[返回历史天空首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

民以食为天~~舌尖上的中美交锋

送交者: 州官放火[♂☆★★★樯橹灰飞烟灭★★★☆♂] 于 2019-12-10 11:53 已读 1270 次  

州官放火的个人频道

+关注
2011年,时任美国副总统拜登访华,到鼓楼附近的姚记炒肝店吃炸酱面

碟子有点小,一个肉丸子滚到桌子上。奥巴马拿起筷子,把它夹了回去。

米歇尔用筷子,捏得比较靠下,但很灵活。她夹起从辣锅里捞出的牛肉,蘸着芝麻油碟的小料吃了下去,点头称赞。

若要对比美国“第一家庭”用筷子的技术,恐怕不那么容易分出胜负。虽然两人更习惯使用刀叉,但在两次出访中,还是找机会体验当地美食,大秀筷子功夫。

奥巴马的镜头,发生在2016年5月23日,他访问越南期间,光顾当地一家米粉店。米歇尔的镜头,则是2014年3月,这位美国“第一夫人”带领两个女儿访华,在成都一家火锅店,吃了顿正宗鸳鸯火锅。

从周恩来与尼克松在人民大会堂碰杯共饮茅台,到习奥白宫里品尝绍兴黄酒,中美恢复交往四十多年后,中餐终于成为美国政界熟悉且寻常之事。但它的政治作用仍在,吃什么,怎么吃,都是外交的一部分。有时候,中餐仍然还会给这些美国领导人带来一些困扰。摆在政治家面前的,吃,就是政治。

总统访华,自备干粮

吃中国特色小吃,米歇尔并不是第一个。2011年,美国副总统拜登访华时,特意造访鼓楼附近的姚记炒肝店。美国人不习惯吃动物内脏,拜登在时任美国驻华大使骆家辉陪同下点了炸酱面、包子和几个凉菜。

美国人这样做,一方面可以更加接近中国人日常生活,加深了解,同时,也可以向中国民众展示出亲民的一面。

“这应该是美国方面提出来的”,察哈尔学会秘书长张国斌说,这种自选动作,一般中方不会安排。察哈尔学会是一个以公共外交为研究对象的民间智库,其成员多为资深外交官。张国斌曾先后在外交部礼宾司、钓鱼台国宾馆等机构工作,后相继担任中国驻非洲、法国外交官。他介绍,外国政要访华,行程需要双方协商敲定,即便不需要中方官员陪同,也要与外交部门商定,以确保访华政要的安全。

安全永远是第一考量。但安全的评判标准却并非一成不变,此前中国更多依赖限制美国人和其他西方访问者的活动范围,保护对方安全同时也保护自身安全,随着中国外交经验的不断丰富,应对这种计划外的情况,也更加从容。

“比如说美国人刚开始,是要住在钓鱼台的,对安全问题要求特别高,”张国斌回忆道,“住钓鱼台是我们中国负责。”后来,随着美国领导人访华次数增多,对方提出自选住处,比如住到国际俱乐部饭店,经双方商定后,中方也同意了。“事先跟我们商量好,我们周边布控,楼上楼下,楼里面这些人都要检查。”

外出就餐同样如此,可以有自己的想法,但必须要提前告知。“如果美方提出来想去吃北京烤鸭,可以,但是你提前告诉我”,张国斌说,中方需要对这家店做安全检查,保证不出事。

对安全问题,美国更是不敢掉以轻心。前外交部礼宾司参赞吴德广记得,1984年里根访华时,因为美国国内一场针对他的刺杀过去不久,美国先遣组官员对访华期间的安全工作特别谨慎。

“美国总统外访时特别细致,”张国斌说,“中国领导人要访问美国,我们一般是派一个先遣组,就是提前两个月、一个半月左右去一趟,谈详细的日程。美国人则会派好几个先遣组,安全先遣组、礼宾日程先遣组,后勤先遣组等等。”

据吴德广回忆,负责里根访华饮食起居的先遣组官员提出要求,要派其特工人员下厨房监督中国厨房做菜,里根吃的东西都必须经过特工人员检查。中方显然不能答应这种要求,外交部当时主管礼宾的副部长韩叙回应:“给美国总统吃的东西,我们领导人也同样吃。”

但除了官方准备的宴会外,钓鱼台国宾馆为里根夫妇准备的日常用餐,都遭到美方拒绝。吴德广回忆道,“中方在总统套房备餐间安放的各种物品全被搬到了走廊里,当然谈不上他们吃中方准备的早餐了。可口可乐、橙汁、去咖啡因的咖啡等各种饮料,都是从美国运来的。其实,中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡,宾馆也准备了,美方安全人员不让里根喝。”

美国领导人访华,除了公开场合就餐,“他的水,他吃的东西”都是自己带的。张国斌说。以1998年克林顿访华为例,当时访华团携带的防弹车、生活用品等大量后勤保障物品重达100多吨。

大使馆的中餐俱乐部

除了四川火锅,米歇尔还在北京品尝了烤鸭。不过,美国大使馆没有选择中国官方经常安排的全聚德,而是选择了大董烤鸭。

据饭店老板介绍,美国大使馆提前一周定了包间,还拿走了一份菜单。饭店方面为了表现中国人的热情好客,表示可以推荐一些招牌菜供美国大使馆参考。但这个建议被婉拒了,使馆官员说,他们很熟悉这家餐厅,想点一些自己吃着舒服的菜。最终,米歇尔在这里吃到了烤鸭配黑鱼子、葱爆小牛肉、豉椒牛仔粒、宫保鸡丁、宫保虾、雪菜烧笋衣、烧二冬,此外还有烧茄子、炒粉丝、豌豆尖之类的素菜,主食则把扬州炒饭、炸酱面、饺子、包子等中国特色一网打尽。

美国人如今确实对中国餐饮文化非常熟悉,自中美恢复建交互派大使后,中餐就成了驻华官员调查、了解中国情况的一部分。“当时外国有一些大使,成立了一个俱乐部,专门到小店吃各种各样的东西”,外交部礼宾司前副司长高建中回忆道,“不光是美国使馆官员,北京各种有钱的使馆,都有外交官参加。”中国恢复与西方外交关系初期,对驻华人员限制很多,北京周边二十公里内可以自由活动,超出范围就要办理相关证件。

美国人当然不满意这种限制。高建中回忆道,美国驻华官员曾向中国外交部门抱怨不对等,“他们觉得,中国人可以在美国自由活动,为什么美国人不能在中国自由活动?我们也有理由解释:这个政策并不是针对美国,而是针对所有驻华外国人。”

但这些外国人从一开始就想方设法突破限制。有一次,澳大利亚总理惠特拉姆访华,举行完记者招待会后,非要从民族饭店走到王府井去吃小吃,且不要中方人员陪同。这个突然袭击的安排,让高建中感到颇为棘手。与澳驻华大使沟通后,双方终于各退一步,安保人员开车在路上移动监控安全,高建中陪同两人走到了王府井,但这位总理去吃小吃的要求,最终还是没有答应。

“钓鱼台各种菜系的厨师都有,想吃什么小吃都能做”,张国斌说,他曾听说,小布什的弟弟有次到中国来,“特意到国宾酒店去点名要吃馒头”。

布什家族对中餐非常热爱。小布什首次当选美国总统后,飞到华盛顿的第一顿晚餐吃的就是中餐,地点位于华盛顿近郊一家名为“北京饭店”的餐馆。他的父亲老布什很喜欢这家饭店的“北京烤鸭”,并且常年预留N17号桌。为了安全,餐厅甚至把这个位置旁边的玻璃换成了防弹玻璃。

这种热爱应该与布什一家曾在中国生活过有关。1974年,在中美刚刚恢复外交关系不久,老布什被美国政府任命为美国驻华联络处主任。在中国工作一年多里,他时常将小布什兄弟接到北京来,他自己也经常骑着自行车走街串巷,张国斌听说他还曾骑自行车去找羊杂碎、羊杂汤。

这时候,老布什可能已经接受中国菜里的一些“奇怪”食物了。“在我们抵达中国不久参加的一次晚宴上,正式菜单上曾有一道菜称作五香肉。”老布什在其回忆录里写道,“我们回家后把这份菜单拿给一个熟悉中国文化的职员看,他解释说,我们刚刚吃过的这道菜是用中国野狗的上嘴唇烧的。”

美国华盛顿,布什一家常去的“北京饭店”

N17号桌是布什一家人的专座

“各种不可思议的食物”

更早之前,美国人就已经清楚中国菜里的这些“奇怪”之处了。

据《中餐在美国的文化史》一书记载,1972年,美国总统尼克松首次访华,其幕僚提供的关于访华行程所需要了解的简报中提到:在中国的餐桌上,你可能会吃到鱼翅、燕窝、海参、蛇肉、狗肉、熊掌及各种不可思议的事物,“大部分西方人在试吃之后都会惊奇地发现,自己特别喜欢这些菜肴”。同时,这份简报还提醒尼克松和他的代表团成员,“如果你不喜欢某种菜肴,最好不要称赞它‘可口’或‘有趣’,因为这样一来,热情好客的主人就可能会给你夹很多这种菜,你也会因此尴尬无比。”

虽然中美两国从1784年就开始了接触,但1949年中共建政后,中美交往切断,此后二十多年里,彼此提防和敌视,以至于当双方准备开始交往时才发现,对彼此文化所知很少,尤其是在餐饮文化上表现明显。这应当也是后来美国驻华官员颇为重视中餐文化的原因之一。

尼克松访华前,曾派以基辛格为首的美国先遣小组数次秘密访问中国。其时,尼克松的助手德怀特·查宾就曾遭遇过一场尴尬。一场招待宴上,最后上的菜是一道鸭头,周恩来将切成两半的鸭头分别递给基辛格和查宾,查宾尴尬地把它递到嘴边“碰了碰,但并没有吃”。

为了接待首次访华的尼克松,热情好客的中方几乎举国动员来操办这次接待工作。比如听说尼克松喜欢吃海鲜后,有关方面决定准备新鲜的黄海鲍鱼以做备用,东北的潜水队冒着零下20多度的严寒进行采捕,张国斌回忆道,“那个时候我们对国外不了解”,但又希望能为来宾提供最好的东西,同时也能展现自己的待客之道。

美国人也表现出了对中国的尊重和真诚。虽然中国国宴为了照顾西方人的习惯,提供筷子的同时也会摆上刀叉,但尼克松和夫人还是决定入乡随俗使用筷子。在来中国之前,这对夫妻已经多次练习过筷子的用法。

由于当时中国国宴并未实行分餐制,为了表现中国人的好客,周恩来特意夹了一块菜肴放进尼克松夫人的盘子。过了一会儿,尼克松夫人终于用筷子夹起它送入口中慢慢咀嚼。这些画面,很快被传回美国,标题为:拿着筷子的尼克松夫妇。

在这场国宴上,尼克松吃到了三丝鱼翅,除此之外,还有芙蓉竹荪汤等中式菜肴。很多菜品的原料都如黄海鲍鱼一样,是从全国调取的。

尼克松“破冰”后,美国总统接连到访。吉米·卡特是唯一没在任期内访华的总统,但在中美关系中,他的作用同样非常重要——在未征询国会或要求国会同意的情况下,他宣布与中华民国断交转而与中华人民共和国建交。1981年8月,卸任后的卡特来到北京,仍然受到元首级接待。他不但吃到中国政府准备的精美宴席,还品尝到了北京特色小吃油条。时任外交部美大司司长全程陪同。

其实,就在卡特离开白宫前,已经品尝过中国菜了。他应该是首位邀请华人厨师进白宫制作中国菜的美国总统。1981年1月,中餐馆老板郑进玉在白宫为他和家人烹制了北京烤鸭、扬州炒饭以及川式缅因州大龙虾等中西合璧的菜式。

1972年2月22日,在与中国总理周恩来的晚餐上,时任美国总统尼克松仔细观察夹起来的菜肴

“佛跳墙”重现 茅台酒消失

2011年拜登访华,除了吃到民间小吃,最重要的一顿饭当然是官方宴会。8月19日晚上,时任国家副主席在人民大会堂西大厅为拜登举行欢迎宴会,宴会上的主菜是佛跳墙。

这是多年之后,佛跳墙重新出现在美国领导人访华时的官方宴会桌上。

佛跳墙是一道福建名菜,精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料熬制而成,熬制过程至少需要三天三夜。

据公开报道,里根是第一次在国宴上吃到这道菜的美国总统,老布什作为总统访华时,也对这道菜赞口不绝。但此后,在官方欢迎美国领导人的宴会报道中,这道菜就消失了,直到2011年拜登来访。

除了佛跳墙外,宴请拜登的菜单上,还有炖山珍汤、金瓜鲜蔬和显然兼具中餐特色和照顾美国人口味的东坡牛排。

“国宴上,菜当然是中国特色,比如现在标准是三个菜一个汤,其中一个菜也更适合西餐的味道,中西结合。”外交部礼宾司前代司长鲁培新说,现在的国宴上,已经融入了很多西餐的因素。

除了菜品外,另一个西餐因素是酒的变化。原来在中国的国宴上,最重要的酒是茅台酒。尼克松访华前,他的幕僚就特别提醒他,当心中国的茅台酒——中国人在宴席上会互相敬酒,不要真正将酒喝下,只需轻轻用嘴唇抿一下就够了。但到了宴会上,尼克松发现,这根本行不通。

“敬酒的人会显示他的空杯,逼得对方不好意思不跟着干杯,使谁都蒙混不过去。”基辛格在其回忆录里写道,尼克松终究还是喝高了,在宴会上发表讲话时,竟然含糊地提到同中国缔结防御性军事同盟的建议,“幸好当时记者们也喝得有些糊里糊涂了”。

礼宾部门考虑到茅台酒的烈性,终于决定把它从国宴餐桌上撤下,现在一般只准备葡萄酒。“这也是跟国际接轨”,鲁培新说,“国际上宴会基本都是用葡萄酒,很少有国家用烈性酒,所以根据这一点来说把茅台酒取消了。”取而代之的是红白葡萄酒。一般而言,国宴上,先上鸡、鱼等白肉,配白葡萄酒,之后是牛肉等红肉,配红葡萄酒。但考虑到访问团成员可能有穆斯林,猪肉从来不上国宴。

规定并非绝对,也会根据国家的情况来区别对待。戈尔巴乔夫、叶利钦访华时,礼宾司知道两人喜好烈酒,都曾打破惯例,提供茅台。鲁培新说,“1992年叶利钦来的时候,喝得非常兴奋,他一人喝了就有一瓶多。”

外交餐饮接待属于礼宾接待的一部分。据高建中介绍,1949年后,中国的礼宾接待曾经借鉴过国民党的做法,不久后又彻底打破,重新构建了一套制度,其中有对苏联等社会主义阵营礼宾接待制度的借鉴,也有从中国传统待客之道中汲取的经验,再加上周恩来等负责外交工作领导人的创新结合而成。鉴于当时中国的政治形势,当时的礼宾制度,独独缺少对西方国家礼宾制度的了解。

在与美国恢复交往后,中国与西方国家的领导人互访逐渐增多,礼宾上的互相交流才频繁起来。高建中记得,“有次一位领导人出访,他说老高你派个人给我讲一讲,什么政治都不要讲,你就讲刀叉怎么摆放,怎么个用法。”

对照之后,领导人和礼宾部门都发现,中国招待宴会程序繁琐,决定开始精简。在以往的国宴上,唱国歌、敬酒仪式、双方领导讲话,都是必备环节。此外,中国人举办完招待宴会后,外国访问团还要举办答谢宴。一般而言,也是中国外交部的礼宾司和人民大会堂承办,费用由对方支付。

英国首相撒切尔夫人访华时,英国大使馆提供了50元、75元、100元及140元四档菜单,撒切尔夫人担心国内批评,选择了每人50元的最低标准,但英国驻华大使强烈建议她改用含有鱼翅、鲍鱼的75元档位菜单,以给中方代表留下深刻印象。撒切尔最终接纳了这一建议。只是不巧,当时朝鲜领导人金日成访华,中方官员大都另赴他宴,参加这场答谢宴的高官并不多。

随着与中国建交国家的增加,访华领导人越来越多,“后来一个礼拜就有两场,或者是十天八天就有一场,领导人真是受不了”,张国斌说,礼宾部门发现国外的礼宾工作并没有这么繁琐,于是从70年代开始,不断对礼宾招待宴会制度进行改革。

答谢宴取消了;奏国歌环节取消了,因为主宾刚入座,就要为奏国歌起立,过于繁琐;双方领导人正式讲话也取消了——在早期的外事活动中,外事宴会讲话是中国向世界发表声音的一个渠道,但随着中国改革开放,与国际接触日深,这个环节可有可无,而且还令宴会变得过于冗长;菜品数量也不断调整,先是“四菜一汤”,后来变成了“三菜一汤”;为了卫生方便,国宴也开始实行“分餐制”,即一人一份,“食不共器”,从此不再会有彼此夹菜的情况出现;宴请人数也不断压缩,一般而言,大型宴请主、客比例为1:2,如外宾5至6人,中方不能超过2至3人……

中餐进白宫

就在奥巴马跑到越南大秀筷子功夫时,可能成为下一届美国总统的希拉里也开始打中餐的主意——她希望通过这个渠道,吸引华裔选民。

当地时间5月24日,美国前总统克林顿来到旧金山一家华人茶餐厅停留数分钟,为妻子希拉里拉票。一个多月前,希拉里自己也曾到纽约华人开设的餐厅品尝奶茶和小吃,而且还打包带走一份鸡肉锅贴。

中餐不但是中美外交关系中的一项内容,也已经成为影响美国内政的一个问题。2012年,奥巴马寻求连任时,也曾打过中餐牌。当年2月16日,他造访唐人街迎宾阁饭店,在与店内顾客交流合影后,打包带走一些广式小吃。

但显然,奥巴马并没有认真看完菜单。事后当地媒体发现,这家中餐馆是旧金山少数仍在出售鱼翅汤的餐馆之一,菜单上标价为45美元一碗。这招来了美国动物保护组织和媒体的质疑和批评。以至于第二天,白宫发言人不得不出面澄清,奥巴马并没有点鱼翅汤。

在美国,中餐已经成为政治家们非常熟悉的菜品,一家叫“皇朝”的餐厅,特意开在了华盛顿国会山一侧。据媒体报道,国会议员、政治说客以及外交官员经常出入这家餐厅,希拉里、克里都是这家餐厅的常客。

作者:张恒
喜欢州官放火朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]