新冠肺炎疫情暴发以来，多位专家提出，防病除了要戴口罩、勤洗手、常通风、保持社交距离外，加强饮食营养也极为重要。
近日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授从增强抵抗力的角度出发，谈了一些他的意见。他说：抗体要产生，靠什么？全部是蛋白质，“中国的小孩早上要吃鸡蛋牛奶和三明治，不要吃粥”。

为什么张文宏教授会建议早晨不要吃粥，今天我们了解一下蛋白质在抵抗病毒中的重要性。
蛋白质，生命的基石
蛋白质一词，源于希腊文的“Proteios”，是“头等重要”的意思。
早在1838年，荷兰科学家格利特·马尔德就发现，有生命的东西离开蛋白质就不能生存，因此蛋白质一直被誉为“生命的基石”。

蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一。它由氨基酸线性排列构成，就像“一颗颗氨基酸的珠子串成了一条蛋白质项链”。
根据《2002~2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势》报告，在20世纪50~70年代，缺乏蛋白质导致的营养不良是我国居民的主要营养问题之一。

组成蛋白质的基本氨基酸有20种，其中有8种是人体需要且自身不能合成的，只能靠食物摄取，被称为“必需氨基酸”。
食物中的蛋白质进入人体后，会被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽，以便吸收进入血液；氨基酸在细胞核糖体中重组成人体需要的蛋白质，用于机体组织的构建及修补。
这个过程中，氨基酸的构成越接近人体蛋白质，就越容易被消化吸收和利用。
一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%~94%，奶类中的为97%~98%，鸡蛋中的可达98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。
蛋白质的四大功用
细胞更新和修复的必备“原材料”
人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。
胶原蛋白可以让肌肤更有弹性和光泽，血红蛋白负责给各组织器官运输氧气，骨胶原蛋白保持骨骼韧性等。

机体若缺乏蛋白质，就不能保障正常代谢或发挥功能，因外伤等因素被破坏的组织也不易修复。
研究显示，新冠病毒会损伤多种脏器细胞。一些新冠肺炎患者能否挺过“恢复器官功能”这一关，蛋白质摄入情况的影响很大。
免疫力的生理基础
蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一，人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。

当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。
生理功能的调节剂
人体正常运行离不开酶和激素，两者都直接或间接与蛋白质有关。
酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就精力充沛。
激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。
维持生命的能量来源
内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。
营养专家教你科学补充蛋白质
人们在摄取蛋白质的时候一定要遵循均衡合理的原则。对普通人群而言，蛋白质摄入足量即可，并不是越多越好。
正常情况下，人体不能储存蛋白质，多余的需要随尿液排出体外，摄入过多就会增加肾脏负担。
根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每人每天应摄入富含优质蛋白的畜禽肉类40~75克、水产品40~75克、蛋类40~50克，大豆和坚果类25~35克，奶及奶制品300克。

除了蛋白质，维生素A、E、C、D，钙铁锌硒等矿物质，欧米伽3不饱和脂肪酸，以及膳食纤维、益生菌、益生元等，对免疫力也非常重要。
在保证优质蛋白摄入的基础上，主食增加全谷物、薯类等粗粮的占比；蔬果要新鲜丰富，适当增加菌藻类的摄入；长期吃素者应多吃一些豆制品；每天补足1.5升~2升水，均衡膳食才能维护健康。

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