中国人胆固醇水平的全球排名，可能“高”得超乎想象。
近日，一项涉及全球200多个国家的1.026亿人口的研究数据显示，中国人胆固醇水平自1980年之后持续走高，涨幅位列全球前十。
高血胆固醇是心脏病和中风的一个重大风险因素，而且一直被视为西方高收入国家人群的一个显著特征。
我国男性胆固醇增幅位列全球前十
最近，权威期刊英国《自然》杂志发表迄今最大规模的全球胆固醇水平研究结果。
该研究纳入1980 年至今已发表的 1127 项有关不同国家的血脂异常的研究报告，基于全球200多个国家的1.026亿人口的数据，分析了1980年至2018年200个国家的胆固醇水平变化。

研究结果显示，从1980年至2018年间，中国人的胆固醇水平一路走高，男性非高密度脂蛋白胆固醇水平增长率位列全球前十。
我国人群的非高密度脂蛋白胆固醇水平
性别 1980年全球排名 2018年全球排名
男性  第153位 第99位
女性 第152位 第110位
近40年间，高收入国家人群的总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇水平明显下降；而在中低收入国家尤其是东亚和东南亚的国家，总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇水平出现明显上升。
胆固醇标准，怎么看？
血液中的胆固醇和甘油三酯被称为血脂。当血脂水平升高，这就是所谓的血脂异常。
胆固醇是在人类和其他动物组织发现的一种蜡样的、脂肪类物质，被用来保持细胞膜的强度及流动性。是每个细胞制造细胞膜所需要的原料、胆汁的原料、荷尔蒙的原料、当阳光晒到皮肤，皮下的胆固醇会变成维他命D 。

胆固醇过高或过低都会造成健康风险；
总胆固醇最佳值是在130mg/dL~200mg/dL之间，此时拥有最低的健康风险；
低于130mg/dL，就需要检查是否有重病或营养不良、也会增加出血性中风、忧郁等疾病风险，但正常人身体每日都会产生足够的胆固醇，所以很难会造成胆固醇过低，根本毋须担心。
超过200mg/dL，过剩的胆固醇会积聚在血管壁上。这个过程叫做动脉粥样硬化，会导致心脏病。当胆固醇凝结在血管壁上将阻碍血流，严重时形成血栓，可能并发心血管疾病，如高血压、中风。
▲高密度脂蛋白（缩写为HDL）俗称的“有益”胆固醇，是最小和最密集的脂蛋白。
▲低密度脂蛋白（缩写为LDL）俗称的“有害”胆固醇，其颗粒大约是高密度脂蛋白的两倍，密度较低，具有较高的蛋白/脂肪比。
5种吃法防止胆固醇过高
大数据调查同时发现，饮食、行为和用药的变化是造成高血胆固醇的驱动力。日常生活中可以通过“三多”和“两少”的吃法，来减少胆固醇摄入和吸收。
1丨多吃可溶性膳食纤维
让更多胆汁被食物残渣带走。宏量的食物成分中，不被消化吸收的是纤维。研究显示，膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，可以与胆汁结合而避免它们被吸收。所以，增加食物中的可溶性膳食纤维，是降低血浆胆固醇的有效途径。
也就是「降胆固醇食物」，比如粗粮、蔬菜、水果、豆类和坚果等等。
2丨多吃植物甾(zāi)醇
植物固醇在分子结构上与胆固醇很类似，但不会产生胆固醇的生理影响。在饮食中，它们会「走胆固醇的路，让胆固醇无路可走」，使得胆固醇只好跟着食物残渣排出体外。
美国、欧盟和加拿大，都批准了植物固醇的这一「健康宣示」——也就是说，如果某种食物中强化了一定量的植物固醇，就可以宣称具有「降低胆固醇」的功能。
目前的临床试验显示，如果每天摄入两三克植物固醇，血浆胆固醇含量能降低 10% 左右。据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是小麦胚芽、麦麸、花生、杏仁、孢子甘蓝以及植物油(玉米油、芝麻油、芥花油、橄榄油等)等食物。

3丨多吃不饱和脂肪
鱼、核桃、牛油果、橄榄油等含有不饱和脂肪酸，有助于改善高胆固醇。深海鱼类含有的不饱和脂肪酸欧米伽3，能促进中性或酸性胆固醇从粪便排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，降低坏胆固醇。人体无法自行合成这种脂肪酸，只有靠食物补充。
4丨少吃饱和脂肪
大部分饱和脂肪来自于肉类，比如牛肉、羊肉、猪肉、带皮禽肉，以及黄油、奶油、芝士、全脂牛奶等。
有些植物脂肪比如椰子油、棕榈油(经常藏在平时吃的零食里)等也含有饱和脂肪。
5丨少吃反式脂肪酸
摄入过多的反式脂肪酸，干扰必须脂肪酸的新陈代谢。购买食品时先看配料表，如果出现了“氢化”“精炼”“起酥”“植物奶油”“植脂”“代可可脂”等字眼，大部分含有反式脂肪。
除了饮食，减肥、有氧运动都能有效降低胆固醇水平。

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