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京酱肉丝~~下饭又下酒,是川菜还是北京菜?🍷

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2021-06-10 16:53 已读 9298 次 43赞  

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京酱肉丝

我一直以为京酱肉丝是四川菜,可能是因为第一次吃是在四川餐馆。刚上网去查了下,还真有人问京酱肉丝是不是四川菜,回答也是五花八门。无论是那里的菜好吃最重要,能下饭能下酒就是好菜。

京酱肉丝到底是哪里的菜呢?
 
网上有两种说法,第一说法:川菜,京酱肉丝首创人为川菜厨师,由于到了北京吃到北京烤鸭,觉得形式和酱很好,于是回到四川发明了京酱肉丝用的是北京的酱

第二种说法:京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

材料
主料:瘦肉,我用的鸡肉
辅料:甜面酱,生抽,糖,清水,葱白,老抽,胡椒粉,淀粉

做法:

葱白切丝

放入盘中,留一点装饰用,照理说应全用葱白,我切开后有些绿色的,就都放一块了

甜面酱加少量水调开,以免炒时不均匀

生抽,糖,水调好

鸡肉切丝

放老抽,料酒,胡椒粉,淀粉,少量水

拌均,腌20分钟

锅烧热,加油,放腌好的肉丝

炒散后,放生抽,糖混合液,炒均

放甜面酱

炒均后炒一分钟

倒入垫有葱丝的盘中

用葱白丝装饰,下酒,下饭都好吃,还可以卷饼吃

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贴主:yanziaz于2021_06_10 22:51:04编辑
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