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客家白切鸡 ?

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2021-05-29 6:34 已读 38695 次  

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客家白切鸡,或白斩鸡的入闽时间大约在西晋末的永嘉二年(公元308年),
正是中原士族大逃亡的又一波高潮,蜂拥入闽者主要有林、陈、
黄、郑、詹、邱、何、胡八姓,史称“衣冠南渡,八姓入闽”。
客家白切鸡
当时不过以普通汉菜的面目,隐没在八姓匆促的逃亡脚步和八闽荒凉
的山水之间。如今的白斩鸡却早已升格为“无鸡不成席”的“汀洲第一大菜”。
客家白斩鸡选料极为讲究,最佳的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右
的母鸡,而且必须是河田鸡,
阉鸡次之,公鸡又次之。此等大小的鸡,肌肉纤
维间脂肪沉积适量,口感嫩滑。鸡只过大过柴,就难以为美味。
河田鸡,位列世界五大名鸡,中国唯一上榜的一只鸡。到福建旅游时要去尝尝哦。


白切鸡,也是上杭特产。除却客家做法之外,亦有“海派”与“岭南派”。
白切鸡的灵魂是清、鲜、香、嫩。客家人做白切鸡比较简单,或蒸或水煮,不加任何
调味,食用时蘸葱、油、酱油,肉嫩鲜美,久吃不厌。


买到的黄油走地鸡,据说无激素,无抗生素什么的


洗净


剪指甲


去除鸡舌头上膜层


客家白切鸡可蒸可煮,本次用水煮,
为满足正宗做法三提三浸,需打通胸头部与鸡腔的连接,
让热水可以贯通,里外一起升温。


姜片,煮鸡时放入


三提三浸,往通腔里浇开水流过


大火开过后转小火,似开非开的煮,用筷子扎胸腿处无血水为熟


红葱头,看样子不太像老家的


尺寸有点大


切碎,加热油至冒烟,关火回温,再下葱末


再回温后加美极酱油


红葱头油蘸料


煮熟的鸡捞出放凉,小口是筷子扎的


想要皮脆的,可以过冰水凉透,这里只是自然冷却


切块,斩件摆盘


客家白切鸡有吃热法,最简单的可以微波炉加热一下,
也可以吃凉的


宁做鸡头?


摆个样子


皮黄


分装的葱油蘸料


肉嫩,无血水,抗疫期间,煮熟煮透吧


指甲煎大了干净


喜欢这个大盘,瓷(釉)质有些玉质感


看看



谢谢朋友到访。
祝身体健康,万事如意,兴旺发财!

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