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来源： 吃货研究所


如果你是一个对葡萄酒产生兴趣不久的小白，不知道这样的场景是不是特别有代入感~刚刚搞清楚什么红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒这些分类，选酒的时候却对各种各样的品种一头雾水！不知道选什么就看个眼缘，像什么长相思、琼瑶浆、雷司令这些好听的名字，一看见就容易让人产生无限遐想，这么浪漫的名字肯定也很好喝吧~果断下单！


图丨fabiaoqing

我猜这大概是好多葡萄酒爱好者的亲身经历，作为一个品酒师，经常被身边的好朋友问到这些好听的品种名到底是怎么来的？

事实上这些名字都源于1892年，爱国华侨张弼士先生在山东烟台建立了张裕葡萄酒公司，并从法国引进了120多个酿酒葡萄品种。最初在酒厂酿造中，只是用数字编号来代表每个品种，后来特意邀请了一些文人墨客为这些葡萄品种取名。虽然时间久远，这些名称具体是如何定下的已不可考，但是像长相思、仙粉黛、琼瑶浆这些名字里都充满了诗情画意，也很能帮助我们去理解每一个品种独特的风味。


正在采收的葡萄园丨图虫创意

所以刚入门的小白如何看品种挑酒呢？今天就来给大家介绍一下市面上常见品种的特点、如何挑选，以及关于酿酒葡萄品种你会好奇的那些事儿~

01

酿酒葡萄是啥意思?

/ 和鲜食葡萄有什么区别? /

酿酒葡萄品种其实是人们专门选择和培育出的一些适合酿酒的葡萄种类。对于这些酿酒葡萄品种也有不同维度的分类，比如在种植和研究中，会按照品种的成熟期或品种起源进行分类。但对于葡萄酒消费者来说，更多的还是按照产品类型分为酿造干红/桃红/干白/起泡酒/甜酒的品种以及蒸馏白兰地的品种。当然了，这种区分也不是绝对的，不少品种也可以“身兼数职”。


图丨图虫创意

酿酒葡萄和鲜食葡萄有很大的区别，“有幸”在葡萄园品尝过酿酒葡萄的童鞋应该都会有酿酒葡萄非常难吃的印象，齁酸，没什么果肉，皮还很涩。所以这些酿酒葡萄是因为太难吃了被淘汰了才拿去酿酒的吗？当然不是啦！所谓术业有专攻~虽然很多人会因为觉得酿酒葡萄吃起来太酸了，而产生鲜食葡萄比酿酒葡萄更甜的感觉，但事实正好相反：酿酒葡萄的糖分含量远远高于鲜食葡萄！因为酿造过程中需要糖分转化为酒精。而吃起来酸只是因为酿酒葡萄的酸度同样也很高，这样的高酸度也为葡萄酒本身提供了充分的风味。


用于酿酒的白比诺葡萄丨wikipedia / Themightyquill

除此之外，鲜食葡萄的皮很薄，食用起来方便，而酿酒葡萄的表皮通常很厚，这保证了酿造中可以从葡萄皮中萃取到足够的颜色和单宁。酿酒葡萄的个头通常也比鲜食葡萄要小，个头小的葡萄风味物质更加浓缩，往往能为葡萄酒带来更浓郁的风味。

02

常见葡萄品种

/ 红葡萄 /

赤霞珠
毫无疑问，赤霞珠是红葡萄酒中最常见的品种。估计大多数的人，人生中喝到的第一瓶红葡萄酒都是这个品种。能够成为如此受欢迎的品种，得益于这个品种的田间表现相比其他的品种有很大的优势，它生长皮实，抗病性强。1863年波尔多葡萄园遭遇了根瘤蚜带来的灭顶之灾后，人们在重新选择葡萄品种时也因为这样的优势而选择了赤霞珠，此后这个品种便扩大了种植。除此之外，赤霞珠所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。


赤霞珠丨wikipedia / BerndtF

在所有的红葡萄品种里，赤霞珠还有很强的陈年潜力。年轻的赤霞珠会有青椒、薄荷、黑醋栗这些果实香味，而经过了陈年就会显现出雪松、烟草、皮革这些更丰富迷人的香气，所以一向是喜欢厚重类型红葡萄酒爱好者的首选。

提到赤霞珠，人们一定会想到最经典的产区波尔多。波尔多的赤霞珠风味往往与橡木关联，葡萄酒会受到陈酿橡木桶所带来的香草或香辛料等风味的影响。随着时间的推移，赤霞珠这个品种也在全世界的各个产区有了新的发展，比如意大利奇安蒂、美国加州、澳大利亚等产区都有出众的赤霞珠葡萄酒。还有一些新世界的产区，比如南非、智利出产的赤霞珠，在年轻的时候会有浓郁的果味。


澳大利亚的赤霞珠丨wikipedia / Agne27

对赤霞珠感兴趣的小伙伴不妨购买两瓶新旧世界产区的赤霞珠对比来喝，感受下不同年龄段的赤霞珠独特的韵味。

黑比诺
黑比诺原产于法国勃艮第，是一个历史特别悠久的品种，最早的记载来自公元一世纪。勃艮第这个有名的产区中的红葡萄酒都是由黑比诺单品种酿造。相比起赤霞珠，黑比诺的特点完全不同，首先它是一个特别挑剔又娇贵的品种，由于对土壤的类型、酸碱度、排水性和气温等都极为敏感，世界上很多其他产地都尝试引进这个品种，但表现都很一般，只在美国、澳洲和新西兰的一些凉爽的产区有不错的成绩。


黑比诺丨wikipedia / Cjp24

又因为黑比诺是早熟品种，于是成为了各种病虫害首先攻击的目标，使得它的产量很低。但这也让最后的作品显得更加珍贵，很多伟大的酒庄和葡萄酒都成就于这个品种（比如大家天天念叨的罗曼尼康帝）。


罗曼尼康帝，世界上最贵的葡萄酒之一丨wikipedia / PRA

在酒体本身的特点上，黑比诺也和赤霞珠有很大差异，没有赤霞珠那么厚重，酒体中等，颜色也更浅，单宁更细腻平滑，适合喜欢温柔精致风格红葡萄酒的人。

另外，除了酿造红葡萄酒，黑比诺也是酿造香槟的三大品种之一，黑比诺葡萄只有果皮是红色的，酿造时会将果实直接压榨取汁，酿造出的酒就是白色的。


由黑比诺果肉酿造的香槟丨raible-wein.de

西拉
西拉原产于法国罗纳河谷，虽然大部分研究都表明法国的Syrah和澳洲的Shiraz是同一个品种，但也有人认为这是两个不同的品种，目前仍在进行进一步的研究。


西拉葡萄丨flickr / Chrisada Sookdhis

但事实上，我们用Syrah和Shiraz代表了两种不同的风格。Syrah代表了一种传统的酿造方式，一般使用法式橡木桶陈酿，香气丰富淡雅，酒精含量较低。而Shiraz则代表了新型酿造方式，多采用美式橡木桶，香气浓郁，酒精含量高。


吉佳乐世家酒庄的拉慕，就是用西拉酿的丨redapron.vn

总体来说，西拉酿造的葡萄酒酒质细腻醇厚，也很有陈酿潜力。在冷凉的气候和炎热的气候条件下会呈现出不同类型的果香，经过陈年后还会有巧克力、烟熏及野味等香气。是一个可以呈现出很多不同风格的品种，感兴趣的话也可以购买不同产地的西拉对比，会带来不同的惊喜哦。


几瓶用Shiraz酿的酒丨wikipedia / Elph

/ 白葡萄 /

霞多丽
霞多丽原产于法国勃艮第，因为适应性很强，几乎在每一个种植葡萄的国家都能见到它，可以说是最常见的白葡萄品种。


霞多丽丨wikipedia / Jenavive

提到霞多丽，最知名的当然是勃艮第产区所出产的霞多丽白葡萄酒，这类酒经过苹乳发酵，这会使葡萄酒中口感尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸。一般人都会觉得白葡萄酒禁不住陈酿，但勃艮第出产的霞多丽却很有陈酿潜力，大部分可以陈酿5-10年。经过橡木桶陈酿的霞多丽会变得口感圆润、醇厚，在桃子和柑橘等水果香中混入奶油、香草、烘焙等香气，很有层次感。喜欢霞多丽的爱好者可以选择不同年龄段的酒进行对比，年份近的霞多丽，饮用时温度最好在6-8℃，年份久一些的可以在9-12℃饮用。


勃艮第产区用霞多丽酿的葡萄酒丨wikipedia / Agne27

新世界的霞多丽和传统的勃艮第霞多丽也会有很大的不同，比如美国加州的霞多丽，会呈现出桃子、哈密瓜等成熟浓郁的果香味。澳洲、新西兰和南非的霞多丽也各有特点。在中国，也有不少国产酒庄的霞多丽品质突出，毫不逊色于国外酒庄出产的霞多丽葡萄酒。


国内也有不错的霞多丽丨item.jd

另外霞多丽也是酿造香槟的三大品种之一，也经常用于酿造起泡酒。这类霞多丽通常种植在冷凉产区，在未完全成熟时就进行采摘，可以保证其高酸清爽的口感。


以霞多丽为基础酿的香槟丨wikipedia / Champagne

长相思
长相思原产于法国波尔多和卢瓦尔河谷，大部分的波尔多白葡萄酒都是由长相思和赛美蓉两个品种按不同比例混合酿造的，这两个品种的特点刚好互补，新酿成的葡萄酒口感清新，经过陈酿后又会有较为丰富的烟熏和蜂蜜的味道。在法国的苏玳和巴尔萨克等地区，还会用长相思和赛美蓉来酿造昂贵的贵腐甜酒。


长相思葡萄丨flickr / Nathan

在新世界中，美国加州和新西兰的长相思都有很好的表现。长相思这个品种为人所熟知，还有一部分来源于它独特的香气：用熟透的长相思酿造的葡萄酒会有柠檬、青苹果味，有时还会带有胡椒的气味，而未熟透的长相思酿造的酒会有比较浓郁的青草气息。此外，法国的桑塞尔地区和新西兰马尔堡产区出产的长相思都具有独特的猫尿味儿。


来自新西兰的长相思丨wikipedia / Agne27

雷司令
雷司令原产于德国莱茵地区，全世界65%的雷司令都种植于德国，而德国95%的好酒都是由雷司令来酿造的。对于雷司令，一般会在酿造过程中用轻柔的方式处理，尽可能少的干涉，以保证葡萄和葡萄汁清新细腻的原本特征。由雷司令酿造的酒，从干酒到贵腐型酒再到冰酒，多种多样。


雷司令丨wikipedia

年轻的雷司令，不管是干酒还是甜酒都很适合夏天喝，清爽的雷司令具有丰富的果味，还会混合淡雅的花香、蜂蜜和矿物质等清新的香气。陈酿后的雷司令香气会变得更加复杂，在花香的基础上带有轻微的汽油味，还具有非常迷人的熟水果香。


一瓶1975年的雷司令，2007年“32岁”时开瓶，呈现琥珀色丨wikipedia / Tomas Eriksson

参考资料：

战吉宬，李德美，等.酿酒葡萄品种学.北京：中国农业大学出版社，2010.4