世界卫生组织数据显示，2020年我国癌症新发数457万例，占全球的23.7%，足足是第二名美国（228）的两倍，第三名印度（132万）的3倍多。
其发病率、致死率如此之高，令无数人“谈癌色变”，纷纷加入到“防癌大军”中。但你知道吗？其中，最为致命的1类致癌物却可能无处不在，很多生活中的常见物品，就可能藏着它们的身影，让你防不胜防！
◎1类致癌物：对人类具有明确的致癌性，同时在动物实验中显示出足够的致癌性证据。
黄曲霉素——
多藏在霉变食物中
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一。即便1mg黄曲霉素，也能致癌；如果一次性摄入20mg，甚至可以直接导致成年人死亡！
更关键的是，28-38℃的潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉素，但要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。因此，我们一定要提高警惕，尤其要注意以下3个“陷阱”：
1 霉变食物
淀粉含量高的食物，如米饭、馒头等主食，花生、黄豆等豆类，以及瓜子、腰果等坚果，若储存不当或者囤积太久，很容易发霉、变苦，出现黄曲霉素。
【建议】：尽量不要大量地囤积食物；淀粉含量高的食物，应干燥密封储存，可用花椒+干海带制成除湿包，帮助防蛀防霉；一旦食物发生霉变，最好整包丢弃。
2 土榨油
有些“土榨油”未经过精炼加工，杂质多且易氧化变质；另外，有些小作坊的榨油设备没有彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后可能会霉变，产生黄曲霉素。
【建议】：到正规市场购买食用油；开封后尽量在3个月内吃完，且放在阴凉避光处，以免温度过高加速氧化。

3 砧板、竹木筷
砧板用久了，往往有较多的刀痕，容易隐藏食物残渣并导致发霉，甚至滋生黄曲霉毒素。再加上厨房比较潮湿，更容易导致霉菌滋生。
【建议】：砧板、筷子平时一定要清洗干净，避免食物残余；一般使用半年后就要进行更换；如果已经出现发霉的情况，一定要扔掉。
小贴士
如果不小心误食霉变食物，可以多吃新鲜蔬菜，其中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收。
苯并芘——
多来源于高温烹饪
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肺癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。我们平时要警惕苯并芘的3个“藏身之处”：
1 厨房油烟
食用油在油温超过270℃，就会产生大量的苯并芘。长期吸入这些含有苯并芘的油烟，会增加患肺癌的风险。
【建议】：
①坚持“热锅冷油”，减少油烟的产生；油炸和爆炒时，可以选择猪油、花生油等烟点相对较高的食用油。
②开火前就要打开油烟机，做饭结束后等上几分钟再关。

2 烧烤类食物
一方面，烧烤所用的燃料木炭，在高温下会产生苯并芘；另一方面，食物焦糊的部分往往是苯并芘的聚集地，尤其是烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，其含量可高达普通食物的10~20倍。
【建议】：尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式；食物烧焦的部分就不要再吃了。
3 汽车尾气
汽车尾气中也会存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它可以随颗粒一起进入人体，在心肺系统扰乱人体的DNA正常功能。
【建议】：早晚高峰出门时尽量戴口罩，减少吸入有害物质。
亚硝胺——
四大食品污染物之一
对于亚硝胺，其前体物质——亚硝酸盐，广泛存在于自然环境中，尤其是食物中，其本身并不致癌。
但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，就会和胃部内的蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。因此，我们要小心以下2类食物：
1 隔夜菜
一方面，隔夜菜不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌；另一方面，隔夜菜放置过久，会产生亚硝酸盐，尤其绿叶蔬菜更容易产生亚硝酸盐。
【建议】：蔬菜建议现做现吃，吃不完的肉菜应该及时密封冷藏，并在27小时内食用，而且吃之前一定要高温加热。

2 腌制食品
腌制食品中往往存在大量的亚硝酸盐，尤其是肉类腌制品中还可能直接产生亚硝胺。早在2017年，国际癌症研究中心便把中国式咸鱼列为第一类致癌物。
【建议】：少吃腌制食品，多吃新鲜食物；吃自家做的咸菜时，一定要避开亚硝酸盐的高峰时期（第3~8天），19天后较为安全。
小贴士
有研究证明，维生素C能抑制亚硝胺的合成。因此食用腌制品后，可适当多吃冬枣、橘子、猕猴桃、白菜等维生素C含量较高的新鲜果蔬。
甲醛——
多存在于家具、纺织品中
甲醛是生活中较为常见、也很容易超标的致癌物。它与皮肤直接接触，可引起过敏性皮炎、色斑等；高浓度吸入时，会刺激呼吸道，诱发支气管哮喘等疾病，甚至还会促使癌变。
要注意的是，甲醛在含量超标不多的情况下，人体一般是感觉不出来的；当感觉出来时往往已经很严重了，通常会伴有眼睛不舒服、喉咙痛、头晕、咳嗽等症状。
因此为了安全，我们要警惕家中物品的甲醛含量超标，尤其要注意以下2类物品：
1 装修材料
很多装修材料和家具都会使用各种化学合成的粘合剂，而这些粘合剂中很可能含有甲醛，比如：部分墙纸胶黏剂、部分复合地板和木柜。
【建议】：装修时要选择安全的材料；避免过度装修，可以用地砖代替地板，用铝制家具代替木质家具；装修后要及时通风，在入住前最好进行室内污染的检测。

2 洗碗布、服装等纺织品
一些洗碗布、服装、床上用品等纺织品，当存在原料成分有隐患、制备过程不规范等问题时，有可能甲醛含量超过国家标准。
2020年8月，广东省市场监督管理局公布的广东省成人服装质量抽查通报中，就有3款服装存在甲醛含量超标的情况。
【建议】：甲醛易溶于水，新买回来的衣物、床单等最好在清水中浸泡一段时间，多换几次水，降低危险。
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