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京酱肉丝~~下饭又下酒，是川菜还是北京菜？?

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2021-06-10 16:53 已读 15236 次

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京酱肉丝

我一直以为京酱肉丝是四川菜，可能是因为第一次吃是在四川餐馆。刚上网去查了下，还真有人问京酱肉丝是不是四川菜，回答也是五花八门。无论是那里的菜好吃最重要，能下饭能下酒就是好菜。

京酱肉丝到底是哪里的菜呢？
网上有两种说法，第一说法：川菜，京酱肉丝首创人为川菜厨师，由于到了北京吃到北京烤鸭，觉得形式和酱很好，于是回到四川发明了京酱肉丝用的是北京的酱

第二种说法：京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

材料
主料：瘦肉，我用的鸡肉
辅料：甜面酱，生抽，糖，清水，葱白，老抽，胡椒粉，淀粉

做法：

葱白切丝

放入盘中，留一点装饰用，照理说应全用葱白，我切开后有些绿色的，就都放一块了

甜面酱加少量水调开，以免炒时不均匀

生抽，糖，水调好

鸡肉切丝

放老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，少量水

拌均，腌20分钟

锅烧热，加油，放腌好的肉丝

炒散后，放生抽，糖混合液，炒均

放甜面酱

炒均后炒一分钟

倒入垫有葱丝的盘中

用葱白丝装饰，下酒，下饭都好吃，还可以卷饼吃

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贴主:yanziaz于2021_06_10 22:51:04编辑
贴主:yanziaz于2021_06_24 16:05:36编辑

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没错！能下饭下酒就是好菜?? (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 06/10/21

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做得很漂亮。好厨艺。 (无内容) - 爱真我 (0 bytes) 06/10/21

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祝贺上首页再奖励100银元?? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 06/10/21

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来了，燕子上菜?? (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 06/10/21

来了，请慢用！? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/10/21

嘿嘿，真好吃?? (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 06/10/21

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谢谢礼物！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/10/21

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这个下饭好吃? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/10/21

一起吃? (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 06/10/21

好啊，一起吃?? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 06/10/21

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京酱肉丝做的是那么精致漂亮! 连葱丝都切的那么细,一根是一根 ! (无内容) - BLUESKYUK (0 bytes) 06/10/21

谢谢表扬！已经开始飘了? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/10/21

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有口水鸡就来点酒吧！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/10/21

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谢谢！要拍照片切肉时就特别用心? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/10/21

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原创首发奖励200银元?? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 06/10/21

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喝起? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 06/10/21

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