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正港厦门味酱油水 ?

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2021-08-27 19:35 已读 37831 次  

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厦门美食,人们会联想到厦门的小吃,沙茶面、土笋冻、海蛎煎…….
但说到真正的厦门的味,那必定是酱油水煮海鲜,在闽南,厦门沿海,
基本上什么海鲜都可以拿来煮酱油水。做法简单,能将海鲜内在的鲜美
完全激发出来,这是厦门人家庭餐桌上常见的煮法,也是餐馆排挡中
点击率最高的一道做法。可以说,酱油水撑起了厦门的大排档,来厦门,
闽南等地必吃的酱油水海鲜,成了必去行程。厦门做酱油水的餐馆数不
数胜数,在这里,你可以品尝到正港厦门味。外观颇有闽南风情的红砖
古厝,充满着老厦门的味道。
厦门人们口中说的酱油水,不是说调味,而是菜。什么样的菜?厦门喜欢
“酱油水”做菜,经典就是海鲜酱油水,鱼、虾、小管(墨鱼)、花蛤等。
厦门人喜欢酱油水,厦门靠海,酱油水是传统的渔民传统做法。酱油水鱼
不仅是厦门人家餐桌上最常见的煮鱼方法,更是酒店排挡中点击率最高的
鱼类做法。家常、酒店常见的做法,厦门人经典最喜欢的就是酱油水的做法。
杂鱼(即,各类小鱼综合在一起),没有不用酱油水来煮的。
何谓酱油水,
顾名思义,就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。按照厦门本地的说法,
煮酱油水的方法十分简单,是最简单的做菜方式。
酱油水,除了酱油加点水,还要加一些调料,一般加入耗油、蒜苗、姜、豆豉、
葱头油、干葱头等调味。
各家的酱油水做法大同小异,举例酱油水鱼,有两种做法,
一种是先煎鱼,再放调料;另外一种,则是调料先入锅,再入鱼。而这调料最关键
的就是酱油和水,再加姜或萝卜干组成。
“酱油水”讲究一个字“鲜”,厦门话叫“上清”。选鲜活的海鲜做酱油水。需要新鲜的鱼,
最好是海鱼。简单的做法,容易吊出海鲜的鲜甜滋味。很多酒店中,如果海鱼新鲜,
店家会推荐顾客点酱油水煮鱼。酱油水中的关键是酱油,颜色不能深,又不能太淡,
咸甜要正好,很多酱油水是不加盐的。
本贴用酱油水来做海鲜大比目鱼。


大比目鱼扒



Halibut steak

俺的酱油水由几种酱油加水混合而成,有一般的生抽,老抽,还有美极酱油
三种以上酱油混合,味道更加丰富

酱油水

姜片,用来煎鱼

煎鱼时用的小葱

锅烧热,加油,加姜葱

摆入鱼扒

煎的热气上来时,加些酒

加入酱油水

煮熟,调味,一般不必加盐

酱油水煮鱼

烫青菜饰盘

鱼肉还是白的

有酱油水在盘里

另一盘

大比目鱼煮酱油水,可口

盐的量,咸度由你控制

闽南传统味

装饰上细葱丝

有葱丝的样子

正港厦门味酱油水

酱油水煮鱼,简单,可口,味美


正港厦门,闽南传统味道,可以一试
谢谢朋友到访,祝身体健康,兴旺发达,万事如意!


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这是最家常的味道了,很久没这么吃鱼了。。。 - 都是可怜人间 (21 bytes) 08/30/21
这个可以做熏鱼吧 (无内容) - wate03 (0 bytes) 08/28/21
可以。谢谢。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/28/21
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谢谢老乡支持,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/27/21
老乡好。??? (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 08/27/21
老乡好。谢谢。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/27/21
谢谢老乡支持,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/27/21

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