（这个很重要），加热30分钟，中途不要揭开锅盖。然后关火，焖30分钟。第六步：如图，鸡肉做好的样子。第七步：把鸡肉取出装盘，再淋一点锅里的汤汁就可以上桌了。多说几句1、做这道葱油鸡，一定要选择三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡肉，千万不要选择炖汤用的老母鸡。鸡的大小，建议选择600-800克左右的，不要选择太大的。2、抹调料的时候，大家一定要多给鸡肉按摩一会儿，把料抹匀了，腌到位了，鸡肉才好吃，这个真的不能偷懒儿。另外，抹料的时候，建议大家戴上一次性手套，爱护皮肤嘛。3、香葱和姜的量，一定要多一些，以铺满整个锅底为准。香葱和姜多一些，一来可以增香，二来也可以防止粘锅。4、在焖制的过程中，一定要盖好锅盖，全程用小火，否则，鸡肉很容易糊。5、如果没有铸铁锅，可以用电饭锅来做。用铸铁锅做完以后，锅底部分的香葱难免会糊掉，不好清洗。大家可以先用水浸泡两个小时，然后再洗，这样就容易多了。 
第二道·水煮牛肉


这道菜红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。喜欢吃辣的朋友，家宴上别错过。


具体制作方法第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜梆斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变得红亮即可关火。第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。


第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。


第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。第十四步：撒上少许香葱即可上桌。小提示1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。 
第三道·椒盐带鱼


干煎带鱼，经典家常菜，也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味。过节一定别错过~


具体制作方法第一步：准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。第二步：面粉和椒盐混合均匀备用。第三步：把带鱼清洗干净，然后开始打花刀，每隔5毫米处切一刀，但不要切断带鱼的脊骨，如图。第四步：大约切到五、六厘米处，把带鱼切断。然后翻面，把另外一面也切上同样的花刀，如图，切好的样子。第五步：把切好的带鱼放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。


第六步：带鱼腌好后，一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去)，然后把面粉倒入袋中，如图。第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的摇晃袋子，摇晃几十秒就可以了。第八步：取出带鱼，如图。每一块上都均匀的粘满了面粉，这比一块一块的粘面粉要快许多哦。第九步：把锅烧热，倒入少许油（比平时炒菜稍多一点的油量就够了），然后转动一下锅，让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中，小火开始煎，中途可以多转动锅几次。第十步：待到带鱼的一面煎至金黄，稍稍有些变硬后，翻面。继续煎至双面金黄，然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些，然后把刚才煎好的鱼再放进去，两面各煎30秒，然后控油取出。第十一步：趁热再撒上一点椒盐，即可上桌开动。多说几句：1、在鱼上切一些花刀，可以便于鱼肉入味，煎好后也更好看。2、我选择的带鱼是中等大小的，如果亲们选的鱼比较大，那么腌制的时间就要再长一点，这样才能入味好吃。3、椒盐中有盐味，所以，在腌鱼的时候盐不要放太多了。4、往带鱼上裹面粉的时候，用保鲜袋装起来，可以一次把整个带鱼的面粉都裹好，比较省事，而且全程手不粘面，亲们一定要试试看。5、煎鱼的时候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，变得金黄，稍稍有些发硬的时候再翻面，不要提前翻哦。6、复煎一次，可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香，亲们试试看。 
第四道·酱鸭腿


秋天，正适合多吃鸭肉。这款酱鸭腿，在整个酱制的过程中，满屋子的香气。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。


具体制作方法第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。


第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。多说几句1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。 
第五道·红烧狮子头


中秋佳节，少不了一道团团圆圆的家宴菜。这道红烧狮子头，圆圆滚滚的，寓意福禄寿喜，团团圆圆。


具体制作方法第一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。第三步：把鸡蛋剥皮备用。第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）


第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。


第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。多说几句1、做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。2、我偷懒儿，用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。3、因为中间包了鸡蛋，表皮的肉没有多厚，我就用的纯肉来做的。亲们也可以往肉里再加一些剁碎的藕、荸荠、山药之类的，这样可以让肉丸子的口感更为丰富。4、往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。5、拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。6、炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。7、小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。8、丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。9、丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。 
第六道·蛤蜊蒸蛋


鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。


具体制作方法第一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀均。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间。水量多，蒸好的鸡蛋更滑嫩一些。）第四步：蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。


第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。（盘子最好选择深一点的。）第七步：将蛋液倒入盘中，如图。（这个量，我一共做了两盘儿。）第八步：往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀）。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~ 
第七道·嫩烤羊排


羊肉，寓意喜气洋洋，吉祥如意。这道烤羊排，在外面餐厅吃的话，得一百多块钱，咱们在家做其实特别简单，几步就可以搞定。烤好的羊排，滋滋冒油，看着就满是食欲。吃着表面酥香，里面肉质细嫩，不干不柴，趁热大大的咬上一口，满嘴是香，除了满足还是满足。


具体制作方法第一步：准备食材。羊排1块、土豆两个、胡萝卜1个、香葱几根、姜适量。第二步：把羊排清洗干净，放入锅中。再倒入一大碗清水，水量要没过羊排。接着放入一些花椒、两个香葱结、几片姜，大火煮开后撇去表面的浮沫，然后往锅里放入两勺盐，调成小火开始煮。第三步：煮至羊排可以用筷子刺穿为止，大概半个小时左右。如果羊排的肉比较厚实，就要多煮一会儿，总之，煮至能用筷子刺穿就可以了。第四步：把煮好的羊排捞出来放到盘子里，让其表面干燥一会儿。第五步：把土豆、胡萝卜切成滚刀块。我用的土豆比较新，所有没有去皮。


第六步：在烤盘里铺上一层锡纸，然后在上面刷一层食用油，如图。第七步：把切好的土豆和胡萝卜放在烤盘里，然后把羊肉放到上面。往羊排表面刷一层食用油，然后撒上一些孜然粉、烧烤料、辣椒粉，量的多少随自己的口味来放。第八步：放入预热好的烤箱，上下火220度烤30分钟。第九步：如图，烤好的样子，趁热取出，顺着羊排的骨头切开，然后就可以上桌了。多说几句1、羊排一定要选择新鲜一点的。2、配菜大家可以不放，直接烤羊排也可以。3、羊肉适合热的时候吃，家宴的时候，建议晚上桌一会儿哦~ 
第八道·浇汁粉丝


家宴上，不能少了爽口开胃的凉菜。这道浇汁粉丝，红辣的汤汁搭配爽滑的粉丝，看起来就很有食欲。大大的吸溜一口，酸爽开胃，特别诱人。


具体制作方法第一步：准备食材。粉丝2小把、黄瓜1根、香菜少许、蒜几瓣、红辣椒几个。第二步：把粉丝提前泡软。第三步：锅中倒入一些水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。第四步：开始准备碗汁。取一个大碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段，如图。第五步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，如图。这时可以闻到辣椒和蒜的香气。


第六步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、少许鸡精拌匀。等碗里的油晾凉后，倒入大半碗的凉白开，这样碗汁就做好了。第七步：把黄瓜擦成丝，香菜切末。第八步：取一大碗，在底部放上一些黄瓜丝，然后放入粉丝，最后倒入碗汁，再在表面放一些黄瓜丝、香菜点缀就可以了。第九步：吃的时候拌匀。多说几句1、加半碗凉白开，可以让汤汁更加丰富，吃起来口感更好。2、可以根据自己的喜好，加一些别的蔬菜。3、吃不了辣椒的话，就减少辣椒的量。喜欢吃麻辣味的，还可以加一些花椒粉。 
第九道·油淋生菜


这道菜十几分钟就可以做好，简单方便。吃起来清脆开胃，非常解腻，绝对是家宴上的小清新。


具体制作方法第一步：准备食材。生菜2棵、蒜适量、干辣椒适量。第二步：把生菜掰开，然后清洗干净备用。第三步：蒜切末、干辣椒剪成丝备用。第四步：开始制作料汁。锅中倒入少许油，油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。第五步：将蒜末放入锅中煸炒出香味。


第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐，加热至糖和盐融化即可关火，料汁就做好了。（生抽中有盐味，所以，再放盐的时候一定要多注意。）第七步：锅中倒入适量的水烧开，把生菜放入锅焯30秒，然后将生菜沥干水分放到碗里。（在焯生菜的时候，可以往锅里放几滴食用油，这样焯出来的生菜颜色鲜亮，非常好看。）第八步：将锅里的料汁浇在生菜上即可。 
第十道·响油芦笋


这也是一道爽口开胃菜，把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌，几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口，清爽宜人。


具体制作方法第一步：准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。第二步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，搅拌均匀，料汁就做好了。第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。第四步：锅中倒入适量的水浇开，然后滴几滴食用油。接下来，把芦笋放入锅中，焯烫1分钟左右。第五步：沥水捞出，摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。


第六步：把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。第七步：锅中倒入一点点油烧热。第八步：将热油浇上芦笋上，这道菜就做好了。多说几句1、生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用，可以再放一点糖，口感更好。2、焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。3、最后一步浇一点热油，可以让这道菜的口感更好。当然，如果在减肥期间食用，可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了，一样美味哦。