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开封菜与麦当劳

送交者: 尘一了[☆龙之侠☆] 于 2021-09-16 19:11 已读 536 次  

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开一家像"肯德基"、"麦当劳"、"德克士"一样的美式电炸,年利


几十万,您可以在商业街、商超旁边等繁华地段,也可以在学校周围、


车站码头、居民社区卡开一家几平方到几百平方的店。

该技术除可用


于炸制鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡米花、鸡柳外,还适用于鱼、虾、肉等


各种油炸食品。脆皮炸鸡是时尚的现代休闲食品,如能和珍珠奶茶、


果汁等饮料搭配起来一同经营,效果更佳。


肯德基炸鸡的做法


鸡在肯德基被分鸡块,鸡胸脯,鸡肉条,鸡翅。鸡翅只有辣的,


在这里不表。把鸡块按照劈成合理大小,按照肯德基的规定是鸡腿两


块,脊背一块,鸡侧两块,一共是 5 块(鸡翅等已经去处),用纯净


水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、


迷迭香、鼠尾草(以上材料是分析并通过测试,相差不超过 2位料,


具体分量涉及机密偶也不知道)拌匀并在 4度左右温度下腌制 12 小


时以上。将面粉,蛋黄粉,碳酸氢钠,玉米面均匀混合,将鸡块放入,


将鸡块用手捏一捏,与粉充分混合。将鸡块放在篮子里,浸在水中


10 秒,在把鸡块放入刚才的粉中,混合均匀。油温 179 摄氏度,将


鸡块放入,6标准大气压(用高压锅)油炸。


以上材料不易配置,可以直接用炸鸡粉代替。


肯德基奥尔良烤鸡翅的做法:


材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣


椒、五香粉、黑胡椒。


作法:


1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把 10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波


炉内加热的器皿内。


2.加入少量酱油,放 2勺酱油足可。


3.加入料酒或红酒,大约 2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。


4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、


少许黑胡椒。


5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。


6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以


一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制 2-3个小


时,充分进味儿)。


7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据


口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。


8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是 3个火苗那


档)11分钟即可


必胜客烤鸡翅


鸡翅冲洗干净,然后用干净卫生纸吸干表面水分,备用。


1、配调料:适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀


2、鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,撒上蒜末,盖上保鲜膜,放冰


箱里冷藏 20分钟,让调料入味


3、拿出鸡翅,抹上油,放微波炉烤制(烘烤小火大约十分钟,请依


微波炉不同火力选择)如此,就做好了堪比必胜客的鸡翅,好好吃哦!


而且自己买的鸡翅好便宜,如果有烤炉还可以做个披萨,啧啧,比在


店里吃经济实惠多啦


1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味


2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水


3,将鸡翅裹上调料水


4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉


5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了


1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、


姜腌制 1小时左右待用;.


2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以 200 度的温度烤 7分


钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤 5分钟,取出再刷一层蜂蜜入


烤箱烤 2分钟即成。


惹味烤鸡翅


材料:


鸡翅 6个


调料:盐 1小匙、红糖 2大匙、蒜泥 1大匙、蜂蜜 2大匙、酱油 1大


匙、料酒 2大匙、韩国辣椒粉 3大匙


做法:


1 鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、


入冷藏腌 12小时。


2 鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱 400F/200C度烤 30分钟,


中间每 10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。


注意:


1 肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易


分了。


2 鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。如腌前在表面划上几


刀会更入味。


3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。


蜜汁烤鸡翅做法:


1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽


(点点,上色用的),放点超市里可以买到的 BBQ的酱(和番茄酱很


向的那种),腌 10分钟。


2. 把烤箱开到 6,预热 1分钟


3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。


4. 烤 30 分钟(我的鸡翅比较小所以烤了 25 分钟,一般超市里买的


大小应该在 28分钟左右。不要超过 30分钟。


5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,


然后调到 7或者 8,继续烤 3分钟,用筷子取出装盘。即可。


麦当劳薯条制作方法:


麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶(鲜奶或者纯奶,


酸奶没用的)里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。


第 2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳,肯德基差不多了。


生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温


要 170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到 1分 30秒左


右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动 5下左右,在下油锅炸,炸


2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑


布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中 3-4次,薯条既


可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。


1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是淀粉是一种含


有纤维较多的粉状物,比淀粉粗的多,确切的说是土豆颗粒)。


2。在加工运输过程中是在速冻的条件下,所以能保证其形状整齐好


看。


3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油,而是在其中加了一定量的


牛油,而且比例很高,牛油的作用,是让在炸时吃入土豆的油挥发时


带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软,而外面坚挺


不走型。牛油的提炼方法我介绍一下,最普通的就是加热提炼,再加


入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热


提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。如果


不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例,就是因为在印度的麦当劳


在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不说大家也知道,所以再印度


各地发起了驱逐麦当劳的运动,使得麦当劳在印度的店几乎都遭了


砸,损失惨重,而且还要公开向人民道歉。


4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。 速冻薯条,然后放


烤箱 oven个 20分钟,香喷喷薯条出炉. 切记不要解冻!!


炸薯条制作方法


先把薯仔去皮,洗净,切条,放入浓盐水内浸腌 20 分钟,捞起后沥


干水分,候用。 将面粉、占米粉、发粉混和后,加入少许清水开成


浓粉浆,让它自行发酵半小时。 在锅内注入生油十两。烧滚把薯条


蘸上粉浆,放入滚油内,炸时炉火不要太猛,以免炸焦,待薯条炸至


金黄色,即可全部捞起供吃,吃时可蘸上汁或椒盐,甘香可口。


薯条之 DIY


想吃炸薯条了。懒得出门,于是从厨房翻出几只土豆自己 DIY。


炸薯条做法很简单,方法是:


1 土豆洗净去皮,切成条,5毫米见方即可。不宜过细,否则口感欠


佳。


2 将锅中加入小半锅油,把油加热到 8成热时,加入切好的土豆条,


土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起。 轻轻用炒


菜的铲子翻动,使土豆条受热均匀,这时火可以小一些,保持油温即


可。


3 大约 4至 5分钟左右,土豆条在油锅中收水后会漂起来,油锅里的


气泡也减少了,颜色变成了金黄色,就可以起锅了。


4 起锅后装入盘子中,撒上少量的盐,香喷喷的炸薯条就做好了。


小提示:


1、为了方便,第一次可以炸很多土豆条,冷却后分装在食品袋里放


入冰箱冷冻,需要时拿出来不用解冻,直接放入高温油中炸,非常省


时省事。


2、土豆最好选含淀粉量高的,俗话说发"面"的那种。切的时候尽


量粗细一致


炸鱿鱼须:


1.先将鲜鱿鱼须洗净,用腌粉腌制二小时以上(腌粉用量按百分之三)


裹上一层裹粉后沾一层鸡蛋液再上一层裹粉。然后放进 150度油锅里


炸(注:在表层裹粉未定型前暂时不要动,以免影响脆皮成型,炸 3


分钟后起锅,按客人的要求分别撒入调味粉(微辣、劲辣)


2. 先将鲜鱿鱼须洗净,用腌粉腌制二小时以上(腌粉用量按百分之


三), 放进 150度油锅里炸 3分钟后起锅,刷上烧烤酱+卤汁+海鲜皇


酱+专用孜然粉,再按客人的要求分别撒入调味粉(微辣、劲辣).


炸牛扒与猪扒:


先将牛肉与猪肉切片后拍打, 用腌粉腌制二小时以上(腌粉用量按百


分之三), 放进 150 度油锅里炸 3 分钟后起锅,刷上烧烤酱+卤汁食


牛肉汁+专用孜然粉,再按客人的要求分别撒入调味粉(微辣、劲辣)


炸小食:


如香肠,鱼丸,牛肉丸,猪肉丸等,直接放进 150度油锅里炸 3分钟后起锅,


再按客人的要求分别撒入调味粉(微辣、劲辣)


注意事项:


每天将用过的油用多层纱布过滤。做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进


去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖 2—3 分钟左右,然


后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就


要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

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