烤串、蛋糕、炸鸡、火锅……有人喜爱甜食，有人无辣不欢，有人对油炸食物无法抗拒……你最爱吃哪类食物呢？
当你享受喜欢的美食时，你的饮食偏好也在影响着健康。最近，《糖尿病杂志（Journal of Diabetes）》就发了一篇论文，这篇论文调查了2亿多中国人，绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图。

首张「饮食与疾病地图」发布
这项上海交通大学附属瑞金医院团队完成的研究，第一次大规模采用了互联网被动数据探索了中国人的生活习惯和疾病之间的关系。
这项研究使用了百度搜索引擎和外卖平台的 2016 年全年的数据，总纳入参与者数量 212341708（2亿1334万多）。纳入用户中，大部分用户为 45 岁以下成年人群，总数据偏年轻化，但是 65 岁老年数据超过 40 万，且研究者在分析中对年龄进行了校正。
并且，这项研究将推算疾病结论与 2010-2013 年的全国相关流行病学调查数据进行了比对，结果显示没有显著差异。
▲中国吃货地图[包括油炸食品（A），烧烤（B），辛辣（C），麻辣（tongue-umbing）（D），涮锅（E），甜食（F）]
研究显示，居住在不同地方的人群喜欢的食物也有差异：油炸和烧烤类食物是北京和东北及周边地区人群最爱。海南南部地区的人也偏爱烧烤。广东虽然比不上北京，但也显示了对油炸和烧烤的爱。
此外，北京人和四川人更喜欢涮火锅，而东南沿海地区和北京、天津居民偏爱甜食。
你偏爱的口味可能很伤身
长期对某种口味偏爱，身体可能会吃不消。
01
偏爱甜食

01-① 长痘
食用甜食越多，皮脂腺分泌就越旺盛，从而导致皮脂腺中的厌氧痤疮杆菌过度繁殖，并排泄出过多的脂肪酸。脂肪酸附着在毛孔内壁，不容易脱落，从而长出痤疮。
01-② 肥胖
过度摄入高糖饮食，会使超负荷的糖以脂肪形式囤积在体内，从而引发肥胖。而肥胖是糖尿病、高血脂、心脑血管疾病的高危因素。
01-③ 肠道受伤
加拿大阿尔伯塔大学一项研究表明，即使是短期内增加甜食摄入量也会加大患炎症性肠病的风险，对人体健康带来不良影响。
01-④ 卵子质量差
巴西圣保罗生育医学小组的一项研究给爱吃甜食的女性提出了警示，称人工甜味剂会损害卵子质量和胚胎质量，降低怀孕成功率。
02
偏爱烧烤

02-① 引起腹泻、呕吐
烧烤可能存在加热不均匀，局部有微生物、寄生虫污染等情况，容易引起腹泻、呕吐等症状。
02-② 增加心脏病风险
哈佛大学的一项研究显示，高温烧烤的食物会产生“晚期糖化终产物”，它会减小细胞弹性，增加心脏病风险。
02-③ 产生致癌物
肉类食物中，脂肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃，属于强致癌物质，可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和皮肤癌等。蛋白质则会在200℃时产生杂环胺，多国研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关。
03
偏爱油炸

03-① 死亡风险升高
《英国医学杂志（BMJ）》上一项研究表明，经常吃油炸食品，特别是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。
03-② 不利于控制体重
油炸过程中，淀粉极易吸收大量油脂，而脂肪是含能量最高的。油炸速食是各种致癌物的聚集地：富含蛋白质的食物（肉类）在油炸过程中会产生致癌物杂环胺。富含脂肪（肉类）的食物油炸会产生致癌物苯并芘。富含淀粉（土豆等）的食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。
03-③加重肠胃负担
像炸鸡块、炸油条短时间内让人感到很饱，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。
04
偏爱麻辣

04-①炎症高发
男性如果过量食用辣椒、花椒等刺激性食物，会引起血管扩张和器官充血，降低前列腺的抵抗力，还可能让前列腺内的菌群大量繁殖，进而诱发急性前列腺炎或加重慢性前列腺炎症状。女性如果在月经期吃辛辣刺激性食品，易致痛经、经血过多，还可能引起妇科炎症，患上子宫腺肌症等妇科病。
04-②诱发肠胃疾病
过量食用会刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻等症状。
营养专家教你“调”口味
口味和营养其实不是对立的。从饮食搭配和烹饪方法上做些调整，就能既“美味”又“健康”。比如高脂肪高蛋白的食物、太辣太咸的食物，尽量安排在中午吃，晚上要吃得清淡点；在外就餐应注意多选蒸、煮、白灼、快炒类的，烧炸类的菜肴要少点。在点菜前，不妨交代服务员少放盐、油。

不要以为“口味”是改变不了的，其实，25天就可以形成一个良好的饮食习惯。改变口味没有特别的办法，只有坚持。
比如以减辣为例，可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。
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