夏天，家家户户餐桌上都会备点凉菜

其中，凉拌黑木耳特别常见 

各家各户可能口味上不太一样 

但主要食材都是泡发的黑木耳

您家要是也常吃，可要注意了 

有人就是因为吃了这道菜，被送进了重症监护室


一盘黑木耳下肚，男子高烧不退

在杭州市第一人民医院，刚刚转到普通病房的周大伯（化名）至今心有余悸，没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜，把他直接送进ICU。

之前，他听了一个健康讲座，说黑木耳能清血管。从那以后，黑木耳常常出现在他们家的餐桌上。尤其是天热了以后，他和老伴就天天凉拌黑木耳，一吃就是一盘。

7月初的一天晚上，周大伯突然腹痛不已，拉起了肚子，还发高烧，家人连忙把他送到了杭州市第一人民医院。在询问病史时，医生得知，周大伯的老伴在做黑木耳这道菜的时候，只是简单过了一下水，就把木耳捞上来，并没有完全煮熟。

这一点引起了医生的注意，因为黑木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素，摄入后会有致命风险，而且一旦中毒，没有特效药。国内曾经就有无数例因为黑木耳食物中毒，最终抢救无效病逝的病例。

烧得晕晕乎乎的周大伯，被收治进ICU住院观察，幸运的是，经过治疗后，周大伯恢复得不错，只是普通的细菌性感染，很快被转入了普通病房。

多起案例，多人因食用黑木耳中毒

因吃凉拌黑木耳而导致器官衰竭的案例还有很多：

2019年7月26日晚，家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。

家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒。

2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。

泡木耳最长别超过4个小时

黑木耳富含营养价值，平时吃它可以排毒。但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒，还会出现拉肚子的情况。

首先，黑木耳性偏凉，吃多了容易伤胃，而且不容易消化，一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入，很容易伤了脾胃。

其次，黑木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。

最后，黑木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险。

杭州市第一人民医院急诊科副主任赵雪：天气炎热，易发生肠道细菌感染，特别是抵抗力较差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如肿瘤患者等，他们更容易发生胃肠道细菌感染。

看到这，也别慌，黑木耳并不是不能吃，只是吃的时候要注意泡发时间。

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。

浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明木耳变质了，赶紧扔掉。

另外，吃木耳之前一定要记得焯水，煮熟的黑木耳口感并不受影响，而且可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用。

如果环境卫生，木耳在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。因此，咱的餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净整洁。

木耳美味

吃的时候却要格外注意